料理研究家の栗原心平さんが考案した、ペペロンチーノのレシピをご紹介します。
「サルシッチャと舞茸のペペロンチーノ」です。
サルシッチャとは、イタリア語でソーセージのこと。
栗原流サルシッチャは、豚ひき肉・ハーブ・小麦粉などを混ぜて簡単に手作りします。
風味豊かなペペロンチーノが出来ますよ。
調理時間は10分です。
（一部情報元：テレビ東京「男子ごはん」 超簡単イタリアン 2016年12月4日放映）
サルシッチャのペペロンチーノの作り方
「サルシッチャと舞茸のペペロンチーノ」のレシピです。
材料【2人分:調理時間10分】
| 豚ひき肉 | 150g |
| バジルの葉 | 2枚 |
| タイム | 2本 |
| 薄力粉 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 黒コショウ | 適量 |
| 舞茸 | 1パック（約100g） |
| ニンニク | 2片 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| オリーブオイル | 大さじ4+適量 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 黒コショウ | 適量 |
| スパゲッティーニ（※） | 180g |
| かいわれ大根 | 1/4パック |
※1.2〜1.5ミリの細めのロングパスタのこと。
作り方
- バジルの葉は細かく刻み、タイムは葉を摘んで枝を取り除く。
舞茸はほぐす。ニンニクは薄切りにし、赤唐辛子は小口切りにする。
かいわれ大根は根本を切り落とし、半分の長さに切る。 - 鍋に湯を沸かし、塩とオリーブオイル（各少々）を加え、スパゲッティーニを表示より1分短い時間茹でる。
- サルシッチャの材料すべてをボールに入れ、手でよく混ぜる。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ4）を引き、ニンニクを入れ、弱めの中火で炒める。
途中で唐辛子を加え、ニンニクが色づきカリカリになったら、ニンニクと唐辛子を取り出す。（フライパンに残ったオリーブオイルはそのままにする。） - 4のフライパンに3をスプーンですくってかたまり状にして並べ、強火で焼く。（下の写真を参考にしてください。）
全体に焼き目がついたら舞茸を加え、炒め合わせる。
舞茸がしんなりしたら、2の茹で汁（大さじ5）と塩（小さじ2/3）を加え、よく混ぜる。
さらに茹で上がったスパゲッティーニを水気を切って加え、手早く和える。塩で味を整える。 - 5を皿に盛り、4のニンニクを砕いて散らす。かいわれ大根をのせ、黒コショウを振ったらできあがり。
サルシッチャは、豚ひき肉・バジル・タイム・小麦粉・塩・黒コショウを混ぜて作ります。
タネはスプーンですっくって、ラフなかたまり状にして焼き上げます。
焦がしニンニクのカリっとした食感がアクセントになった、風味の良いペペロンチーノができます。
サルシッチャは、2種類のハーブで豚肉の旨味がグッと引き立って味わい深く、しっかりとした歯ごたえが印象的です。
ペペロンチーノ好きの夫が大絶賛する美味しさに仕上がりましたよ。
