やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

ミシュランシェフの焼きそばレシピ。菊池隆さんのおすすめ。

投稿日:2017年2月24日 更新日:

焼きそば レシピ 菊池隆 き久ち

焼きそばのイチオシレシピをご紹介します。

ミシュランガイドで2つ星を7年連続獲得している、和食の名店「き久ち」の総料理長・菊池隆さんが考案した、「旬の野菜たっぷりのシャキシャキ焼きそば」です。

水菜やレンコンといった野菜をふんだんに使った焼きそばで、肉や魚介は一切使いません。

材料は、野菜と麺と少しの調味料だけですが、野菜の食感がとても良く、また味に深みがあり、とても美味しいです。

上品な和食のような焼きそばです。

調理時間は、たったの12分です。

(一部情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」2017年2月23日放映)

シャキシャキ焼きそばの作り方

焼きそば レシピ 菊池隆 き久ち

「旬の野菜たっぷりのシャキシャキ焼きそば」のレシピです。

焼きそばに「みぞれ酢」をかけると、また全然違った味が楽しめます。

材料【1人分:調理時間12分】
フキ(水煮) 50g
レンコン 40g
水菜 1株
ニンジン 20g
キャベツ 1〜2枚
焼きそば麺 1袋
サラダ油 大さじ1/2
和風だしの素 小さじ1/2
少々
ホワイトペッパー 少々
塩昆布 10g
適量
みぞれ酢
大根おろし 70g
大さじ1
作り方
  1. フキは縦に4等分し、4〜5センチの長さに切る。レンコンは4〜5センチの長さに切り、さらに繊維に沿って幅1センチ・厚さ2〜3ミリの短冊切りにする。
    水菜は4〜5センチの長さに切る。キャベツは芯と葉をそれぞれ繊維に沿って千切りにする。
    ニンジンは他の野菜よりも少し短めに切り、幅2〜3ミリの細切りにする。
  2. 焼きそば麺は、袋の端に2センチくらいの切れ目を入れ、電子レンジ(600w)で50秒加熱する。
  3. フライパンにサラダ油を引き、レンコンを炒める。
    レンコンに火が通ったら、ニンジンを加え、さっと炒める。
    さらに袋から取り出した2を加え、さっと炒め合わせる。
  4. 3に水(適量)を加え、和風だしの素・塩・ホワイトペッパーで下味を付ける。
    フキ・水菜の茎・キャベツの芯・水菜の葉・キャベツの葉の順に加え、さっと炒める。
    最後に塩昆布を加え、炒め合わせる。
  5. 【みぞれ酢を作る】大根おろしと酢を混ぜる。
  6. 4を皿に盛り、5を添えたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

シャキシャキ焼きそばの作り方

焼きそば レシピ 菊池隆 き久ち
【工程1】
まず野菜を切ります。
この焼きそばは、野菜の切り方が最も大事なポイントになります。

まずフキは縦に4等分し、4〜5センチの長さに切ります。
そしてレンコンは、4〜5センチの長さに切り、さらに繊維に沿って幅1センチ・厚さ2〜3ミリの短冊切りにします。

