やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

ミートボールのレシピ。洋食の名店、ミート矢澤のおすすめ。

投稿日:2017年1月9日 更新日:

行列が出来る人気ハンバーグ店「ミート矢澤」の福島亮シェフが考案した、ミートボールのレシピをご紹介します。

同店のハンバーグの作り方をいかした、ふんわりとした優しい味のミートボールです。

(一部情報元:フジテレビ「ノンストップ!」2017年1月9日放映)

ミートボールの作り方

「ミートボール」のレシピです。

材料【2人分】
牛ひき肉 400g
イタリアンパセリみじん切り 15g
薄力粉 適量
揚げ油 適量
A
2個
牛乳 65cc
おろしニンニク 2片分
粉チーズ 20g
乾燥パン粉 大さじ6
ナツメグ 3g
小さじ1
黒コショウ 2g
トマトソース
ニンニクみじん切り 2片分
オリーブオイル 適量
ホールトマト 1缶(400g)
バジルの葉 10枚
小さじ1/2
作り方
  1. Aをボールに入れてよく混ぜる。ひき肉とパセリを加え、粘りが出るまで手で混ぜる。
  2. 1を12等分し、手で叩いて空気を抜きながら丸め、薄力粉をまぶす。
  3. フライパンに2センチほど揚げ油を入れ、175度くらいに温め、2の表面がカリッとするまで揚げる。途中で油をかけたり転がしたりしながら、表面全体に焼き色をつける。(中まで完全に火を通す必要はない。)
    バットに取り出し、油を切る。
  4. 【トマトソースで煮る】ニンニクとオリーブオイルを鍋に入れ、中火で香りを出す。
    軽く潰したトマト缶・手でちぎったバジルの葉・塩(小さじ1/2)・3を加え、ひと煮立ちさせる。フタをして弱火で45分煮込んだらできあがり。

調理のポイントは、つなぎ(材料A)を先に混ぜること。
よく混ぜてからひき肉と合わせると、味が均一になります。

ちなみに同店のハンバーグも、同じようにつなぎを先に混ぜるそうです。


また工程3では、フライパンに2センチくらいの油を注ぎ(ミートボールの頭が少し出るくらいの量)、表面をこんがりと揚げます。

この段階で、ミートボールの中まで完全に火を通す必要はありません。


焼き色をつけたミートボールは、トマトソースと合わせ、弱火で45分ほど煮込みます。


見た目はけっこう肉々しいので、同店の肉の魅力が凝縮されたハンバーグを思い出しますが、お味の方は全然違います。

牛肉400gに対し、つなぎ(卵2個&パン粉大さじ6など)やハーブをたっぷり使っていることもあり、意外とあっさりしています。

じっくり煮込んで酸味を飛ばした優しい味のトマトソースと、卵とチーズの風味をいかしたマイルドな味わいのミートボール。
ご年配の方にもウケそうな、穏やかな味付けです。

また食感はふんわり軽やかで、とても食べやすいです。


つなぎをたっぷり使っているため、肉の使用量の割に、ボリュームもあります。

2人で思う存分、お腹いっぱい食べられます。

ヘルシーかつ経済的なかさ増しレシピとしても、おすすめですよ。

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