やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

鶏ささみとりんごのサラダのレシピ。

投稿日:2016年12月21日 更新日:

料理研究家の浜内千波さんが考案した、鶏ササミのレシピをご紹介します。

「しっとり鶏ささみとリンゴのサラダ」です。

茹でた鶏ササミに少し大きめに切ったリンゴを合わせ、ワサビとマヨネーズで和えたサラダです。

その名のとおり、ササミはしっとり柔らかく仕上がりますよ。

(一部情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2016年12月20日放映)

ささみとりんごのサラダの作り方

「しっとり鶏ささみとリンゴのサラダ」のレシピです。

材料【2人分:調理時間12分】
鶏ササミ 3本
リンゴ 1個
少々
マヨネーズ 少々
ワサビ 適量
黒コショウ 適量
作り方
  1. ササミに塩を振る。
    沸騰した湯(※)にササミを入れ、すぐにひっくり返してフタをし、火を止める。
    そのまま7〜8分置き、予熱で火を通す。水気を切り、少し大きめに裂く。
  2. リンゴは皮つきのまま少し大きめに切る。
  3. 1・2・マヨネーズ・ワサビをボールに入れ、塩で味を整える。
    器に盛り、黒コショウを振ったらできあがり。

※湯の量は、ササミの重量の4〜5倍程度がおすすめです。

調理のポイントは、2つあります。

1つめは、ササミの茹で方。

沸騰した湯にササミを入れ、すぐにひっくり返してフタをし、火を止めます。
そしてそのまま7〜8分置き、予熱で火を通します。

沸騰した湯にササミを入れると水温が下がり、ササミをしっとり茹で上げるのに適した温度(70度を少し超えるくらいの温度)になりますが、火を止めるまでに時間をかけると、湯の温度が上がり過ぎてしまいます。
そのため作業は、手早く行います。
(このササミの茹で方は、こちらの記事で写真つきで詳しく紹介しました。)

調理のポイントの2つめは、リンゴを少し大きめに切り、食感を残すことです。

ちなみにマヨネーズとワサビの分量はありませんが、私のおすすめは、マヨネーズ(大さじ2)に対してワサビ(小さじ1/2)程度の割合です。
ワサビの風味が少し分かるくらいが美味しいです。


しっとり柔らかい鶏のササミに、少し大きめに切ったリンゴの存在感が新鮮ですよ。

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