水菜は4〜5センチの長さに切り、キャベツは芯と葉をそれぞれ繊維に沿って千切りにします。
ニンジンは、他の野菜よりも少し短めに切り、幅2〜3ミリの細切りにします。

【調理のポイント】
野菜はすべて、繊維に沿って切ります。
繊維と同じ方向で切ると、食感が良くなります。

また長さは、食べやすいように、4〜5センチ(口の横幅と同じくらい)に切り揃えます。
ただし色が目立つニンジンだけは、見た目を考え、少し短めに切ります。


焼きそば レシピ 菊池隆 き久ち
【工程2】
次に、焼きそばをレンジで軽くチンします。

焼きそばの袋の端を2センチくらい切り、電子レンジ(600w)で50秒加熱します。

【調理のポイント】
焼きそばの麺をレンジで軽く加熱すると、表面の油が溶けるので、ほぐれやすくなります。

焼きそば レシピ 菊池隆 き久ち
【工程3】
続いて、フライパンで調理します。

フライパンにサラダ油を引き、まずレンコンを炒めます。
レンコンに火が通ったら、ニンジンを加えてさっと炒め、さらに袋から取り出した麺を加え、さっと炒め合わせます。


焼きそば レシピ 菊池隆 き久ち
【工程4】
そして水(適量)を加え、和風だしの素・塩・ホワイトペッパーで軽く下味を付けます。

下味を付けたら、フキ・水菜の茎・キャベツの芯・水菜の葉・キャベツの葉の順に加え、さっと炒めます。

最後に塩昆布を加え、炒め合わせたら、焼きそばの完成です。


焼きそば レシピ 菊池隆 き久ち
【工程5】
焼きそばが出来たら、「みぞれ酢」を作ります。

水気を少し残した大根おろしに、酢を混ぜたら完成です。

【調理のポイント】
「みぞれ酢」をかけると、焼きそばが味変します。

大根おろしの作り方


焼きそば レシピ 菊池隆 き久ち
【工程6】
焼きそばを皿に盛り、みぞれ酢を添えたらできあがり。

野菜は見た目で、麺と同量くらいたっぷり入っています。

肉や魚介をまったく使わないので、物足りない味になるのではと思っていましたが、まったくそんなことはありません。

野菜と塩昆布の旨味が強く感じられ、十分食べ応えがあります。
野菜と昆布ってこんなに美味しかったのねと感動しました。

みぞれ酢を加えると、全体が引き締まり、旨味がより濃厚に感じられます。

ジャンクな焼きそばのイメージはまったくなく、情報元のテレビ番組が伝えていた通り、高級和食のような、上品な味わいですよ。

関連記事

焼きそばのナポリタン。レンジで簡単!焼きそば麺のアレンジパスタ。

焼きそばで作るナポリタンの簡単レンジレシピをご紹介します。焼きそば麺のアレンジパスタ。料理研究家の柳澤英子さんが考案した「ナポリタン」です。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。名店のシェフやレシピ本の…

焼きそばのカルボナーラ。たった3分!坂上忍さんの焼きそば麺パスタ。

たったの3分で作れる、斬新なカルボナーラのレシピをご紹介します。焼きそば麺(中華麺)で作るお手軽パスタ。タレントの坂上忍さんが考案した「カル…

焼きそばのレシピ。栗原心平さんのきくらげのまぜそば。

キクラゲをたっぷり使った、こってりとした焼きそばのレシピをご紹介します。料理研究家の栗原心平さんが考案した「きくらげと豚肉の混ぜそば」です。…

あさり焼きそばの作り方。平野レミさんの包丁を使わないレシピ。

料理愛好家の平野レミさんが考案した、焼きそばのレシピをご紹介します。「ちょっきん焼きそば おいしい貝」です。アサリの旨味が麺に染みた、具だく…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならその…

梅酒の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

手作り梅酒のおすすめレシピをご紹介します。私は10年ほど前から梅酒を手…

しそジュースのおすすめレシピ。赤紫蘇シロップの作り方。

しそジュースのおすすめレシピをご紹介します。そろそろ梅雨入りかなという…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作って…

山椒の実の下処理の方法。簡単な枝の取り方・アク抜き。

山椒の実のアクを抜く方法と、実に付いた枝の簡単な取り方をご紹介します。…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。茹で時間の目安は3分くらいです…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。管理栄養士…

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。お伝えする茹で方は3パターン。それぞ…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー189品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ189品をご紹介します。どれも低糖質なう…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

アスパラの下ごしらえと茹で方。アスパラガスの下処理と茹で時間を解説。

アスパラの下ごしらえの方法と、下処理したアスパラの美味しい茹で方をご紹…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルト(グリークヨーグルト)の作り方と、それを使った料理の…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理209品。

作り置きにおすすめの人気レシピを209品ご紹介します。当サイトでは、テ…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜58品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを58品ご紹…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理308品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを308品ご紹介します。当サイトではテレビ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理103品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを103品ご紹介します。当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

ヨーグルトの美味しい食べ方29選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。医師が考案した健康レシピや、…

最新記事

もやしとわかめのサラダ。レンジで簡単!風味豊かなポン酢和えのレシピ。

もやしとわかめとポン酢を使った、簡単サラダのレシピをご紹介します。ポン…

きゅうりと塩昆布のレシピ。ごま油で風味アップ!混ぜるだけの簡単和え物

きゅうりと塩昆布を使った簡単おかずレシピをご紹介します。調理時間は、た…

大根ときゅうりのサラダレシピ。ハムの旨みと酢の酸味で美味しさアップ!

大根ときゅうりを使ったサラダのレシピをご紹介します。大根ときゅうりを千…

蒸しパンのレシピ。人気のプレーン蒸しパン!基本の作り方を動画で解説。

蒸しパンの手作りレシピをご紹介します。優しい甘みとふわふわ食感が印象的…

もやしの下ごしらえ。必要な下処理はコレ!やり方を動画で解説。

もやしの下ごしらえ(下処理)のやり方をご紹介します。もやしは、基本的に…