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サイゲン大介さんの本格ビーフシチューのレシピ。

投稿日:2017年1月1日 更新日:

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義さんが考案した、「ビーフシチュー」のレシピをご紹介します。

外国産の安い牛肉を使って、国産和牛で作ったような柔らかさと、名店のビーフシチューのような濃厚でコクのある味を再現します。

市販のルーをいかした簡単レシピですが、ほんの少しの手間を加えるだけで、本格的な味のビーフシチューが出来ますよ。

ちなみにサイゲンさんは元プロの料理人で、料理本「リストランテasuwa」の著者でもあります。

(一部情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」2016年12月29日放映)

ビーフシチューの作り方

サイゲン大介さんの「ビーフシチュー」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2〜3人分:調理時間130分】
牛すね肉 500g
舞茸 100g
すりおろした玉ネギ 50g
市販のルー 80g
バター 大さじ1
コショウ 適量
A
小さじ1/4
砂糖 大さじ2
大さじ2
B
ローリエ 1枚
50ml
850ml
キャラメル酢
ハチミツ 大さじ1/2
穀物酢 大さじ1/2
作り方
  1. 牛肉はフォークで穴をあける。舞茸はみじん切りにする。
    牛肉・舞茸・Aを保存袋に入れ、軽く揉む。そのまま30分ほど置く。
  2. 1の袋の中身すべてとBを鍋に入れ、フタをして、煮汁が半分くらいになるまで1時間30分ほど煮込む。(途中アクを取り、フタを少しずらしたりして調整する。)
    舞茸を網じゃくしですくって取り出し、すりおろした玉ネギを加えてひと煮立ちさせる。
    市販のルーとバターを加える。
  3. 【キャラメル酢を作る】ハチミツと酢を耐熱ボールに入れ、ラップをせずに電子レンジ(600w)で1分50秒加熱する。キャラメルのような焦げ色がついたら完成。
  4. 3を2に加え、軽くかき混ぜる。好みでコショウを振ったらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

サイゲン流 ビーフシチューの作り方


【工程1】
まず、下準備をします。

牛肉はフォークで穴をあけ、舞茸はみじん切りにします。

そして牛肉・舞茸・A(塩・砂糖・水)を保存袋に入れ、手で軽く揉んで、30分ほど置きます。

【調理のポイント】
牛肉は、あらかじめ舞茸に漬け込むと、ホロホロの食感に仕上がります。

舞茸には、プロテアーゼというタンパク質分解酵素が含まれているので、肉が柔らかくなります。
また舞茸の旨味成分も加わるので、牛肉がより美味しくなります。


【工程2】
次に、保存袋の中身すべてとB(ローリエ・酒・水)を鍋に入れ、火にかけます。

そしてフタをして、煮汁が半分くらいになるまで、1時間30分ほど煮込みます。

途中煮立ったら、アクを取ります。


フタを少しずらしたりして調整しながら煮込むと、1時間30分後には、煮汁が半分くらいになります。


煮込み終えたら、舞茸を網じゃくしですくって取り出し、すりおろした玉ネギを加え、ひと煮立ちさせます。

そして市販のルーとバターを混ぜます。

ちなみに舞茸をわざわざ取り出す理由は、見た目や食感を、ビーフシチューらしくするためだと思います。

サイゲンさんは、網じゃくしを使って舞茸を大まかに取り出していましたが、いったんザルに上げるなどして、きれいに取り除いても良いと思います。
またあまりこだわらなければ、そのままにするのもアリです。ただしその場合は、少し薄味になります。


【工程3】
続いて「キャラメル酢」を作ります。

ハチミツと酢を耐熱ボールに入れ、ラップをせずに電子レンジ(600w)で1分50秒加熱します。キャラメルのような焦げ色がついたら、完成です。

これを鍋に加え、軽くかき混ぜたら、ビーフシチューのできあがり。
好みでコショウを振っていただきます。

【調理のポイント】
ビーフシチューの仕上げに、「キャラメル酢」を加えます。

少し焦がしたハチミツの苦味と、酢のまろやかさで、ビーフシチューが奥行きのある味になります。


サイゲンさんの「キャラメル酢」は、ビーフシチューの隠し味として、絶妙に合います。

市販のルー特有のぼんやりとした味が、「キャラメル酢」のコクのある甘みと苦味で引き締まり、一気に別物になります。

また牛肉は、フォークがスッと通るくらい柔らかく、とろけるような食感に仕上がります。

とても美味しいビーフシチューですよ。

ところで情報元のテレビ番組では、このサイゲンさんのビーフシチューが、洋食の名店「黒船亭」のビーフシチューよりも、名店の味っぽいと話題になりました。

私は黒船亭の味を知りませんが、サイゲンさんのビーフシチューは調理が簡単ということもあり、超おすすめです。

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