やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

チャーハンの激ウマレシピ。砂肝&にんにくのピリ辛チャーハンの作り方。

投稿日:2017年3月16日 更新日:

チャーハンの激ウマレシピをご紹介します。

料理研究家の栗原心平さんが考案した、「ピリ辛砂肝チャーハン」です。

当サイトでは炒飯のレシピをいくつも紹介していますが、この砂肝チャーハンは、その中でもイチオシ。
すごく美味しいチャーハンです。

メインの具材は砂肝とレンコンです。

そして、味付けの秘密は、きつね色になるまで揚げた玉ねぎ、ニンニクそしてジンジャーチップス。
それぞれの香ばしい風味と、黒コショウのピリッとした辛さをいかした、パンチの効いた味付けです。

栗原さんのレギュラー番組、テレビ東京の「男子ごはん」でMCを務めるタレントの国分太一さんは、このチャーハンについて「心平ちゃんが作ってくれたチャーハンの中で1番好き。スゲえうまい!」と絶賛していました。

栗原さんのチャーハンのレパートリーはとても広くて定評がありますが、その中でもこのチャーハンは特におすすめです。

(一部情報元:テレビ東京「男子ごはん」2017年3月15日放映)

激ウマ!ピリ辛砂肝チャーハンのレシピ

「ピリ辛砂肝チャーハン」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間18分】
砂肝 100g
鶏ひき肉 150g
レンコン 90g
玉ネギ 1/8個(30g)
万能ネギ 1/2束
ニンニク 1片
ショウガ 1片
温かいご飯 400g
片栗粉 適量
適量
黒コショウ 小さじ1
サラダ油 適量
作り方
  1. 砂肝は1センチ角に切り、塩(ひとつまみ)をまぶす。
  2. レンコンは皮をむき、粗みじん切りにし、水にさらす。
    玉ネギは薄切りにし、片栗粉をまぶす。
    万能ネギは小口切りにし、ニンニクとショウガは薄切りにする。
  3. 熱したフライパンにサラダ油(大さじ2)を引き、玉ネギを中火で揚げ焼きにする。(途中油が少なくなったら随時足す。)きつね色になってカリッとしたら、フライパンから取り出す。
    続いてニンニクとショウガを入れ、きつね色になるまで揚げ焼きにして取り出す。
  4. 3のフライパンに鶏ひき肉を入れ、ヘラでほぐしながら強火で炒める。
    砂肝を加え、砂肝の色が変わったらレンコン・塩(小さじ1/2)・黒コショウ(小さじ1程度)を加え、炒め合わせる。
    全体に火が通ったらご飯を加え、ご飯を広げてほぐしながら、フライパンの底に当てて軽く焼き目をつける。
  5. 4に3の玉ネギ・ニンニク・ショウガを加え、ヘラで崩しながら炒め合わせる。
    万能ネギを加え、塩(小さじ1/3)で味を整えたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

砂肝チャーハンの作り方


工程1と2は分かりやすいので、工程3から説明します。

【工程3】
最初に、チャーハンに混ぜるフライドオニオンを作ります。

まず熱したフライパンにサラダ油(大さじ2)を引き、小麦粉をまぶした玉ネギを中火で揚げ焼きにします。

そして上の写真のように、焦げ目がついてカリッとしたら、取り出します。

ちなみにこの工程では、単にフライドオニオンを作るだけでなく、サラダ油に玉ネギの風味を移す目的もありますので、油が無くなりそうになったら、随時足します。
残った油は、チャーハン作りに使います。



続いて、フライパンに残った油でガーリック&ジンジャーチップスを作ります。

薄切りにしたニンニクとショウガを入れ、きつね色になるまで揚げ焼きにして取り出します。

ここまで終えると、フライパンには香味野菜(玉ネギ・ニンニク・ショウガ)の風味が移った油が少し残ります。
この油をいかして、チャーハンを作ります。

にんにくの薄切り(輪切り)【動画】



【工程4】
油の残ったフライパンに鶏ひき肉を入れ、ヘラでほぐしながら強火で炒めます。

さらに砂肝を加え、砂肝の色が変わったらレンコン・塩(小さじ1/2)・黒コショウ(小さじ1程度)を加え、炒め合わせます。(上の写真)

全体に火が通ったらご飯を加え、ご飯を広げてほぐしながら、フライパンの底に当てて軽く焼き目をつけます。

【調理のポイント】
砂肝の臭みは、香味油と少し多めの黒コショウで消します。


【工程5】
続いてフライドオニオンとガーリック&ジンジャーチップスを加え、ヘラで軽く崩しながら炒め合わせます。

仕上げに万能ネギを加え、塩(小さじ1/3)で味を整えます。

【調理のポイント】
フライドオニオンとガーリック&ジンジャーチップスを加えると、コクが出て風味が増すので、チャーハンが美味しくなります。


お皿に盛ったらできあがり。

砂肝とレンコンがたっぷり入った、具だくさんのチャーハンです。

コリコリとした砂肝とサクサクとしたレンコンの相性もぴったりです。

軽く焦げ目をつけた、フライドオニオン・ガーリックそしてジンジャーチップスの香ばしい風味、そして黒コショウのピリッとした辛さが食欲をそそります。

コクがあって、すごく食べ応えもある、チャーハンの激ウマレシピですよ。

関連記事

砂肝炒めの柚子胡椒風味。男子ごはんのピリ辛おつまみレシピ。

おつまみにぴったりの、美味しい砂肝炒めのレシピをご紹介します。料理家の栗原心平さんが考案した「砂肝と長芋のゆずこしょう炒め」。テレビ東京の「…

チャーハンのレシピ厳選17品。基本のパラパラから人気のアレンジまで。

美味しいチャーハンの作り方を17品ご紹介します。基本のレシピはもちろん、ちょっと変わったアレンジレシピまで、どのチャーハンも簡単で人気が高い…

ビールに合う砂肝のレシピ。パクチーを使った簡単おつまみ。

ビールによく合うおつまみのレシピをご紹介します。料理家の栗原心平さんが考案した「砂肝の香味ダレ和え」です。ピリッとした辛さを効かせたタイ風の…

フライドオニオンの作り方。和牛の水田さんのおすすめレシピ。

フライドオニオンの超簡単レシピをご紹介します。ゴショクレンジャーこと、お笑いコンビ「和牛」の水田信二さんが考案した「簡単カリカリ フライドオ…

にんにくのレシピ。栗原心平さんのガーリックチャーハン。

ニンニクをたっぷり使ったチャーハンのレシピをご紹介します。料理研究家の栗原心平さんが考案した「ガーリックチャーハン」です。2人分にニンニクを…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

小イワシの唐揚げレシピ。カタクチイワシ(シコイワシ)の丸ごと簡単料理

小いわし(カタクチイワシ:別名シコイワシ)の唐揚げレシピをご紹介します…

いわしフライのレシピ。少ない油で簡単!フライパンを使った作り方。

鰯(イワシ)フライのレシピをご紹介します。フライパンで揚げ焼きにするお…

里芋の煮物レシピ。煮っころがしが簡単で旨い!人気里芋料理の作り方。

里芋の煮物(煮っころがし)のレシピをご紹介します。里芋を食べやすい大き…

ねぎの卵焼きレシピ。長ネギ入りが旨い!ジューシー卵焼きの作り方。

ねぎを具材にした卵焼きの作り方をご紹介します。みじん切りにした長ネギを…

いわしの刺身レシピ。鰯の生食ならやっぱりこれ!刺身の切り方も解説。

鰯(イワシ)の刺し身のレシピをご紹介します。いわしを刺身にする時のおろ…