行列が出来る人気ハンバーグ店「ミート矢澤」の福島亮シェフが考案した、ミートボールのレシピをご紹介します。
同店のハンバーグの作り方をいかした、ふんわりとした優しい味のミートボールです。
（一部情報元：フジテレビ「ノンストップ！」2017年1月9日放映）
ミートボールの作り方
「ミートボール」のレシピです。
材料【2人分】
| 牛ひき肉 | 400g |
| イタリアンパセリみじん切り | 15g |
| 薄力粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 卵 | 2個 |
| 牛乳 | 65cc |
| おろしニンニク | 2片分 |
| 粉チーズ | 20g |
| 乾燥パン粉 | 大さじ6 |
| ナツメグ | 3g |
| 塩 | 小さじ1 |
| 黒コショウ | 2g |
| ニンニクみじん切り | 2片分 |
| オリーブオイル | 適量 |
| ホールトマト | 1缶（400g） |
| バジルの葉 | 10枚 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
作り方
- Aをボールに入れてよく混ぜる。ひき肉とパセリを加え、粘りが出るまで手で混ぜる。
- 1を12等分し、手で叩いて空気を抜きながら丸め、薄力粉をまぶす。
- フライパンに2センチほど揚げ油を入れ、175度くらいに温め、2の表面がカリッとするまで揚げる。途中で油をかけたり転がしたりしながら、表面全体に焼き色をつける。（中まで完全に火を通す必要はない。）
バットに取り出し、油を切る。 - 【トマトソースで煮る】ニンニクとオリーブオイルを鍋に入れ、中火で香りを出す。
軽く潰したトマト缶・手でちぎったバジルの葉・塩（小さじ1/2）・3を加え、ひと煮立ちさせる。フタをして弱火で45分煮込んだらできあがり。
調理のポイントは、つなぎ（材料A）を先に混ぜること。
よく混ぜてからひき肉と合わせると、味が均一になります。
ちなみに同店のハンバーグも、同じようにつなぎを先に混ぜるそうです。
また工程3では、フライパンに2センチくらいの油を注ぎ（ミートボールの頭が少し出るくらいの量）、表面をこんがりと揚げます。
この段階で、ミートボールの中まで完全に火を通す必要はありません。
焼き色をつけたミートボールは、トマトソースと合わせ、弱火で45分ほど煮込みます。
見た目はけっこう肉々しいので、同店の肉の魅力が凝縮されたハンバーグを思い出しますが、お味の方は全然違います。
牛肉400gに対し、つなぎ（卵2個＆パン粉大さじ6など）やハーブをたっぷり使っていることもあり、意外とあっさりしています。
じっくり煮込んで酸味を飛ばした優しい味のトマトソースと、卵とチーズの風味をいかしたマイルドな味わいのミートボール。
ご年配の方にもウケそうな、穏やかな味付けです。
また食感はふんわり軽やかで、とても食べやすいです。
つなぎをたっぷり使っているため、肉の使用量の割に、ボリュームもあります。
2人で思う存分、お腹いっぱい食べられます。
ヘルシーかつ経済的なかさ増しレシピとしても、おすすめですよ。
