平野レミさんの、スープの簡単レシピ。海老の殻で作ります。

投稿日:2017年3月8日 更新日:

スープ レシピ 作り方 人気 簡単 海老 殻 出汁

捨ててしまいがちな海老の殻を使った、風味豊かなスープのレシピをご紹介します。

料理愛好家の平野レミさんが考案した、「エビのコレカラスープ」です。

海老の殻から抽出した出汁に、薄切りにしたシイタケを加え、オイスターソースと塩で味付けした、シンプルなスープです。

(一部情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年3月3日放映)

エビスープの作り方

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「エビのコレカラスープ」のレシピです。

材料【2人分:調理時間32分】
シイタケ 1枚
A
エビの殻 50g(無頭エビ大12尾分)
3カップ
大さじ1
B
オイスターソース 小さじ1/2
少々
作り方
  1. エビの殻はさっと洗う。Aを鍋に入れ、フタをして火にかける。
    沸騰したら弱火にし、水が半分になるまで30分ほど煮詰める。
  2. 1をザルでこし、殻を取り除く。
    スープを鍋に戻し入れ、薄切りにしたシイタケとBを加え、さっと火を通したらできあがり。

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工程1で取る海老の出汁は、海老の殻だけを使うレシピになっていますが、殻と一緒に頭を入れても、美味しいスープが作れます。

ちなみに私は、有頭海老の頭と殻でスープを取る時にも、このレシピを使っています。

海老の頭を加えると、色は少しにごりますが、殻だけよりも深みのある味になります。

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エビとシイタケとオイスターソースの風味がマッチした、ちょっぴり中華風の、旨味たっぷりのスープが出来ますよ。

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