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浜内千波さんの卵焼きのレシピ。豆腐を使ってふわふわにします。

投稿日:2016年12月23日 更新日:

ふわふわの卵焼き

料理研究家の浜内千波さんが考案した、卵焼きのレシピをご紹介します。

「ふわふわとろ〜り 豆腐玉牛乳あんかけ」です。

豆腐を使ったふわふわの卵焼きで、牛乳で作った餡をかけていただきます。

調理はとても簡単です。
豆腐は水切りせずにそのまま使います。

素材の味を存分にいかした、優しい味わいの卵焼きが出来ますよ。

(情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2016年12月21日放映)

ふわふわ卵焼きの作り方

ふわふわの卵焼き

「豆腐玉 牛乳あんかけ」のレシピです。

材料【2人分:調理時間8分】
4個
豆腐 1丁(300g)
小さじ1/2強
コショウ 少々
牛乳 200ml
水溶き片栗粉 大さじ1強
万能ネギ 適量
作り方
  1. 卵をボールに割り入れ、塩・コショウをして軽く溶く。
    豆腐は水洗いし、手で砕いてボールに入れ、よく混ぜる。
  2. フライパンに油を引かずに1を入れ、ヘラで混ぜながら半熟状にする。
    平たい円形に整えたら、フタをする。
    フタに水滴がつき、水滴が落ちるようになったら、火を止めて2分待つ。
  3. 卵に皿をかぶせ、フライパンごとひっくり返して皿に取り出す。
  4. 【牛乳の餡を作る】牛乳をフライパンに入れ、ひと煮立ちさせる。塩・コショウで味付けし、水溶き片栗粉でとろみを付ける。小口切りにした万能ネギを混ぜる。(※上の写真は、万能ネギを餡に混ぜずに、トッピングしています。)
  5. 3の上に4をかけたらできあがり。

ふわふわ卵焼きの作り方
工程1では、手で砕いた豆腐を卵液に混ぜます。

【調理のポイント】
豆腐は、さっと水洗いしてから使います。
このひと手間をかけるだけで、豆腐の汚れや臭みがきれいに落ちて、美味しくなります。

洗った豆腐は、面倒な水切りをせずに、そのまま卵液に加えます。
豆腐の水分が入ると、卵がふわふわに仕上がります。


ふわふわ卵焼きの作り方
工程2では、豆腐を混ぜた卵液を、油を引かずにフライパンで焼きます。

まずヘラで混ぜながら半熟状になるまで加熱し、ほど良い固さになったら、平たい円形に整えます。

そしてフタをして、しばらく加熱します。

フタについた水滴が、フライパンの上に落ちるようになったら火を止め、そのまま2分ほど置くと、フライパンから卵がはがれやすくなります。

【調理のポイント】
フライパンには油を引かず、ノンオイルのヘルシーな卵焼きを作ります。

火を止めたらそのまま2分置くと、油を引いていなくても、卵焼きは簡単にフライパンからはがれるようになります。


ふわふわ卵焼きの作り方
卵と豆腐と牛乳。それぞれの持ち味を存分にいかした、優しい味の卵焼きができます。

食感はふわふわで、いくらでも食べられそうな、飽きの来ないシンプルな味付けです。

ノンオイルですからヘルシーですし、栄養面でも優れているようですよ。

浜内さんによると、卵は完全栄養食品と言われるほど栄養価が豊富ですが、「ビタミンC」と「食物繊維」だけが足りないとのこと。
この卵焼きは、「食物繊維」の豊富な豆腐を使うことで、欠けた栄養の一部を補うレシピになっているそうです。

ところで最後に、ふわふわになる卵焼きのレシピをあともう2品ご紹介します。
日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野﨑洋光さんが考案した「水入り卵焼き」と、「たまごサンド」が看板メニューの「天のや」が考案したレンジを使った「卵焼きの作り方」です。
野﨑さんの卵焼きは、卵自体の風味が濃く感じられるのが特徴で、天のやの卵焼きは、サンドイッチにした時に食パンのふんわり感とよく合います。
この2品もおすすめですよ。

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食材

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