やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

ビスクのお薦めレシピ。サイゲン大介さんのエビのビスク鍋。

投稿日:2017年2月3日 更新日:

ビスク サイゲン大介 得する人損する人

ビスクのお薦めレシピをご紹介します。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義さんが考案した「濃厚エビのビスク鍋」です。

ビスクとは、エビなどの甲殻類の旨味を抽出したフランスのスープのこと。

サイゲン流ビスク風鍋は、市販のトマト鍋つゆをいかして作るので、煮込み時間はたったの10分です。

香り高く、濃厚でコクのある味に仕上がりますよ。

ちなみにサイゲンさんは元プロの料理人で、料理本「リストランテasuwa」の著者でもあります。

(情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」2017年2月2日放映)

ビスク鍋の作り方

ビスク

「濃厚エビのビスク鍋」のレシピです。

鍋のしめは、ひと味違った「エビのパングラタンスープ」にします。

なおレシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分:調理時間30分】
具材
有頭エビ 10尾
ウィンナー 4本
厚揚げ 小2枚
ブロッコリー 150g
キャベツ 1/4個
ブラウンマッシュルーム 5個
スープ
トマト鍋つゆの素 1袋
有頭エビの頭と殻 10尾分
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 10g
干しエビ 10g
白ワイン 大さじ3
1カップ
玉ネギ 150g
バター 適量
しめ
残ったスープ 約2カップ
フランスパン 1/2本
ピザ用チーズ(モッツアレラ入り) 80g
牛乳 1/2カップ
ガーリックパウダー 適量
乾燥パセリ 適量
オリーブオイル 適量
作り方
  1. 有頭エビの頭を外し、尾を残して殻を取る。
    ブロッコリーは小房に分け、キャベツは食べやすい大きさに切る。マッシュルームは縦半分に切り、厚揚げは1センチ幅に切る。
    玉ネギは粗みじん切りにし、ニンニクはみじん切りにする。
  2. 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、さっと炒める。ニンニクの香りが出たらエビの頭と殻を加え、頭をヘラで潰しながら炒め、エビの香りを立たせる。
    さらに干しエビを加えてさっと炒め、白ワインを回し入れ、アルコールを飛ばす。
  3. 2に玉ネギと塩ひとつまみを加え、炒め合わせる。
    玉ネギに火が通ったらトマト鍋つゆを加え、沸騰したらフタをして、弱火で10分煮る。
  4. 3の鍋のエビの殻を網じゃくしですくい取り、すくった殻に水(1カップ)を少しずつかけ、ヘラでギュッと押して殻に残ったスープを搾り取り、スープだけを鍋に戻し入れる。
  5. 具材すべてを鍋に入れ、さっと火を通す。バターを落としたらできあがり。
  6. 【しめを作る】残ったスープに牛乳とガーリックパウダーを加え、よく混ぜる。
    2〜3センチの厚さに切ったフランスパンを鍋に並べ、ピザ用チーズをトッピングし、フタをしてチーズを溶かす。
    オリーブオイルを回しかけ、乾燥パセリを散らしたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

ビスク鍋の作り方

ビスクの作り方
【工程1】
最初に食材の下準備をします。

まず有頭エビは頭を外し、尾を残して殻を取ります。
背わたも一緒に取ると良いと思います。
頭と殻は調理に使うので、捨てずに取り置きます。

そしてブロッコリーは小房に分け、キャベツは食べやすい大きさに切ります。
マッシュルームは縦半分に切り、厚揚げは1センチ幅に切ります。
さらに玉ネギは粗みじん切りにし、ニンニクはみじん切りにします。


ビスクの作り方
【工程2】
次にエビの頭と殻から、旨味を抽出します。

まず鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、さっと炒めます。
ニンニクの香りが出たらエビの頭と殻を加え、頭をヘラで潰しながら炒め、エビの香りを立たせます。

さらに干しエビを加えてさっと炒め、白ワインを回し入れ、アルコールを飛ばします。

【調理のポイント】
エビは頭や殻も使い、旨味や香りを十分に引き出します。

また干しエビも加えることで、手軽にエビの香ばしさをプラスします。


ビスクの作り方
【工程3】
続いて玉ネギと塩ひとつまみを加え、炒め合わせます。

ビスクの作り方
玉ネギに火が通ったら、トマト鍋つゆを加えます。

沸騰したらフタをして、弱火で10分煮ます。


ビスクの作り方
【工程4】
10分経ったら、エビの殻を網じゃくしなどですくい取ります。

ちなみにこの工程では、エビの殻だけを少し時間をかけてきれいに取り除いても良いですし、鍋の中の固形物(炒めた玉ネギや干しエビなど)をすべて取ってしまっても問題ないと思います。
口に入って不快なエビの殻を取り除ければ、OKだと思います。


ビスクの作り方
そしてすくった殻に水(1カップ)を少しずつかけ、ヘラなどでギュッと押しつけて、殻に残ったスープを搾り取ります。

搾ったスープは、鍋に戻し入れます。


ビスクの作り方
【工程5】
最後に具材すべて(エビ・ウインナー・厚揚げ・ブロッコリー・キャベツ・マッシュルーム)を加え、さっと火を通します。
バターを落としたらできあがり。


ビスクの作り方
エビの旨味が凝縮されたスープは、こってりとしたコク味があり、とろっとしています。具材に味がよく絡みます。

またエビの香りが高く、えも言われぬ芳香が調理中から辺りいっぱいに広がり、うっとりとした気分に浸れますよ。


ビスクの作り方
鍋のしめは、スープをフランスパンに染み込ませ、チーズをたっぷりトッピングします。

とろとろに溶けたチーズとエビの濃厚なスープが、絶妙にマッチします。

とてもリッチな味わいのお鍋ですよ。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

食材

玉ねぎの人気レシピ(239品)

