バイオリニストの葉加瀬太郎さんが考案した、チャーハンのレシピをご紹介します。
「葉加瀬太郎 特製チャーハン」です。
世界を股にかけて活躍される超人気バイオリニストの葉加瀬さん。実は料理が大変お好きで、「料理は音楽より少し上手」だとおっしゃいます。
葉加瀬さんが料理に目覚めたのは、10歳の頃。チャーハンを作ったことがきっかけです。
チャーハンは、今でも葉加瀬さんの料理のレパートリーの1つで、ご家族にもよく振る舞われるそうです。
ところで、そんな葉加瀬さんの影響なのでしょうか。今年10歳になる息子さんも、料理に深い関心をお持ちだそうです。
早朝からキッチンに立つほどの熱心さで、「最近1番楽しいのは魚を3枚におろすこと」だと、おっしゃっているとか。
親御さんのこだわりは、お子さんに自然に受け継がれるものなのかもしれませんね。
さて、これからご紹介する葉加瀬さんのこだわりのチャーハンは、だしの風味が効いた、シンプルな一品です。
「料理人になっていたら、もうちょっと稼げてたと思う」とおっしゃるほどの、自信作ですよ。
（一部情報元：日本テレビ「朝からしゃべくり007！」2016年12月30日放映）
葉加瀬流チャーハンの作り方
葉加瀬さんの「チャーハン」のレシピです。
| 焼豚（※1） | 80g程度 |
| 長ネギ | 1/2本程度 |
| 卵 | 3個 |
| ご飯 | 500g程度 |
| サラダ油 | 大さじ3程度 |
| ラード | 大さじ1/2程度 |
| だしパック（※2） | 1袋 |
| コショウ | 少々 |
| 醤油 | 少々 |
| 酒 | 少々 |
※1 チャーシューやハムでもOK。
※2 茅の舎の野菜だしがおすすめだそうです。
※分量はすべて、情報元のテレビ番組の映像から、私が推測したものです。卵と油を少し多めに使っているようでした。参考にしてください。
- チャーシューは粗みじん切りにし、長ネギはみじん切りにする。
- フライパンをアツアツに熱し、サラダ油とラードを引く。
溶いた卵を入れ、すぐにご飯を加え、ヘラで混ぜながら炒める。 - だしパックの袋を破り、中身を2に加え、炒め合わせる。
焼豚・長ネギ・コショウ・醤油と酒（香り付け程度）を加え、さっと炒め合わせたらできあがり。
調理のポイントは、2つあります。
1つめは、フライパンをあらかじめアツアツに熱すること。
家庭用コンロの火力は弱めなので、フライパンは事前に十分に温めておきます。
ちなみに炒める際には、フライパンは一切振りません。
コンロから離すと火力がさらに弱くなるので、火にかけたままで、ヘラで返しながら炒めます。
2つめは、油を引いたフライパンに卵を入れたら、すぐにご飯も加えること。
卵に油を吸わせたら、すぐにご飯と混ぜると、パラパラの食感に仕上がります。
また最後に加える醤油と酒は、香り付け程度に使用します。
葉加瀬さんは、仕上げに酒を加えるのがお好きだそうで、「日焼けした肌にアロエを塗る」ような感覚で使っているそうです。
抽象的で意味は分かりにくいのですが、面白い表現です。
材料の1つ「だしパック」は、葉加瀬さんおすすめの「茅の舎の野菜だし」を是非使ってみてください。
作家の辻仁成さんも愛用するこのだしパックは、味に深みがあり、濃厚なだしが取れます。仕上がりがひと味違います。
上品な味わいの、美味しいチャーハンが出来ますよ。
