やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

キーマカレーの本格レシピ。マロンさんの人気料理。

投稿日:2016年12月17日 更新日:

フードスタイリストのマロンさんが考案した、キーマカレーのレシピをご紹介します。

「マロン流 キーマカレー」です。

野菜ジュースの旨味をいかした、長時間煮込んだような、濃厚な味わいのキーマカレーです。

カレーに添えるご飯は、サフランライス風にします。
高価なサフランの代わりに、オレンジジュースとカレー粉を使って炊き上げると、本物そっくりの上品な味のサフランライスが簡単に作れます。

マロンさんのレシピの中でも、特に人気がある一品だそうですよ。

(一部情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2016年12月16日放映)

キーマカレーの作り方

マロンさんの「キーマカレー」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【3〜4人分】
カレー
合いびき肉 500g
トマト(普通サイズ) 2個
玉ネギ 3/4個(※1)
ニンジン 1本
ニンニク 2片(※2)
ショウガ 2片
赤唐辛子 適量
サラダ油 大さじ3
適量
コショウ 少々
野菜ジュース 200ml
◎カレールウ 4皿分(※3)
◎ケチャップ 大さじ2
◎醤油 小さじ2
◎砂糖 小さじ1
◎ガラムマサラ 少々
サフランライス
2合
玉ネギ 1/4個(※1)
赤パプリカ 1個
プチトマト 20個
ニンニク 1片(※2)
オリーブオイル 適量
オレンジジュース 100ml
カレー粉 適量
ターメリック 適量
250ml
塩・コショウ 各適量
トッピング
卵黄 1人分につき1個
パセリ 適量

※1 玉ネギは合計1個使用する。
※2 ニンニクは合計3片使用する。
※3 カレールウ4皿分の分量は、パッケージの表記に従ってください。

作り方
  1. 【下準備】米は研いでザルに上げ、そのまま30〜40分置いて乾かす。
    玉ネギ(合計1個)・ニンニク(合計3片)・パプリカはみじん切りにする。
    プチトマトは横半分に切り、タネを取り除く。普通サイズのトマトはタネを取り、1センチ角に切る。
    ニンジンはすりおろす。
    カレールウは細かく刻む。
  2. 【サフランライスを作る】フライパンにオリーブオイルを引き、中火でプチトマトの表面全体に焼き目をつける。プチトマトをいったん取り出す。
  3. 2のフライパンをキッチンペーパーで拭き取り、オリーブオイル・玉ネギ(1/4個分)・ニンニク(1片分)を入れ、火にかける。弱火でじっくり炒め、玉ネギの甘みを出す。
    パプリカを加え、中火でさっと炒め合わせる。
  4. 3のフライパンに米を加えて炒め、さらにオレンジジュース・カレー粉・ターメリックを加えて混ぜる。
    全体が黄色くなったら水を加え、強火にし、塩・コショウで味を整え、煮立てる。
    3をのせて弱火にし、フタをして10〜12分炊く。
  5. 【カレーを作る】フライパンにサラダ油を引き、玉ネギ(3/4個分)・おろしたニンジン・塩を入れ、弱火でじっくり炒め、玉ネギに少し焼き色をつける。
    合いびき肉・ニンニク(2片分)・ショウガ・赤唐辛子(タネを取ったもの)を加え、塩・コショウをする。
    ヘラでひき肉をフライパンに軽く押し付けるようにして、こんがりと焼く。
  6. 5に野菜ジュース・トマト(普通サイズ)を加え、トマトが煮崩れてとろとろになるまで煮込む。
    ◎の材料すべてを加え、炒め合わせる。
  7. 4を皿に盛り、その上に6をのせる。さらにその上に卵黄をのせ、刻んだパセリをトッピングしたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

キーマカレー&サフランライスの作り方


【工程1】
まずは、下準備をします。

米は研いでザルに上げ、そのまま30〜40分置いて乾かします。

玉ネギ(合計1個)・ニンニク(合計3片)・パプリカはみじん切りにします。
プチトマトは横半分に切ってタネを取り除き、普通サイズのトマトもタネを取り、1センチ角に切ります。
ニンジンはすりおろし、カレールウは細かく刻みます。

