お正月料理のレシピ。山脇りこさんの、ほろよい豚。

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豚肉 レシピ 料理 豚 ブロック

料理研究家の山脇りこさんが考案した、お正月にぴったりの、豚肉のレシピをご紹介します。

「ほろよい豚」です。

豚のブロック肉を、酒粕と昆布で煮込んだ、見た目も豪華な一品です。

(情報元:日本テレビ「キューピー3分クッキング」お正月レシピ 2016年12月27日放映)

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ほろよい豚の作り方

豚肉 レシピ 料理 豚 ブロック

「ほろよい豚」のレシピです。

材料【豚ブロック肉1kg分】
豚肩ロースブロック 2本(1kg)
クレソン 適量
A
酒粕 300g
だし昆布 40g
小さじ1と1/2
1.5リットル
しょうが醤油だれ
おろしショウガ 小さじ2
醤油 大さじ2
豚肉のゆで汁 大さじ2
梅マスタードだれ
梅肉 1個分
粗挽きマスタード 大さじ2
醤油 小さじ2程度
作り方
  1. 酒粕は適当な大きさにちぎる。Aを鍋に入れ、30分ほど置く。
  2. 1に豚肉を加え、クッキングシートで落し蓋をし、中火にかける。
    煮立ったら弱火にし、そのまま45分茹でる。(竹串を刺して透明の汁が出てきたら、茹で上がり。)
    落し蓋をしたまま火からおろし、人肌になるまで冷ます。
  3. 【たれを作る】2種類のたれの材料をそれぞれ混ぜる。
  4. 2を少し厚めに切って皿に盛り、3を添えたらできあがり。

写真を使って、レシピを簡単に説明します。

豚肉 レシピ 料理 豚 ブロック
まず酒粕・だし昆布・塩・水を鍋に入れ、30分ほど置きます。

昆布から旨味を出し、酒粕を少し溶かすためです。

そして豚肉を加えます。
(上の写真は、レシピの半量で作っています。)

豚肉 レシピ 料理 豚 ブロック
豚肉を加えたら、クッキングシートで落し蓋をし、この状態で45分ほど茹でます。

45分経ったら、竹串で刺してみて透明の汁が出たら、茹で上がり。
そのまま人肌になるまで冷ますと、しっとり仕上がります。

豚肉 レシピ 料理 豚 ブロック
ほろほろっとした食感の、美味しい茹で豚が出来ます。

「ほろよい豚」というレシピ名になっていますが、酒粕の味はしません。子供でも食べやすいですよ。

酒粕によって豚肉の臭みが取れ、旨味が際立ちます。

ちなみに山脇さんによると、このお料理は、煮汁ごと保存容器に入れ、上からクッキングシートをぴったりかぶせておくと、冷蔵庫で4日ほど保存出来ます。
また残った煮汁は、塩気を補うと、スープとして美味しくいただけるそうですよ。

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