やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

酒粕を使った茹で豚レシピ。豚肉に酒粕を合わせて風味アップ!ほろよい豚。

投稿日:2016年12月28日 更新日:

酒粕を使った茹で豚のレシピをご紹介します。

料理研究家の山脇りこさんが考案した「ほろよい豚」です。

豚のブロック肉を酒粕と昆布で煮込んだお料理で、豚肉はほろほろっとした食感に仕上がります。

ご馳走感があるお料理なので、パーティーやお正月におすすめです。

(一部情報元:日本テレビ「キューピー3分クッキング」お正月レシピ 2016年12月27日放映)

酒粕と豚肉のレシピ

「ほろよい豚」のレシピです。

材料【1kg分:調理時間80分】
豚肩ロースブロック肉 2本(1kg)
クレソン 適量
A
酒粕 300g
だし昆布 40g
小さじ1と1/2
1.5リットル
しょうが醤油だれ
おろしショウガ 小さじ2
醤油 大さじ2
豚肉のゆで汁 大さじ2
梅マスタードだれ
梅肉 1個分
粗挽きマスタード 大さじ2
醤油 小さじ2程度
作り方
  1. 酒粕は適当な大きさにちぎる。Aを鍋に入れ、30分ほど置く。
  2. 1に豚肉を加え、クッキングシートで落し蓋をし、中火にかける。
    煮立ったら弱火にし、そのまま45分茹でる。(竹串を刺して透明の汁が出てきたら、茹で上がり。)
    落し蓋をしたまま火からおろし、人肌になるまで冷ます。
  3. 【たれを作る】2種類のたれの材料をそれぞれ混ぜる。
  4. 2を少し厚めに切って皿に盛り、3を添えたらできあがり。

写真もとにレシピを簡単に説明します。


まず酒粕(300g)・だし昆布(40g)・塩(小さじ1と1/2)・水(1.5リットル)を鍋に入れ、30分ほど置きます。
昆布から旨味を出し、酒粕を少し溶かすためです。

30分経ったら豚肩ロースブロック肉(1kg)を加えます。(上の写真)

※写真はレシピの半量で作っていますが、レシピ通りの分量で説明します。



そしてクッキングシートで落し蓋をし、この状態で45分ほど茹でます。

45分経ったら、竹串で刺してみて、肉汁が透明だったら茹で上がり。
そのまま人肌になるまで冷ますと、しっとり仕上がります。



ほろほろっとした食感の、美味しい茹で豚が出来ます。

「ほろよい豚」というレシピ名になっていますが、酒粕の味はしません。
酒粕によって豚肉の臭みが取れ、旨味が際立ちます。子供でも食べやすいですよ。

このお料理は、煮汁ごと保存容器に入れ、上からクッキングシートをぴったりかぶせておくと、冷蔵庫で4日ほど保存出来るので、常備菜としてもおすすめです。
ちなみに残った煮汁は、塩気を補うと、スープとして美味しくいただけるそうですよ。

人気レシピ集食材

豚肉の人気レシピ(28品)

関連記事

栗ご飯に昆布だしを加える本格レシピ!昆布茶・塩昆布でもOK。

昆布だしを使った栗ご飯のレシピをご紹介します。昆布を加えることで、旨味と風味がアップ。だしを一切使わない栗ご飯もさっぱりとしていて美味しいで…

チンゲン菜の茹で方。ゆで時間は40秒!油を加えて上品な仕上がりに。

チンゲン菜の美味しい茹で方をご紹介します。チンゲン菜を美味しく茹でるコツは、2つあります。1つは、短時間で火を通すこと。もう1つは、塩だけで…

鶏胸肉の塩麹焼きのレシピ。漬けて焼くだけ!柔らかくて旨味たっぷり。

塩麹を使った、鶏胸肉のソテーのレシピをご紹介します。塩麹の風味をいかしたレシピになっていて、ムネ肉を10分ほど漬け込むことで、しっとり柔らか…

鶏胸肉のマヨネーズ焼きレシピ。冷めても柔らかい!お弁当におすすめ。

鶏胸肉とマヨネーズを使った簡単おかずレシピをご紹介します。油の代わりにマヨネーズをフライパンに引いて、鶏胸肉をジューシーかつ旨味たっぷりに焼…

空芯菜のおひたしレシピ。トロッとした葉の食感が旨い!めんつゆで簡単。

空芯菜のおひたしレシピをご紹介します。空芯菜をさっと茹でて、めんつゆと醤油で味付けする簡単レシピ。作りたてにはクセが全くなく、これだけでとて…

しそジュースのおすすめレシピ。赤紫蘇シロップの作り方。

しそジュースのおすすめレシピをご紹介します。そろそろ梅雨入りかなという時期になると、赤紫蘇が出回り始めます。私は毎年この頃になると、少し多め…

きゅうりの味噌漬けレシピ。保存袋で手軽に漬物!日持ちは10日ほど。

きゅうりの味噌漬けのレシピをご紹介します。丸ごとのきゅうりを棒でたたき割り、ジップロックなどの保存袋に入れて、味噌やおろし生姜などに一晩漬け…

栗ペーストの簡単レシピ。パンに塗るのは勿論、お菓子作りにも使える!

