平野レミさんの、本格インドカレーのレシピ。WADAカレー

本格インドカレーの超おすすめレシピをご紹介します。

料理愛好家の平野レミさんが考案した、「WADAカレー」です。

レミさんはこのカレーについて、「目をつぶっていたらインドになっちゃう」とか「目が飛び出るくらい美味しい」とおっしゃっていますが、まさにその通り。

一口食べると「本格的」という言葉がパッと思い浮かぶとても美味しいカレーで、鮮烈でコクのある複雑な味が最高ですよ。

ちなみにこのカレーは、レミさんが嫁いだ先の名字「WADA（和田）」がそのままメニュー名になっていますが、もともとはレミさんの実のお母様のお料理だったそうです。
現在では、パクチーを加えるなどしてアレンジが加えられ、レミさんのレパートリーの1つになっています。

（一部情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」2017年1月23日放映）

本格インドカレーの作り方

「WADAカレー」のレシピです。

このカレーの最も大事なポイントは、セロリを葉ごと使うこと。
葉も一緒に加えると、コクが出てグッと美味しくなります。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとに、レシピを説明します。

レミ流インドカレーの作り方

【工程1・2】
最初に下準備をします。

まず鶏肉は一口大に切り、ビニール袋に入れます。
そしてクミンパウダー・塩（小さじ1/4）・コショウを加え、よく揉んで10分置きます。

次に玉ネギはみじん切りにし、セロリは茎を1センチ幅の斜め切りにし、葉をざく切りにします。
さらにマッシュルームは薄切りにし、トマトはヘタを取って横に2等分します。

【工程3】
続いて鍋を中火にかけ、ココナッツオイル・ショウガ・ニンニク・手でちぎった赤唐辛子（タネごと）を入れ、香りを立たせます。

そして玉ネギを加え、薄っすらと色づくまで炒めます。さらに弱火に落としてフタをし、5分蒸し焼きにします。

この段階で玉ネギは、上の写真くらい淡く焼き色がつきます。

玉ネギを炒めたら、セロリの葉と茎・マッシュルームを加え、しんなりするまで炒めます。

【工程4】
次に、鍋の中身を端に寄せ、鍋肌に直接カレー粉をのせ、カレー粉だけをヘラで混ぜながら炒めます。

そしてカレーの香りが立ってきたら、全体を炒め合わせます。

カレー粉の香りが出たら、下味をつけた鶏肉・トマト・水を加え、フタをして中火で15分煮ます。

15分煮込むと、上の写真くらい水分が飛びます。

水気が多い場合はフタを取って調整し、減らしてください。

そしてトマトの皮を取り除き、ヘラでトマトを潰します。
トマトの皮は、スルッと簡単にむけます。

仕上げにパクチーのみじん切りと塩（小さじ1）を加え、味を整えたらカレーの完成です。

【工程5】
ご飯を皿に盛り、カレーをかけます。

そしてパクチーとラディッシュを飾り、砕いたグラノーラとナッツをトッピングします。ココナッツミルクを回しかけたらできあがり。

このカレーは、野菜やスパイスが渾然一体となって醸し出す、鮮烈で深みのある味がとても素晴らしいです。

たったの30分で、身近な食材だけで作ったとは思えません。本格的な味のインドカレーです。

私は以前、4ヶ月かけてインドを一周したことがありますが、このカレーは、南インドでよく食べられているカレーに味が近いと思います。

日本の飲食店で主流になっているのは、こってりとした味わいの、北インドのカレー。
一方の南インドカレーは、最近日本でも都心部を中心に流行っている、野菜の風味をいかしたマイルドなカレー。
野菜の魅力を存分にいかした、日本人の口に合うカレーです。

私はこれまで、日本でインドカレーを作ると、比較的水っぽい日本の野菜が、スパイスの風味に負けてしまいがちだと思っていました。
でもこのカレーは、野菜の存在感があり、しっかり主張してきます。

食べ応えのある本格インドカレーが、家庭でも簡単に作れますよ。