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平野レミさんの、本格インドカレーのレシピ。WADAカレー

投稿日:2017年1月24日 更新日:

本格インドカレーの超おすすめレシピをご紹介します。

料理愛好家の平野レミさんが考案した、「WADAカレー」です。

レミさんはこのカレーについて、「目をつぶっていたらインドになっちゃう」とか「目が飛び出るくらい美味しい」とおっしゃっていますが、まさにその通り。

一口食べると「本格的」という言葉がパッと思い浮かぶとても美味しいカレーで、鮮烈でコクのある複雑な味が最高ですよ。

ちなみにこのカレーは、レミさんが嫁いだ先の名字「WADA(和田)」がそのままメニュー名になっていますが、もともとはレミさんの実のお母様のお料理だったそうです。
現在では、パクチーを加えるなどしてアレンジが加えられ、レミさんのレパートリーの1つになっています。

(一部情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年1月23日放映)

本格インドカレーの作り方

「WADAカレー」のレシピです。

このカレーの最も大事なポイントは、セロリを葉ごと使うこと。
葉も一緒に加えると、コクが出てグッと美味しくなります。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間30分】
鶏モモ肉 1枚(300g)
玉ネギ 1個
セロリ 1本
マッシュルーム 1パック
トマト 1個
クミンパウダー 小さじ1
小さじ1/4+小さじ1
コショウ 少々
ココナッツオイル(※) 大さじ2
ショウガみじん切り 小さじ1
ニンニクみじん切り 大さじ1
赤唐辛子(小) 1本
カレー粉 大さじ1と1/2
1カップ
パクチーみじん切り 1/4カップ
ご飯 2人分
トッピング
グラノーラ 好みで適量
ナッツ 好みで適量
ラディッシュ 好みで適量
パクチー 好みで適量
ココナッツミルク 好みで適量

※サラダ油やオリーブオイルで代用可

作り方
  1. 鶏肉は一口大に切り、ビニール袋に入れる。クミンパウダー・塩(小さじ1/4)・コショウを加え、よく揉んで10分置く。
  2. 玉ネギはみじん切りにし、セロリは茎を1センチの斜め切りにし、葉をざく切りにする。マッシュルームは薄切りにし、トマトはヘタを取って横に2等分する。
  3. 鍋を中火にかけ、ココナッツオイル・ショウガ・ニンニク・手でちぎった赤唐辛子(タネごと)を入れ、香りを立たせる。
    玉ネギを加え、薄っすらと色づくまで炒める。弱火にしてフタをし、5分蒸し焼きにする。
    セロリの葉と茎・マッシュルームを加え、しんなりするまで炒める。
  4. 3の鍋の中身を端に寄せ、鍋肌に直接カレー粉をのせ、カレー粉だけをヘラで混ぜながら炒める。
    香りが立ってきたら全体を炒め合わせる。
    1とトマトと水を加え、フタをして中火で15分煮る。
    水分が少なくなったら、トマトの皮を取り除き、ヘラでトマトを潰す。
    仕上げにパクチーのみじん切りと塩(小さじ1)を加え、味を整える。
  5. ご飯を皿に盛り、4をかける。パクチーとラディッシュを飾り、砕いたグラノーラとナッツをトッピングする。ココナッツミルクを回しかけたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

レミ流インドカレーの作り方


【工程1・2】
最初に下準備をします。

まず鶏肉は一口大に切り、ビニール袋に入れます。
そしてクミンパウダー・塩(小さじ1/4)・コショウを加え、よく揉んで10分置きます。

次に玉ネギはみじん切りにし、セロリは茎を1センチ幅の斜め切りにし、葉をざく切りにします。
さらにマッシュルームは薄切りにし、トマトはヘタを取って横に2等分します。


【工程3】
続いて鍋を中火にかけ、ココナッツオイル・ショウガ・ニンニク・手でちぎった赤唐辛子(タネごと)を入れ、香りを立たせます。

そして玉ネギを加え、薄っすらと色づくまで炒めます。さらに弱火に落としてフタをし、5分蒸し焼きにします。

この段階で玉ネギは、上の写真くらい淡く焼き色がつきます。


玉ネギを炒めたら、セロリの葉と茎・マッシュルームを加え、しんなりするまで炒めます。

【調理のポイント】
セロリは、葉ごと使います。

セロリの葉には、香り成分が茎より多く含まれています。

セロリの香り成分は、料理のコクを出してくれるので、深い味わいが生まれます。


【工程4】
次に、鍋の中身を端に寄せ、鍋肌に直接カレー粉をのせ、カレー粉だけをヘラで混ぜながら炒めます。

そしてカレーの香りが立ってきたら、全体を炒め合わせます。

【調理のポイント】
カレー粉は、鍋肌の上で直に炒めます。

そうするとパウダー特有の粉臭さが取れ、よりいっそう香ばしくスパイシーになります。


カレー粉の香りが出たら、下味をつけた鶏肉・トマト・水を加え、フタをして中火で15分煮ます。

【調理のポイント】
トマトから出る水分で、カレーに酸味と甘味をプラスし、味を引き締めます。

そしてしばらく煮詰め、旨味を凝縮させます。


15分煮込むと、上の写真くらい水分が飛びます。

水気が多い場合はフタを取って調整し、減らしてください。

そしてトマトの皮を取り除き、ヘラでトマトを潰します。
トマトの皮は、スルッと簡単にむけます。

【調理のポイント】
カレーを煮込んでいる間に、トマトの湯剥きをします。

トマトの皮は、加熱することで簡単にむくことが出来ます。


仕上げにパクチーのみじん切りと塩(小さじ1)を加え、味を整えたらカレーの完成です。


【工程5】
ご飯を皿に盛り、カレーをかけます。

そしてパクチーとラディッシュを飾り、砕いたグラノーラとナッツをトッピングします。ココナッツミルクを回しかけたらできあがり。

【調理のポイント】
ココナッツミルクで、マイルドな味わいをプラスします。


このカレーは、野菜やスパイスが渾然一体となって醸し出す、鮮烈で深みのある味がとても素晴らしいです。

たったの30分で、身近な食材だけで作ったとは思えません。本格的な味のインドカレーです。

私は以前、4ヶ月かけてインドを一周したことがありますが、このカレーは、南インドでよく食べられているカレーに味が近いと思います。

日本の飲食店で主流になっているのは、こってりとした味わいの、北インドのカレー。
一方の南インドカレーは、最近日本でも都心部を中心に流行っている、野菜の風味をいかしたマイルドなカレー。
野菜の魅力を存分にいかした、日本人の口に合うカレーです。

私はこれまで、日本でインドカレーを作ると、比較的水っぽい日本の野菜が、スパイスの風味に負けてしまいがちだと思っていました。
でもこのカレーは、野菜の存在感があり、しっかり主張してきます。

食べ応えのある本格インドカレーが、家庭でも簡単に作れますよ。

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