やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

たらの変わり揚げのレシピ。笠原将弘さんのおすすめ。

投稿日:2017年2月2日 更新日:

たら レシピ 料理 人気

タラのおすすめレシピをご紹介します。

和食の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが考案した、「タラの変わり揚げ」です。

タラを竜田揚げ風に揚げた一品で、とろっとしたあんをかけていただきます。ご飯によく合います。

あっさりし過ぎて物足りなくなりがちなタラ料理ですが、この変わり揚げは、タラの身の穏やかな味わいもいかしつつ、しっかりご馳走感もありますよ。

(情報元:フジテレビ「ノンストップ!」笠原将弘のおかず道場 2017年1月31日放映)

タラの変わり揚げの作り方

たら レシピ 料理 人気

「タラの変わり揚げ」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分】
タラ 4切れ
インゲン 8本
薄力粉 大さじ3
すりゴマ 大さじ2
揚げ油 適量
レモン 好みで1/2個
(A)
味噌 大さじ1と1/2
みりん 大さじ2
卵黄 2個
親子あん
タラコ 60g
水菜 1/5束
長ネギ 1/2本
だし汁 1と1/2カップ
醤油 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
◎片栗粉 大さじ1
◎水 大さじ1と1/2
卵白 2個分
作り方
  1. タラは一口大に切り、Aを揉み込み10分置く。
  2. インゲンと水菜は3センチくらいの長さに切り、長ネギは小口切りにする。レモンはくし切りにする。タラコは薄皮を取り、ほぐす。
  3. 【親子あんを作る】だし汁・醤油・みりん(大さじ1と1/2)を鍋に入れて煮立て、水菜・長ネギ・タラコを加えてさっと煮る。水溶き片栗粉(◎をよく混ぜたもの)を加え、よく混ぜてとろみをつける。
    弱火にして溶いた卵白を回し入れ、ヘラで混ぜながら火を通し、ふわふわにする。
  4. 1に薄力粉とすりゴマを混ぜ、170度に温めた揚げ油で3〜4分揚げる。
    引き上げる20秒ほど前にインゲンも加え、さっと素揚げする。
  5. 4を皿に盛り、3とレモンを添えたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

タラの変わり揚げの作り方

たら レシピ 料理 人気
【工程1・2】
まず、タラと野菜の下準備をします。

タラは一口大に切り、A(味噌・みりん・卵黄)を揉み込み、10分置きます。

そしてインゲンと水菜は3センチくらいの長さに切り、長ネギは小口切りにします。
さらにレモンはくし切りにし、タラコは薄皮を取ってほぐしておきます。

【調理のポイント】
タラは味が淡白なので、味噌と卵黄でコクをプラスします。

また卵黄でコーティングすると、タラがふんわり軽やかな食感に仕上がります。

たら レシピ 料理 人気
【工程3】
次に、親子あんを作ります。

だし汁・醤油・みりん(大さじ1と1/2)を鍋に入れて煮立て、水菜・長ネギ・タラコを加えてさっと煮ます。
そして水溶き片栗粉(◎をよく混ぜる)を加え、ヘラで混ぜてとろみをつけます。

とろみがついたら弱火にし、溶いた卵白を回し入れ、ヘラで混ぜながら火を通し、ふわふわに仕上げます。

【調理のポイント】
親子あんには卵白を加え、ふわふわにします。

ちなみに卵白は、とろみをつけた後に加えます。
とろみを先につけると、卵白がふわっと散り、軽い食感に仕上がります。

この親子あんは、ご飯やうどんにかけて食べても美味しいですよ。

たら レシピ 料理 人気
【工程4】
最後にタラとインゲンを揚げます。

工程1のタラに薄力粉とすりゴマを混ぜ、170度に温めた揚げ油で3〜4分揚げます。

そしてタラを引き上げる20秒ほど前にインゲンを加え、さっと素揚げします。

【調理のポイント】
タラの衣にはすりゴマを加え、香ばしさをプラスします。

卵黄やゴマで作った衣は、焦げやすいので、少し低め(170度くらい)の温度で揚げます。

たら レシピ 料理 人気
【工程5】
タラとインゲンを皿に盛り、親子あんとレモンを添えたらできあがり。

あっさりし過ぎて物足りない味になりがちなタラ料理ですが、この変わり揚げは、タラ本来の優しい味をいかしつつ、食べ応えもある。さすがだと思います。

たら レシピ 料理 人気
以前、作家の渡辺淳一さんが著書の中で、タラの美味しさについて、次のような巧みな表現をしていました。

「タラの味は、淡白でさわやかなところがいい。慎ましやかで押しつけがましいところがなく、そのくせ身に香りがある」(これを食べなきゃより)

慎ましやかで、押し付けがましいところがない。確かにそれはタラの身上で、もしかしたらこのタラの良さは、市販の顆粒だしなどの強い旨味に慣れた舌には、認めにくいところかもしれません。
でもこの変わり揚げは、そんな舌の持ち主にもご馳走感があり、しかもタラの身の穏やかな味わいもほど良く楽しめます。

