やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

ミシュランシェフの、焼きそば。菊池隆さんのおすすめ。

投稿日:2017年2月24日 更新日:

焼きそば レシピ 菊池隆 き久ち

焼きそばのイチオシレシピをご紹介します。

ミシュランガイドで2つ星を7年連続獲得している、和食の名店「き久ち」の総料理長・菊池隆さんが考案した、「旬の野菜たっぷりのシャキシャキ焼きそば」です。

水菜やレンコンといった野菜をふんだんに使った焼きそばで、肉や魚介は一切使いません。

材料は、野菜と麺と少しの調味料だけですが、野菜の食感がとても良く、また味に深みがあり、とても美味しいです。

上品な和食のような焼きそばです。

調理時間は、たったの12分です。

(情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」2017年2月23日放映)

シャキシャキ焼きそばの作り方

焼きそば レシピ 菊池隆 き久ち

「旬の野菜たっぷりのシャキシャキ焼きそば」のレシピです。

焼きそばに「みぞれ酢」をかけると、また全然違った味が楽しめます。

材料【1人分:調理時間12分】
フキ(水煮) 50g
レンコン 40g
水菜 1株
ニンジン 20g
キャベツ 1〜2枚
焼きそば麺 1袋
サラダ油 大さじ1/2
和風だしの素 小さじ1/2
少々
ホワイトペッパー 少々
塩昆布 10g
適量
みぞれ酢
大根おろし 70g
大さじ1
作り方
  1. フキは縦に4等分し、4〜5センチの長さに切る。レンコンは4〜5センチの長さに切り、さらに繊維に沿って幅1センチ・厚さ2〜3ミリの短冊切りにする。
    水菜は4〜5センチの長さに切る。キャベツは芯と葉をそれぞれ繊維に沿って千切りにする。
    ニンジンは他の野菜よりも少し短めに切り、幅2〜3ミリの細切りにする。
  2. 焼きそば麺は、袋の端に2センチくらいの切れ目を入れ、電子レンジ(600w)で50秒加熱する。
  3. フライパンにサラダ油を引き、レンコンを炒める。
    レンコンに火が通ったら、ニンジンを加え、さっと炒める。
    さらに袋から取り出した2を加え、さっと炒め合わせる。
  4. 3に水(適量)を加え、和風だしの素・塩・ホワイトペッパーで下味を付ける。
    フキ・水菜の茎・キャベツの芯・水菜の葉・キャベツの葉の順に加え、さっと炒める。
    最後に塩昆布を加え、炒め合わせる。
  5. 【みぞれ酢を作る】大根おろしと酢を混ぜる。
  6. 4を皿に盛り、5を添えたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

シャキシャキ焼きそばの作り方

焼きそば レシピ 菊池隆 き久ち
【工程1】
まず野菜を切ります。
この焼きそばは、野菜の切り方が最も大事なポイントになります。

まずフキは縦に4等分し、4〜5センチの長さに切ります。
そしてレンコンは、4〜5センチの長さに切り、さらに繊維に沿って幅1センチ・厚さ2〜3ミリの短冊切りにします。

水菜は4〜5センチの長さに切り、キャベツは芯と葉をそれぞれ繊維に沿って千切りにします。
ニンジンは、他の野菜よりも少し短めに切り、幅2〜3ミリの細切りにします。

【調理のポイント】
野菜はすべて、繊維に沿って切ります。
繊維と同じ方向で切ると、食感が良くなります。

また長さは、食べやすいように、4〜5センチ(口の横幅と同じくらい)に切り揃えます。
ただし色が目立つニンジンだけは、見た目を考え、少し短めに切ります。

焼きそば レシピ 菊池隆 き久ち
【工程2】
次に、焼きそばをレンジで軽くチンします。

焼きそばの袋の端を2センチくらい切り、電子レンジ(600w)で50秒加熱します。

【調理のポイント】
焼きそばの麺をレンジで軽く加熱すると、表面の油が溶けるので、ほぐれやすくなります。

焼きそば レシピ 菊池隆 き久ち
【工程3】
続いて、フライパンで調理します。

フライパンにサラダ油を引き、まずレンコンを炒めます。
レンコンに火が通ったら、ニンジンを加えてさっと炒め、さらに袋から取り出した麺を加え、さっと炒め合わせます。

焼きそば レシピ 菊池隆 き久ち
【工程4】
そして水(適量)を加え、和風だしの素・塩・ホワイトペッパーで軽く下味を付けます。

下味を付けたら、フキ・水菜の茎・キャベツの芯・水菜の葉・キャベツの葉の順に加え、さっと炒めます。

最後に塩昆布を加え、炒め合わせたら、焼きそばの完成です。

焼きそば レシピ 菊池隆 き久ち
【工程5】
焼きそばが出来たら、「みぞれ酢」を作ります。

水気を少し残した大根おろしに、酢を混ぜたら完成です。

【調理のポイント】
「みぞれ酢」をかけると、焼きそばが味変します。

焼きそば レシピ 菊池隆 き久ち
【工程6】
焼きそばを皿に盛り、みぞれ酢を添えたらできあがり。

野菜は見た目で、麺と同量くらいたっぷり入っています。

肉や魚介をまったく使わないので、物足りない味になるのではと思っていましたが、まったくそんなことはありません。

野菜と塩昆布の旨味が強く感じられ、十分食べ応えがあります。
野菜と昆布ってこんなに美味しかったのねと感動しました。

みぞれ酢を加えると、全体が引き締まり、旨味がより濃厚に感じられます。

ジャンクな焼きそばのイメージはまったくなく、情報元のテレビ番組が伝えていた通り、高級和食のような、上品な味わいですよ。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

