洋食の名店「たいめいけん」の茂出木浩司シェフが考案した、ローストビーフの簡単レシピをご紹介します。
「フライパンで作る ローストビーフ」です。
フライパン1つで、たったの15分で作れます。
（一部情報元：日本テレビ「ヒルナンデス！」お正月料理SP 大ヨコヤマクッキング 2016年12月29日放映）
ローストビーフの作り方
「フライパンで作る ローストビーフ」のレシピです。
材料【牛肉500g分:調理時間15分】
| 牛モモ肉ブロック | 500g |
| 玉ネギ | 1/2個 |
| ニンジン | 1/2本 |
| セロリ | 1/2本 |
| 塩・コショウ | 各適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 白ワイン | 大さじ4 |
| ブイヨン | 小さじ1/2 |
| 水 | 500ml |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| バター | 6g |
| ブラックペッパー | 好みで適量 |
作り方
- 牛肉は常温に戻し、表面全体にフォークで穴をあけ、塩・コショウを揉み込む。
玉ネギとセロリは薄切りにする。ニンジンは薄いイチョウ切りにする。 - フライパンにオリーブオイルを引き、強火にかける。
フライパンが十分に熱くなったら牛肉を入れ、5分ほどかけて、表面全体に焼き色をつける。フライパンからいったん取り出す。 - 2のフライパンに玉ネギ・ニンジン・セロリを入れ、中火でしんなりするまで炒める。
牛肉をフライパンに戻し、白ワイン・ブイヨン・水を加え、フタをして10分ほど煮込む。（途中、牛肉を一度ひっくり返す。）
牛肉を取り出し、アルミホイルで包み、5分ほど置いて予熱で火を通す。 - 【ソースを作る】3のフライパンの残りをザルで濾し、野菜を取り除き、煮汁だけをフライパンに戻す。
水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで加熱したら、バターとブラックペッパー（好みで）を加えて混ぜる。 - 牛肉を切って皿に盛り、ソースをかけたらできあがり。
調理のポイントは2つあります。
1つは、牛肉を野菜と一緒に煮込み、旨味をアップさせること。
2つめは、牛肉の加熱の仕方です。
牛肉は、まず短時間で表面を加熱（焼く＆煮る）し、旨味を閉じ込めます。
そしてアルミホイルで包み、最後は予熱で火を通し、しっとり仕上げます。
調理時間はわずか15分ですが、とても柔らかく、味わい深く仕上がるそうですよ。
- 著者
- やまでら くみこ
