やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

ミシュランシェフの焼きそばレシピ。菊池隆さんのおすすめ。

投稿日:2017年2月24日 更新日:

焼きそばのイチオシレシピをご紹介します。

ミシュランガイドで2つ星を7年連続獲得している、和食の名店「き久ち」の総料理長・菊池隆さんが考案した、「旬の野菜たっぷりのシャキシャキ焼きそば」です。

水菜やレンコンといった野菜をふんだんに使った焼きそばで、肉や魚介は一切使いません。

材料は、野菜と麺と少しの調味料だけですが、野菜の食感がとても良く、また味に深みがあり、とても美味しいです。

上品な和食のような焼きそばです。

調理時間は、たったの12分です。

(一部情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」2017年2月23日放映)

シャキシャキ焼きそばの作り方

「旬の野菜たっぷりのシャキシャキ焼きそば」のレシピです。

焼きそばに「みぞれ酢」をかけると、また全然違った味が楽しめます。

材料【1人分:調理時間12分】
フキ(水煮) 50g
レンコン 40g
水菜 1株
ニンジン 20g
キャベツ 1〜2枚
焼きそば麺 1袋
サラダ油 大さじ1/2
和風だしの素 小さじ1/2
少々
ホワイトペッパー 少々
塩昆布 10g
適量
みぞれ酢
大根おろし 70g
大さじ1
作り方
  1. フキは縦に4等分し、4〜5センチの長さに切る。レンコンは4〜5センチの長さに切り、さらに繊維に沿って幅1センチ・厚さ2〜3ミリの短冊切りにする。
    水菜は4〜5センチの長さに切る。キャベツは芯と葉をそれぞれ繊維に沿って千切りにする。
    ニンジンは他の野菜よりも少し短めに切り、幅2〜3ミリの細切りにする。
  2. 焼きそば麺は、袋の端に2センチくらいの切れ目を入れ、電子レンジ(600w)で50秒加熱する。
  3. フライパンにサラダ油を引き、レンコンを炒める。
    レンコンに火が通ったら、ニンジンを加え、さっと炒める。
    さらに袋から取り出した2を加え、さっと炒め合わせる。
  4. 3に水(適量)を加え、和風だしの素・塩・ホワイトペッパーで下味を付ける。
    フキ・水菜の茎・キャベツの芯・水菜の葉・キャベツの葉の順に加え、さっと炒める。
    最後に塩昆布を加え、炒め合わせる。
  5. 【みぞれ酢を作る】大根おろしと酢を混ぜる。
  6. 4を皿に盛り、5を添えたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

シャキシャキ焼きそばの作り方


【工程1】
まず野菜を切ります。
この焼きそばは、野菜の切り方が最も大事なポイントになります。

まずフキは縦に4等分し、4〜5センチの長さに切ります。
そしてレンコンは、4〜5センチの長さに切り、さらに繊維に沿って幅1センチ・厚さ2〜3ミリの短冊切りにします。

水菜は4〜5センチの長さに切り、キャベツは芯と葉をそれぞれ繊維に沿って千切りにします。
ニンジンは、他の野菜よりも少し短めに切り、幅2〜3ミリの細切りにします。

【調理のポイント】
野菜はすべて、繊維に沿って切ります。
繊維と同じ方向で切ると、食感が良くなります。

また長さは、食べやすいように、4〜5センチ(口の横幅と同じくらい)に切り揃えます。
ただし色が目立つニンジンだけは、見た目を考え、少し短めに切ります。



【工程2】
次に、焼きそばをレンジで軽くチンします。

焼きそばの袋の端を2センチくらい切り、電子レンジ(600w)で50秒加熱します。

【調理のポイント】
焼きそばの麺をレンジで軽く加熱すると、表面の油が溶けるので、ほぐれやすくなります。


【工程3】
続いて、フライパンで調理します。

フライパンにサラダ油を引き、まずレンコンを炒めます。
レンコンに火が通ったら、ニンジンを加えてさっと炒め、さらに袋から取り出した麺を加え、さっと炒め合わせます。



【工程4】
そして水(適量)を加え、和風だしの素・塩・ホワイトペッパーで軽く下味を付けます。

下味を付けたら、フキ・水菜の茎・キャベツの芯・水菜の葉・キャベツの葉の順に加え、さっと炒めます。

最後に塩昆布を加え、炒め合わせたら、焼きそばの完成です。



【工程5】
焼きそばが出来たら、「みぞれ酢」を作ります。

水気を少し残した大根おろしに、酢を混ぜたら完成です。

【調理のポイント】
「みぞれ酢」をかけると、焼きそばが味変します。

大根おろしの作り方



【工程6】
焼きそばを皿に盛り、みぞれ酢を添えたらできあがり。

野菜は見た目で、麺と同量くらいたっぷり入っています。

肉や魚介をまったく使わないので、物足りない味になるのではと思っていましたが、まったくそんなことはありません。

野菜と塩昆布の旨味が強く感じられ、十分食べ応えがあります。
野菜と昆布ってこんなに美味しかったのねと感動しました。

みぞれ酢を加えると、全体が引き締まり、旨味がより濃厚に感じられます。

ジャンクな焼きそばのイメージはまったくなく、情報元のテレビ番組が伝えていた通り、高級和食のような、上品な味わいですよ。

関連記事

焼きそばのナポリタン。レンジで簡単!焼きそば麺のアレンジパスタ。

焼きそばで作るナポリタンの簡単レンジレシピをご紹介します。焼きそば麺のアレンジパスタ。料理研究家の柳澤英子さんが考案した「ナポリタン」です。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。名店のシェフやレシピ本の…

焼きそばのカルボナーラ。たった3分!坂上忍さんの焼きそば麺パスタ。

たったの3分で作れる、斬新なカルボナーラのレシピをご紹介します。焼きそば麺(中華麺)で作るお手軽パスタ。タレントの坂上忍さんが考案した「カル…

焼きそばのレシピ。栗原心平さんのきくらげのまぜそば。

キクラゲをたっぷり使った、こってりとした焼きそばのレシピをご紹介します。料理研究家の栗原心平さんが考案した「きくらげと豚肉の混ぜそば」です。…

あさり焼きそばの作り方。平野レミさんの包丁を使わないレシピ。

料理愛好家の平野レミさんが考案した、焼きそばのレシピをご紹介します。「ちょっきん焼きそば おいしい貝」です。アサリの旨味が麺に染みた、具だく…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

里芋の味噌汁レシピ。具沢山で大満足!油揚げとねぎの組み合わせ。

里芋の味噌汁の作り方をご紹介します。里芋と組み合わせるのは、油揚げとネ…

いかくんとセロリのマリネレシピ。いかの燻製とセロリがかなりの好相性!

セロリといかくん(いかの燻製)を使った、簡単で美味しいマリネのレシピを…

小イワシの唐揚げレシピ。カタクチイワシ(シコイワシ)の丸ごと簡単料理

小いわし(カタクチイワシ:別名シコイワシ)の唐揚げレシピをご紹介します…

いわしフライのレシピ。少ない油で簡単!フライパンを使った作り方。

鰯(イワシ)フライのレシピをご紹介します。フライパンで揚げ焼きにするお…

里芋の煮物レシピ。煮っころがしが簡単で旨い!人気里芋料理の作り方。

里芋の煮物(煮っころがし)のレシピをご紹介します。里芋を食べやすい大き…