栗ペースト(栗クリーム)の簡単レシピをご紹介します。この栗ペーストの材料は、茹で栗と砂糖だけ。この2つを5分ほど煮て、フードプロセッサーでペ…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。手作りレシピを解説。

この分量がベスト!梅酒の基本の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

紅しょうがの作り方。塩気控えめで食べやすい!新生姜の梅酢漬けのレシピ

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

塩茹でならこの方法!そら豆の茹で方と茹で時間。定番の調理法を解説。

これがベスト!餃子の皮ピザ。フライパンやトースター等を上手に使い分け

バナナマフィンの簡単レシピ。バナナ×レモンが美味しい!定番の作り方。

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

蒸しパンのレシピ。人気のプレーン蒸しパン!基本の作り方を動画で解説。

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

塩胡椒だけで旨い!ささみフライの簡単レシピ。フライパンでささみカツ。

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならそのまま。皮なしならラップで包んで。普通のゆで方よりもずっと甘いですし、栄…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。手作りレシピを解説。

梅干しの作り方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作っていますが、いろいろ試した中で、初めてでも失敗しない簡単な漬け方をお伝え…

この分量がベスト!梅酒の基本の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

自家製梅酒のおすすめの作り方をご紹介します。私は10年ほど前から梅酒を手作りしていますが、いろいろ試した中で「やっぱりこれが一番!」と思うレ…

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

らっきょうの甘酢漬けのレシピをご紹介します。らっきょうの漬け方は、とても簡単です。らっきょうをきれいに洗い、根元を切るなどして下ごしらえをし…

紅しょうがの作り方。塩気控えめで食べやすい!新生姜の梅酢漬けのレシピ

紅しょうがの作り方をご紹介します。塩気と辛みを抑えた、食べやすい紅しょうがのレシピです。紅生姜の漬け方のポイントは、3つあります。1つめは、…

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方をご紹介します。お寿司屋さんでおなじみの、甘酸っぱい薄切り生姜。ほど良い酸味が食欲を刺激する、和食のお供にぴ…

塩茹でならこの方法!そら豆の茹で方と茹で時間。定番の調理法を解説。

そら豆の美味しい茹で方を解説します。そら豆は、さやから取り出したあとに、薄皮に切れ目を入れ、ちょうど良い塩の量を加えて茹でると、旨みが引き立…

これがベスト!餃子の皮ピザ。フライパンやトースター等を上手に使い分け

餃子の皮を使った美味しいピザのレシピをご紹介します。フライパン、ホットプレート、トースター、オーブン、グリル。これらを使った、5パターンの簡…

バナナマフィンの簡単レシピ。バナナ×レモンが美味しい!定番の作り方。

バナナマフィンのおすすめレシピをご紹介します。熟した甘いバナナをつかった、王道のバナナマフィンのレシピです。バナナの濃厚な甘みに、レモンの爽…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキのレシピで…

蒸しパンのレシピ。人気のプレーン蒸しパン!基本の作り方を動画で解説。

蒸しパンの手作りレシピをご紹介します。優しい甘みとふわふわ食感が印象的な、人気のプレーン蒸しパンのレシピです。作り方は簡単で、小麦粉に卵・牛…

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

味が濃厚で食感の柔らかい、美味しい牛乳寒天(ミルク寒天)の作り方をご紹介します。レシピのポイントは、水なしで、牛乳だけで寒天を溶かすことです…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとくるみをたっ…

塩胡椒だけで旨い!ささみフライの簡単レシピ。フライパンでささみカツ。

ささみフライの作り方をご紹介します。鶏ささみを使ったカツレツの簡単レシピです。ささみカツは、豚肉を使ったトンカツよりも脂が少なく、さっぱりめ…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッと巻いて、フライパンでこんがりと加熱。焼き上がった肉巻きを、醤油やみり…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味は、時に感…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているものが多く、…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海の国々で食…

最新記事

サクサクで風味良し!いちごクッキーの作り方。生の苺を使った簡単レシピ。

梅干しでさっぱり!手羽元の梅煮レシピ。鶏肉&梅肉でクセになる美味しさ

オリーブオイルでとろ甘!ピーマンソテーのレシピ。切らずに加熱が旨い

甘夏の皮を美味しく!甘夏ピールの作り方。苦味抑えて食べやすい。

パリッとジューシー!油揚げギョーザのレシピ。半分に切って時短調理。

サクサクで風味良し!いちごクッキーの作り方。生の苺を使った簡単レシピ。

旬のいちごの風味を存分にいかした、いちごクッキーの作り方をご紹介します。ジャムやいちごパウダーなどは使わずに、生のいちごだけで作る簡単お菓子…

梅干しでさっぱり!手羽元の梅煮レシピ。鶏肉&梅肉でクセになる美味しさ

梅のさっぱりとした風味をいかした、鶏手羽元の煮物レシピをご紹介します。包丁で叩いた梅干しにみりんや醤油などの調味料を加え、手羽元をさっと煮た…

オリーブオイルでとろ甘!ピーマンソテーのレシピ。切らずに加熱が旨い

ピーマンの味と食感を堪能するのにぴったりな、ソテーのレシピをご紹介します。ピーマンを切らずにそのまま使い、オリーブオイルでじっくりと焼いた、…

甘夏の皮を美味しく!甘夏ピールの作り方。苦味抑えて食べやすい。

甘夏みかんを使ったピールのレシピをご紹介します。甘夏の皮を丸ごと活用するレシピになっていて、風味がとてもよいのが特徴です。甘夏の皮は、オレン…

パリッとジューシー!油揚げギョーザのレシピ。半分に切って時短調理。

油揚げ餃子の簡単で美味しいレシピをご紹介します。餃子の皮の代わりに油揚げを使い、その中にあんを詰めて、フライパンでこんがりと焼き上げるお料理…