ご飯によく合いますよ。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

食材

卵の人気レシピ(276品)

いんげんの人気レシピ(14品)







関連記事

たらの人気レシピ。おすすめ4品まとめ。

タラの人気レシピを4品ご紹介します。 当サイトでは、テレビで話題になった料理を中心に紹介していますが、今日は数あるタラ料理の中から、特に人気…

カリフラワーの混ぜご飯のレシピ。笠原将弘さんのおすすめ。

カリフラワーを主役にした、混ぜご飯のレシピをご紹介します。 和食の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが考案した「ホワイト混ぜご飯」です。 …

カリフラワーのポタージュスープ。笠原将弘さんのおすすめ。

カリフラワーの茎の部分を使った、ポタージュスープのレシピをご紹介します。 和食の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが考案した「カリフラワー…

いかにんじんのレシピ。笠原将弘さんのおすすめ。

福島県の郷土料理「いかにんじん」をマリネ風にアレンジした、簡単おかずレシピをご紹介します。 和食の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが考案…

笠原将弘さんの和風ナポリタンのレシピ。春菊を使います。

和食の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが考案した、ナポリタンのレシピをご紹介します。 「和風ナポリタン」です。 春菊を使った変わりナポリ…

おすすめ記事

長生き味噌汁のレシピ10品。世界一受けたい授業で話題の味噌玉の作り方。

日本テレビの「世界一受けたい授業」で話題になった、長生きできる味噌汁の…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

酢玉ねぎのレシピ。ダイエットや健康に良い玉ねぎの酢漬け3パターン。

ダイエット・高血圧・糖尿病などに効く言われている「酢たまねぎ」のレシピ…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

酢トマトの作り方と食べ方。柳澤英子さんのダイエットレシピ。

ダイエットに効くと言われている「酢トマト」のレシピをご紹介します。 料…

塩トマトのレシピ。旨味たっぷり万能調味料の作り方と食べ方。

料理に幅広く使える万能調味料「塩トマト」の作り方をご紹介します。 料理…

減塩のコツ6選。工夫が満載、あさイチで話題の簡単な方法。

減塩生活を長く続けるコツを6つご紹介します。 6つとも、ムリなく続けら…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、232品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ83品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を83品ご紹介します。 …

おびゴハンの人気レシピ。TBSの料理番組簡単メニュー187品まとめ。

タレントの北斗晶さんがレギュラー出演している、主婦に人気の料理番組、T…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー63品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ63品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

オクラの茹で方3パターン。レンジや鍋で上手に茹でる方法。

オクラの上手な茹で方を3パターンご紹介します。 1つめはレンジを使った…

おからの人気レシピ集。生おから・おからパウダーの簡単料理11品まとめ。

おからの人気レシピ11品をご紹介します。 生おから・おからパウダー・乾…

もち麦の茹で方と炊き方。あさイチで話題の美味しい食べ方。

美容や健康に良い、もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(2パターン)を…

さつまいもご飯のレシピ。人気の栗原はるみさんの作り方。

さつまいもの自然な甘みとホクホク感をいかした、シンプルな炊き込みご飯の…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

シューファルシのお薦めレシピ。伝説の家政婦 志麻さんのロールレタス。

シューファルシのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事…

プロの作り置き人気レシピ。常備菜128品まとめ。

作り置きにおすすめの人気レシピを128品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。鶏肉・豚肉・牛肉の常備菜53品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。107日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを107パターンご紹介します。 107品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

バナナの保存方法。ラップやビニール袋で覆って冷蔵庫が一番長持ち。

バナナを生のまま日持ちさせる保存方法をご紹介します。 おすすめは冷蔵保…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。71品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ71品をご紹介します。 柳澤さんと…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理89品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ89品をご紹介します。 当サイト…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理28品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを28品ご紹介します…

北斗晶さんの料理人気レシピ。85品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ85品をご紹介します。 子供も喜ぶ優し…

平野レミさんの人気レシピ。71品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを71品ご紹介します。 おしゃれな…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理233品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを233品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理88品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを88品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー196品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ196品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

最新記事

そばつゆの作り方。めんつゆを使った本格簡単レシピ3品。

そばつゆのおすすめレシピ3品をご紹介します。 3品とも、市販のめんつゆ…

黒酢の美味しい飲み方。牛乳や水で割って飲む方法。

黒酢の飲み方を2パターンご紹介します。 1つめは、酢の専門家、東京農業…

玉ねぎの辛味の抜き方2パターン。水にさらす、もしくはそのまま放置。

玉ねぎの辛味の抜き方を2パターンご紹介します。 1つ目の方法は、「玉ね…

坂上忍さんの朝食のレシピ。ホンマでっかで話題の和洋折衷朝定食。

「ホンマでっか!?TV」で話題になった、タレントの坂上忍さんが考案した…

緑茶コーヒーダイエットのレシピ。カフェインの効果を使ったラクやせ法。

ヒルナンデス(日本テレビ)で話題になった、緑茶コーヒーダイエットの方法…