焼きそばの人気レシピ(15品)

食材

人参の人気レシピ(119品)

キャベツの人気レシピ(67品)

れんこんの人気レシピ(13品)

番組

得する人損する人の人気レシピ(230品)







関連記事

ダイエット弁当の簡単レシピ。糖質制限におすすめの焼きそば弁当。

糖質制限ダイエットにおすすめのお弁当のレシピをご紹介します。 メニューは次の3品です。 メニュー 料理研究家の脇雅世さんの「しらたき塩焼きそ…

家事えもんの、かた焼きそばのレシピ。もやしが麺の代わり。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんが考案した、かた焼きそばのレシピをご紹介します。 「もやしのかた焼きそば風」です。 モヤシとエノキを…

焼きそばのレシピ。栗原心平さんのきくらげのまぜそば。

キクラゲをたっぷり使った、こってりとした焼きそばのレシピをご紹介します。 料理研究家の栗原心平さんが考案した「きくらげと豚肉の混ぜそば」です…

牡蠣焼きそばのレシピ。マロンさんのおすすめ。

フードスタイリストのマロンさんが考案した、焼きそばのレシピをご紹介します。 「牡蠣焼きそば」です。 オイスターソースの風味をいかしたまろやか…

家事えもんのハンバーグ焼きそば。パーティーにお薦め。

パーティーにお薦めの焼きそばのレシピをご紹介します。 家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんが考案した「かけるハンバーグの焼きそば」です。…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしはレンジでチンが一番美味しいです。 皮ごとならそのまま。皮…

得する人損する人の人気レシピ。得損ヒーローズの料理230品まとめ。

家庭料理の斬新なアイデアが盛りだくさんの人気番組、日本テレビの「あのニ…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー62品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ62品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

枝豆を蒸し焼きにする方法。栄養もムダなく取れます。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。 管理栄養…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

シューファルシのお薦めレシピ。伝説の家政婦 志麻さんのロールレタス。

シューファルシのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事…

そうめんの美味しい茹で方。超一流そうめん職人のおすすめです。

超一流そうめん職人がすすめる、そうめんの美味しい茹で方をご紹介します。…

うなぎの蒲焼きの温め方。おすすめ6パターンまとめ。

うなぎの蒲焼きの美味しい温め方を6パターンご紹介します。 当サイトでは…

プロの作り置き人気レシピ。常備菜127品まとめ。

作り置きにおすすめの人気レシピを127品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。鶏肉・豚肉・牛肉の常備菜53品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

卵焼きサンドイッチのお薦めレシピ。天のやの人気玉子サンド。

ふわふわの厚焼き卵をパンで挟んだ、卵焼きサンドイッチの超おすすめレシピ…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。107日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを107パターンご紹介します。 107品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

バナナの保存方法。ラップやビニール袋で覆って冷蔵庫が一番長持ち。

バナナを生のまま日持ちさせる保存方法をご紹介します。 おすすめは冷蔵保…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。71品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ71品をご紹介します。 当サイトで…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理89品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ89品をご紹介します。 当サイト…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理28品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを28品ご紹介します…

北斗晶さんの料理人気レシピ。85品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ85品をご紹介します。 子供も喜ぶ優し…

平野レミさんの人気レシピ。71品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを71品ご紹介します。 おしゃれな…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理229品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを229品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理85品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを85品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー187品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ187品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

バクテー(肉骨茶)のお薦めレシピ。人気のシンガポール料理の作り方。

バクテー(肉骨茶)のおすすめレシピをご紹介します。 インド料理の名店「…

ニラ玉のおすすめレシピ。10分でできる人気シェフのふわとろ中華。

ニラ玉のおすすめレシピをご紹介します。 中華料理の名店「美虎」のオーナ…

酢鶏の揚げない簡単レシピ。ゆうこりんの人気料理。

酢鶏のおすすめレシピをご紹介します。 ゆうこりんこと、タレントの小倉優…

お麩ラスク(キャラメルラスク)の作り方。ゆうこりんのお菓子レシピ。

お麩ラスクのおすすめの作り方をご紹介します。 ゆうこりんこと、タレント…

最新記事

たこ焼き器でシュウマイを作る。蒸し器なしの簡単レシピ。

シュウマイのおすすめレシピをご紹介します。 テレビで話題になった「たこ…

包まない餃子の作り方。フライパンでタネを混ぜる時短レシピ。

包まない餃子のおすすめレシピをご紹介します。 料理研究家のあまこようこ…

トマト・ミニトマトの皮むき。湯むきなどの簡単な4つの方法。

トマトとミニトマトの皮を簡単にむく方法を4つご紹介します。 トマトの皮…

アヒージョのたこ焼き器レシピ&作り方。具のバリエーションも紹介。

たこ焼き器で作るアヒージョのレシピをご紹介します。 11種類もの具を使…

ミートローフのベーコン巻き。伝説の家政婦しまさんのフライパンレシピ。

フライパンで作るミートローフのベーコン巻きの簡単レシピをご紹介します。…