やまでら くみこ のレシピ

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飛田和緒さんの、スープカレーのレシピ。ココナッツスープ。

投稿日:2016年12月17日 更新日:

料理研究家の飛田和緒さんが考案した、スープカレーのレシピをご紹介します。

「ココナッツカレースープ」です。

サツマイモとキノコをたっぷり使った、さっぱりとした一品で、調理時間は20分程度です。

(一部情報元:TVKテレビ「デイリーキッチン」飛田和緒さんの毎日のスープ 2016年12月16日放映)

ココナッツカレースープの作り方

「ココナッツカレースープ」のレシピです。

材料【4人分:調理時間20分】
鶏モモ肉 120g
玉ネギ 1/2個
サツマイモ 小1本
シメジ 1/2袋
エリンギ 1本
ショウガ 1片
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ1
バター 小さじ2
鶏スープ 800ml
カレー粉 大さじ2〜3
ナンプラー 小さじ1
ココナッツミルク 200ml
適宜
作り方
  1. 鶏肉は食べやすい大きさに切る。サツマイモ(皮ごと)・玉ネギ・エリンギは、1センチ角に切る。
    シメジは石づきを取ってほぐす。ショウガとニンニクはみじん切りにする。
  2. バター・オリーブオイル・ショウガ・ニンニクを鍋に入れ、火にかける。弱火で3〜4分ほどじっくり炒め、香りを出す。
    玉ネギを加え、中火で軽く炒める。続いて鶏肉を炒める。
    鶏肉の色が変わったら、サツマイモ・エリンギ・シメジの順に加え、油を絡ませる。
  3. 2に鶏スープを加え、中火で10分煮る。
    弱火に落とし、カレー粉・ナンプラー・ココナッツミルク・塩を加え、ひと煮立ちさせたらできあがり。

調理のポイントは、オリーブオイルとバターを使って、ショウガとニンニクをじっくり炒め、コクと香りを出すことです。

このポイントさえ抑えれば、具材は何でも良いそうです。


私はレシピ通りに、飛田さんのおすすめの具材を使って作りました。

サツマイモを加えるレシピになっていますが、全体的に甘さ控えめで、さっぱりしています。
素材の味が引き立つ味付けです。

ココナッツミルクとナンプラーの風味はあまり強くないので、タイ風カレーが苦手な方でも飲みやすいですよ。

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