ローストビーフの作り方

「フライパンで作る　ローストビーフ」のレシピです。

材料【牛肉500g分:調理時間15分】

作り方

牛肉は常温に戻し、表面全体にフォークで穴をあけ、塩・コショウを揉み込む。
玉ネギとセロリは薄切りにする。ニンジンは薄いイチョウ切りにする。
フライパンにオリーブオイルを引き、強火にかける。
フライパンが十分に熱くなったら牛肉を入れ、5分ほどかけて、表面全体に焼き色をつける。フライパンからいったん取り出す。
2のフライパンに玉ネギ・ニンジン・セロリを入れ、中火でしんなりするまで炒める。
牛肉をフライパンに戻し、白ワイン・ブイヨン・水を加え、フタをして10分ほど煮込む。（途中、牛肉を一度ひっくり返す。）
牛肉を取り出し、アルミホイルで包み、5分ほど置いて予熱で火を通す。
【ソースを作る】3のフライパンの残りをザルで濾し、野菜を取り除き、煮汁だけをフライパンに戻す。
水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで加熱したら、バターとブラックペッパー（好みで）を加えて混ぜる。
牛肉を切って皿に盛り、ソースをかけたらできあがり。

調理のポイントは2つあります。

1つは、牛肉を野菜と一緒に煮込み、旨味をアップさせること。

2つめは、牛肉の加熱の仕方です。

牛肉は、まず短時間で表面を加熱（焼く＆煮る）し、旨味を閉じ込めます。
そしてアルミホイルで包み、最後は予熱で火を通し、しっとり仕上げます。

調理時間はわずか15分ですが、とても柔らかく、味わい深く仕上がるそうですよ。