牛すじカレーのレシピ。栗原心平さんの、とろとろWソース。

牛すじカレーのユニークなレシピをご紹介します。

料理研究家の栗原心平さんが考案した、「とろとろ牛すじとトマトのWソースカレー」です。

牛すじカレーに野菜のトマトソースを合わせた、Wソースでいただく一品です。

舌にまとわりつくようなとろとろの牛すじに、爽やかなトマトソースが合いますよ。

（情報元：テレビ東京「男子ごはん」 2017年1月15日放映）

牛すじカレーの作り方

「とろとろ牛すじとトマトのWソースカレー」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとに、レシピを説明します。

栗原流 牛すじカレーの作り方

【工程1】
最初に食材を切ります。

まず牛すじは、食べやすい大きさに切ります。
そしてカリフラワーは小さめの小房に分け、シメジは石づきを取って長さを半分にし、ほぐします。
さらに玉ネギは粗みじん切りにし、ニンニクはみじん切りにしておきます。

【工程2】
次に、牛すじを茹でます。

まず鍋に湯（分量外：適量）を沸かし、牛すじを入れます。
沸騰してアクが出たら、ザルに上げ、アクと茹で汁を捨てます。

牛すじをザルに上げたら、再び鍋に戻し入れ、白ワイン・水・ローリエを加え、強火にかけます。

そして沸騰したら弱火にし、フタを少しずらして2時間〜2時間半ほど茹でます。

ちなみに茹で時間を短縮したい場合は、圧力鍋を使うといいですよ。

【工程3】
続いて、トマトソースを作ります。

まず鍋を熱してオリーブオイルを引き、ニンニクを中火で炒めます。
ニンニクの香りが立ったら玉ネギを加え、透明になるまで炒めます。

さらにシメジとカリフラワーを加えて油を回し、ホールトマトとBを加え、フタをしてたまに混ぜながら5分煮ます。

仕上げに塩・コショウで味を整えたら、トマトソースの完成です。

【工程4】
最後に牛すじカレーを作ります。

まず工程1で茹でた牛すじを、牛すじと茹で汁に分け、茹で汁を600ccにします。（足りない場合は、水を足します。）

ちなみに茹で汁は、美肌に良いコラーゲンが豊富なので、残った場合は、捨てずに他の料理に使うといいですよ。
野菜を加えて冷やすだけで、ゼリー寄せや煮凝りといった、手の込んだ風の一品が出来ます。

さて、牛すじと茹で汁（600cc）を鍋に戻し入れたら、火にかけます。
そして煮立ったら、カレールウを溶き混ぜます。少し煮詰めてとろみをつけ、Aで味を整えたらカレーの完成です。

【工程5】
ご飯を皿に盛り、牛すじカレーをかけます。

そしてその上にトマトソースをのせ、好みでチリパウダーを振ったらできあがり。

牛すじカレーは、舌にまとわりつくようなとろとろ牛すじの重厚感が印象的。ちょっぴりビターテイストな大人の味に仕上がります。

またトマトソースは、カレーの良いアクセントになっています。
全体的に少し重めでまったりとした味わいのカレーに、トマトの爽やかな酸味とカリフラワーの軽い食感が新鮮ですよ。

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