やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

鶏手羽元の紹興酒漬けのレシピ。中華のプロのおすすめ。

投稿日:2017年1月4日 更新日:

中華のプロが考案した、包丁もまた板も使わない、鶏手羽元の簡単レシピをご紹介します。

中華料理の名店「パラダイスダイナシティ」の総料理長、梁田圭さんの「手羽元の紹興酒漬け」です。

さっと茹でた鶏手羽元を、紹興酒のたれに漬け込んだ一品です。

鶏肉は旨味が強く、しっとりプルプルの食感に仕上がりますよ。

(一部情報元:日本テレビ「ヒルナンデス!」お正月料理SP 2016年12月29日放映)

手羽元の紹興酒漬けの作り方

「手羽元の紹興酒漬け」のレシピです。

材料【4人分】
手羽元 10本
紹興酒のたれ
紹興酒 300ml
砂糖(上白糖) 150g
醤油 150ml
10g
大葉 5枚
作り方
  1. 鍋に3リットルの湯を沸騰させる。手羽元を入れ、再び沸騰させたらフタをして火を止める。そのまま15分置き、予熱で火を通す。
  2. 【たれを作る】紹興酒・砂糖・醤油・塩をボールに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
    大葉を手で揉んで香りを出し、加える。
    (※子供用に作る場合は、紹興酒・砂糖・醤油・塩を一度火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばし、冷ましてから大葉を加えると良い。)
  3. 1の鶏肉を氷水に取り、水気を切り、2に加える。そのまま15分ほど置き、味を染み込ませたらできあがり。

調理のポイントは3つあります。

1つめは、鶏肉の加熱の仕方。
鶏肉は、沸騰した湯に入れ、火を止めて予熱で火を通すと、しっとり仕上がります。

また加熱し終えた鶏肉は、すぐに冷水に取ると、食感がプルプルになります。


2つめのポイントは、たれに少し多めの砂糖を加えること。
紹興酒はアルコール度が高く、味に少しトゲがあるので、砂糖で口当たりをまろやかにします。

3つめは、たれに浸す大葉について。
大葉は手で揉んで加える(切らずにそのまま使用)と、香りが増し、たれが美味しくなります。


鶏肉はプルプルっとしていて、とろけるような食感に仕上がります。
手羽先や豚足を思わせる、ゼラチン質のマイルドな口当たりが際立ちます。

お味の方は、紹興酒の風味をいかした大人むけの仕上がりですが、甘みも効いているので食べやすいです。
鶏肉の旨味が引き立ち、とても美味しいですよ。

関連記事

手羽元の冷凍・解凍。柳澤英子さんの超時短テク。

鶏手羽元の冷凍・解凍の仕方をご紹介します。料理研究家の柳澤英子さんがすすめる、超時短テクです。ちなみに柳澤さんは、冷凍した手羽元を解凍せずに…

手羽中のお弁当レシピ。子供も喜ぶカレー味のグリルチキン。

お弁当にぴったりの鶏手羽中のレシピをご紹介します。料理研究家の堀江ひろ子さんが考案した「グリルチキン」です。ほのかな甘みのあるカレー味のグリ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。名店のシェフやレシピ本の…

大根の甘酢漬けのレシピ。日持ち3週間の常備菜。

冷蔵庫に入れると3週間も日持ちする、大根の常備菜のレシピをご紹介します。料理研究家のほりえさわこさんが考案した、「大根の甘酢漬け」です。飽き…

鶏の骨付き肉のしょうゆ煮のレシピ。油鶏(ヤオカイ)の作り方。

鶏の骨付き肉のおすすめレシピをご紹介します。料理家の栗原はるみさんが考案した「鶏の骨付き肉のしょうゆ煮」です。本来は丸鶏で作る中国料理の「ヤ…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

里芋コロッケのレシピ。少ない油で簡単!人気の和風おかずの作り方。

里芋コロッケのレシピをご紹介します。味付けに醤油をつかい、具材に長ねぎ…

ロシア語のアルファベット入力キーボード。変換不要!一覧から文字を選択

ロシア語のアルファベットを入力するためのオンラインツールです。一覧から…

牛肉のしぐれ煮。柔らかくて旨い!シンプルな甘辛煮の簡単な作り方。

牛肉のしぐれ煮(時雨煮)のレシピをご紹介します。しぐれ煮とは、しょうが…

里芋の味噌汁レシピ。具沢山で大満足!油揚げとねぎの組み合わせ。

里芋の味噌汁の作り方をご紹介します。里芋と組み合わせるのは、油揚げとネ…

いかくんとセロリのマリネレシピ。いかの燻製とセロリがかなりの好相性!

セロリといかくん(いかの燻製)を使った、簡単で美味しいマリネのレシピを…