キャベツの人気レシピ(69品)

ブロッコリーの人気レシピ(32品)

エビの人気レシピ(29品)

考案者

サイゲン大介の人気レシピ(24品)

番組

得する人損する人の人気レシピ(232品)







関連記事

鍋料理の人気レシピ。おすすめ10品まとめ。

鍋料理の人気レシピを10品ご紹介します。 当サイトではテレビで話題になった料理を中心に紹介していますが、今回は数ある鍋料理の中から、特に人気…

クリスマス チキン ローストチキン パーティー 料理 メニュー

クリスマスのレシピ。パーティー料理の簡単メニュー90品まとめ。

クリスマスにおすすめの、パーティー料理90品をご紹介します。 当サイトでは、主にテレビで話題になったプロの料理を紹介していますが、今日はその…

サイゲン大介さんの、ちゃんぽんのレシピ。リンガーハットの味を再現。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ)さんが考案した、リンガーハットのちゃんぽんの再現レシピをご紹介します…

ご飯のお供のレシピ。サイゲン大介さんのエビフライふりかけ

ご飯のお供の簡単レシピをご紹介します。 サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義さんが考案した「食べてびっくり!エビフライ生…

鍋のしめのレシピ。プロが薦めるキムチ鍋・トマト鍋・モツ鍋のシメ

料理のプロがすすめる、鍋のしめをご紹介します。 キムチ鍋のしめ2品と、トマト鍋のしめ1品。 そしてモツ鍋のしめ1品と、寄せ鍋のしめ2品。 合…

おすすめ記事

長生き味噌汁のレシピ10品。世界一受けたい授業で話題の味噌玉の作り方。

日本テレビの「世界一受けたい授業」で話題になった、長生きできる味噌汁の…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

酢玉ねぎのレシピ。ダイエットや健康に良い玉ねぎの酢漬け3パターン。

ダイエット・高血圧・糖尿病などに効く言われている「酢たまねぎ」のレシピ…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

酢トマトの作り方と食べ方。柳澤英子さんのダイエットレシピ。

ダイエットに効くと言われている「酢トマト」のレシピをご紹介します。 料…

塩トマトのレシピ。旨味たっぷり万能調味料の作り方と食べ方。

料理に幅広く使える万能調味料「塩トマト」の作り方をご紹介します。 料理…

減塩のコツ6選。工夫が満載、あさイチで話題の簡単な方法。

減塩生活を長く続けるコツを6つご紹介します。 6つとも、ムリなく続けら…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、232品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ83品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を83品ご紹介します。 …

おびゴハンの人気レシピ。TBSの料理番組簡単メニュー187品まとめ。

タレントの北斗晶さんがレギュラー出演している、主婦に人気の料理番組、T…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー63品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ63品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

オクラの茹で方3パターン。レンジや鍋で上手に茹でる方法。

オクラの上手な茹で方を3パターンご紹介します。 1つめはレンジを使った…

おからの人気レシピ集。生おから・おからパウダーの簡単料理11品まとめ。

おからの人気レシピ11品をご紹介します。 生おから・おからパウダー・乾…

もち麦の茹で方と炊き方。あさイチで話題の美味しい食べ方。

美容や健康に良い、もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(2パターン)を…

さつまいもご飯のレシピ。人気の栗原はるみさんの作り方。

さつまいもの自然な甘みとホクホク感をいかした、シンプルな炊き込みご飯の…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

シューファルシのお薦めレシピ。伝説の家政婦 志麻さんのロールレタス。

シューファルシのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事…

プロの作り置き人気レシピ。常備菜128品まとめ。

作り置きにおすすめの人気レシピを128品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。鶏肉・豚肉・牛肉の常備菜53品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。107日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを107パターンご紹介します。 107品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

バナナの保存方法。ラップやビニール袋で覆って冷蔵庫が一番長持ち。

バナナを生のまま日持ちさせる保存方法をご紹介します。 おすすめは冷蔵保…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。71品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ71品をご紹介します。 柳澤さんと…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理89品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ89品をご紹介します。 当サイト…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理28品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを28品ご紹介します…

北斗晶さんの料理人気レシピ。85品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ85品をご紹介します。 子供も喜ぶ優し…

平野レミさんの人気レシピ。71品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを71品ご紹介します。 おしゃれな…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理233品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを233品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理88品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを88品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー196品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ196品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

最新記事

そばつゆの作り方。めんつゆを使った本格簡単レシピ3品。

そばつゆのおすすめレシピ3品をご紹介します。 3品とも、市販のめんつゆ…

黒酢の美味しい飲み方。牛乳や水で割って飲む方法。

黒酢の飲み方を2パターンご紹介します。 1つめは、酢の専門家、東京農業…

玉ねぎの辛味の抜き方2パターン。水にさらす、もしくはそのまま放置。

玉ねぎの辛味の抜き方を2パターンご紹介します。 1つ目の方法は、「玉ね…

坂上忍さんの朝食のレシピ。ホンマでっかで話題の和洋折衷朝定食。

「ホンマでっか!?TV」で話題になった、タレントの坂上忍さんが考案した…

緑茶コーヒーダイエットのレシピ。カフェインの効果を使ったラクやせ法。

ヒルナンデス(日本テレビ)で話題になった、緑茶コーヒーダイエットの方法…