【調理のポイント】
研いだ米は、ザルに上げて30〜40分置いて乾かすと、熱がよく通り、パラパラに仕上がります。

またプチトマトと普通サイズのトマトは、あらかじめタネを取り除きます。
タネを取ると、仕上がりが水っぽくなったり、薄味になったりするのを防ぐことができます。

ニンジンはすりおろすして使うと、カレーの甘みが増して美味しくなります。


【工程2】
次に、サフランライスを炊きます。

まずサフランライスの具材にするプチトマトを、オリーブオイルを引いたフライパンで、焼き目がつくまで加熱します。

【調理のポイント】
プチトマトは、甘みを最大限に引き出すために、他の野菜とは別に焼き、水分を飛ばします。


【工程3】
続いて、プチトマトを焼いたフライパンをキッチンペーパーで拭き取り、オリーブオイル・玉ネギ(1/4個分)・ニンニク(1片分)を入れ、火にかけます。

そして弱火でじっくり炒め、玉ネギの甘みを十分に引き出します。
さらにパプリカを加え、中火でさっと炒め合わせます。


【工程4】
次に米を加えて炒め合わせ、オレンジジュース・カレー粉・ターメリックを加え、ご飯全体がサフランライス色になるまでよく混ぜます。

そして水を加えて強火にし、塩・コショウで味を整え、煮立てます。

さらに焼いたプチトマトをのせ、フタをして弱火で10〜12分炊きます。
10〜12分経ったら、少し食べてみて、炊き上がりを確認するといいですよ。

これでサフランライスが完成しました。

【調理のポイント】
サフランライスには、高価なサフランは使いません。
その代わりに、オレンジジュースとカレー粉(隠し味程度)を使って、サフランライスのような風味を出します。

プチトマトは、米の上にのせて炊くと、トマト本来の甘みと食感を楽しむことができます。


【工程5】
続いて、カレーを作ります。

まずフライパンにサラダ油を引き、玉ネギ(3/4個分)・おろしたニンジン・塩を入れ、弱火でじっくり炒め、玉ネギに焼き色をつけます。

次に合いびき肉・ニンニク(2片分)・ショウガ・赤唐辛子(タネを取ったもの)を加え、塩・コショウをします。

炒める際には、ヘラでひき肉をフライパンに軽く押し付けるようにすると、均等に火が入ります。
少し焦げ目がつくくらい、こんがりと焼き上げます。

【調理のポイント】
玉ネギとニンジンに塩を加えて炒めると、水分が出やすくなるので、コクと旨味が増します。


【工程6】
次に、野菜ジュース・トマト(1センチ角に切った普通サイズのトマト)を加え、トマトが煮崩れてとろとろになるまで炒めます。

最後に◎の材料すべて(カレールウ・ケチャップ・醤油・砂糖・ガラムマサラ)を加え、カレールウを全体に馴染ませます。

【調理のポイント】
カレーには、野菜ジュースを加えます。
野菜ジュースは、野菜の甘みや旨味が凝縮されているので、コクが増して美味しくなります。

また、生のトマトを加えるとほど良い酸味が生まれ、ガラムマサラを加えると、より本格的な味わいに仕上がります。


【工程7】
サフランライスを皿に盛り、その上にカレーをかけます。

カレーの上に卵黄をのせ、みじん切りにしたパセリを散らしたらできあがり。


濃厚でコクのある、美味しいキーマカレーができます。

野菜ジュースを使ったカレーは、旨味たっぷりで、長時間煮込んだような深みのある味に仕上がります。

またサフランライスは、オレンジジュースの味はまったく分かりません。
爽やかな酸味と野菜の自然な甘みがほのかに感じられ、優しい味わいです。
本物そっくりの、上品な味のサフランライスができますよ。

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