やまでら くみこ のレシピ

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ハヤシライスの簡単レシピ。マロンさんのおすすめ。

投稿日:2016年12月14日 更新日:

ハヤシライス レシピ 作り方 簡単 ルー 本格 美味しい

フードスタイリストのマロンさんが考案した、ハヤシライスのレシピをご紹介します。

「ふわとろ卵のハヤシライス」です。

とろとろの半熟卵を合わせた、10分程度で簡単に作れるハヤシライスで、市販のルーは使いません。

トマトジュースとお好みソースで、コクと旨味のあるデミグラスソースを作ります。

(情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2016年12月13日放映)

ハヤシライスの作り方

ハヤシライス レシピ 作り方 簡単 ルー 本格 美味しい

「ふわとろ卵のハヤシライス」のレシピです。

材料【調理時間10分】
ハヤシライス【4人分】
牛こま切れ肉 300g
玉ネギ 1/2個
マッシュルーム缶 70g
グリンピース 適量
ニンニク 1片
サラダ油 適量
塩・コショウ 各少々
バター 20g
ご飯 適量
パセリ 適量
トマトジュース 小1缶(190g)
お好みソース 大さじ5
200〜300ml
トマトケチャップ 大さじ2
醤油 小さじ2
ふわとろ卵【1人分】
2個
塩・コショウ 適量
牛乳 大さじ2
サラダ油 大さじ1
作り方
  1. 玉ネギは5ミリ幅の薄切りにし、ニンニクは薄切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。
  2. フライパンにサラダ油を引き、弱火でニンニクを炒める。
    ニンニクの香りが立ってきたら玉ネギを炒める。
    玉ネギがしんなりしたら牛肉を炒める。
    牛肉の色が変わってきたら塩・コショウをする。
  3. 2にトマトジュースとお好みソースを加え、さっと煮る。さらに湯・トマトケチャップ・醤油を加え、とろみとツヤが出るまで弱火で煮る。
  4. 3にマッシュルームとグリンピースを加えてさっと火を通し、仕上げにバターを加えたら火を止め、予熱でバターを溶かす。塩・コショウで味を整える。
  5. 【ふわとろ卵を作る】卵・塩・コショウ・牛乳を混ぜる。
    熱したフライパンにサラダ油を引き、強火にする。卵液を一気に流し入れ、火を止める。
    かき混ぜながら予熱で卵に火を通し、好みの固さにする。
  6. ご飯を皿に盛り、4をかける。5をご飯の上にのせ、グリンピースとみじん切りにしたパセリをトッピングしたらできあがり。

調理のポイントは3つあります。

1つめは、トマトジュースとお好みソースを使って、デミグラスソースを作ること。

トマトが濃縮されたトマトジュースを使うと、ほど良い酸味とコクが生まれ、短時間でもコトコト煮込んだようなソースが作れます。
またお好みソースには、野菜や果物のエキスが含まれているので、深いコクと旨味が出せます。

2つめは、仕上げにバターを加え、コクを出すこと。
バターは風味が逃げないように、予熱で溶かします。

3つめは、卵に牛乳を混ぜること。
牛乳を加えると、卵に含まれるタンパク質同士の結び付きが弱まるので、半熟感が出てふわふわになり、味がまろやかになります。

ハヤシライス レシピ 作り方 簡単 ルー 本格 美味しい
ハヤシライスは甘みと酸味のバランスが良く、比較的さっぱりとした上品な味つけです。

予熱で火を通した卵は、メニュー名の通りふわとろの食感に仕上がり、ハヤシライスのご馳走感がアップしますよ。







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