やまでら くみこ のレシピ

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ローストビーフの簡単レシピ。茂出木シェフのおすすめ。

投稿日:2016年12月29日 更新日:

ローストビーフのレシピ

洋食の名店「たいめいけん」の茂出木浩司シェフが考案した、ローストビーフの簡単レシピをご紹介します。

「フライパンで作る ローストビーフ」です。

フライパン1つで、たったの15分で作れます。

(一部情報元:日本テレビ「ヒルナンデス!」お正月料理SP 大ヨコヤマクッキング 2016年12月29日放映)

ローストビーフの作り方

「フライパンで作る ローストビーフ」のレシピです。

材料【牛肉500g分:調理時間15分】
牛モモ肉ブロック 500g
玉ネギ 1/2個
ニンジン 1/2本
セロリ 1/2本
塩・コショウ 各適量
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 大さじ4
ブイヨン 小さじ1/2
500ml
水溶き片栗粉 適量
バター 6g
ブラックペッパー 好みで適量
作り方
  1. 牛肉は常温に戻し、表面全体にフォークで穴をあけ、塩・コショウを揉み込む。
    玉ネギとセロリは薄切りにする。ニンジンは薄いイチョウ切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイルを引き、強火にかける。
    フライパンが十分に熱くなったら牛肉を入れ、5分ほどかけて、表面全体に焼き色をつける。フライパンからいったん取り出す。
  3. 2のフライパンに玉ネギ・ニンジン・セロリを入れ、中火でしんなりするまで炒める。
    牛肉をフライパンに戻し、白ワイン・ブイヨン・水を加え、フタをして10分ほど煮込む。(途中、牛肉を一度ひっくり返す。)
    牛肉を取り出し、アルミホイルで包み、5分ほど置いて予熱で火を通す。
  4. 【ソースを作る】3のフライパンの残りをザルで濾し、野菜を取り除き、煮汁だけをフライパンに戻す。
    水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで加熱したら、バターとブラックペッパー(好みで)を加えて混ぜる。
  5. 牛肉を切って皿に盛り、ソースをかけたらできあがり。

調理のポイントは2つあります。

1つは、牛肉を野菜と一緒に煮込み、旨味をアップさせること。

2つめは、牛肉の加熱の仕方です。

牛肉は、まず短時間で表面を加熱(焼く&煮る)し、旨味を閉じ込めます。
そしてアルミホイルで包み、最後は予熱で火を通し、しっとり仕上げます。

調理時間はわずか15分ですが、とても柔らかく、味わい深く仕上がるそうですよ。

画像引用元:Sunday roast by Jeremy Keith

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