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酒粕を使った茹で豚レシピ。山脇りこさんの、ほろよい豚。

投稿日:2016年12月28日 更新日:

酒粕のゆで豚

酒粕を使った茹で豚のレシピをご紹介します。

料理研究家の山脇りこさんが考案した「ほろよい豚」です。

豚のブロック肉を酒粕と昆布で煮込んだお料理で、豚肉はほろほろっとした食感に仕上がります。

ご馳走感があるお料理なので、パーティーやお正月におすすめです。

(情報元:日本テレビ「キューピー3分クッキング」お正月レシピ 2016年12月27日放映)

ほろよい豚の作り方

酒粕のゆで豚

「ほろよい豚」のレシピです。

材料【1kg分:調理時間80分】
豚肩ロースブロック肉 2本(1kg)
クレソン 適量
A
酒粕 300g
だし昆布 40g
小さじ1と1/2
1.5リットル
しょうが醤油だれ
おろしショウガ 小さじ2
醤油 大さじ2
豚肉のゆで汁 大さじ2
梅マスタードだれ
梅肉 1個分
粗挽きマスタード 大さじ2
醤油 小さじ2程度
作り方
  1. 酒粕は適当な大きさにちぎる。Aを鍋に入れ、30分ほど置く。
  2. 1に豚肉を加え、クッキングシートで落し蓋をし、中火にかける。
    煮立ったら弱火にし、そのまま45分茹でる。(竹串を刺して透明の汁が出てきたら、茹で上がり。)
    落し蓋をしたまま火からおろし、人肌になるまで冷ます。
  3. 【たれを作る】2種類のたれの材料をそれぞれ混ぜる。
  4. 2を少し厚めに切って皿に盛り、3を添えたらできあがり。

写真もとにレシピを簡単に説明します。

酒粕のゆで豚
まず酒粕(300g)・だし昆布(40g)・塩(小さじ1と1/2)・水(1.5リットル)を鍋に入れ、30分ほど置きます。
昆布から旨味を出し、酒粕を少し溶かすためです。

30分経ったら豚肩ロースブロック肉(1kg)を加えます。(上の写真)

※写真はレシピの半量で作っていますが、レシピ通りの分量で説明します。


酒粕のゆで豚
そしてクッキングシートで落し蓋をし、この状態で45分ほど茹でます。

45分経ったら、竹串で刺してみて、肉汁が透明だったら茹で上がり。
そのまま人肌になるまで冷ますと、しっとり仕上がります。


酒粕のゆで豚
ほろほろっとした食感の、美味しい茹で豚が出来ます。

「ほろよい豚」というレシピ名になっていますが、酒粕の味はしません。
酒粕によって豚肉の臭みが取れ、旨味が際立ちます。子供でも食べやすいですよ。

このお料理は、煮汁ごと保存容器に入れ、上からクッキングシートをぴったりかぶせておくと、冷蔵庫で4日ほど保存出来るので、常備菜としてもおすすめです。
ちなみに残った煮汁は、塩気を補うと、スープとして美味しくいただけるそうですよ。

ところで、茹で豚をもっと簡単に作りたいという方には、料理研究家の栗原心平さんが考案した「茹で豚とニラの香味だれ」もおすすめです。
「雲白肉(ウンパイロー)」という中華料理の前菜風に仕上げたお料理で、あっさりとした茹で豚にパンチの効いた香味だれがよく合いますよ。調理時間は7分です。

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