やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

豚ロース厚切り肉のレシピ。平野レミさんのぶータレ煮。

投稿日:2017年3月21日 更新日:

豚ロース厚切り肉が硬くならない、簡単おかずレシピをご紹介します。

料理愛好家の平野レミさんが考案した「ぶータレ煮」です。

豚肉を大根おろしと一緒に煮込んだ一品で、ゴマ油とショウガの風味が効いたタレがよく合います。

(一部情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」 2017年3月20日放映)

豚ロースのレシピ

「ぶータレ煮」のレシピです。

豚肉を柔らかくするポイントは2つあります。

1つめは、豚肉を叩いて繊維を断ち切ること。
2つめは、豚肉を大根おろしに漬け込むこと。大根には、タンパク質分解酵素が含まれています。

なおレシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分】調理10分+漬け込み30分
トンカツ用豚肩ロース肉 2枚(280g)
長ネギの青い部分 適量
塩・コショウ 各少々
サラダ油 小さじ1
タレ
大根おろし(※) 250g
長ネギの白い部分 1/2本
ショウガみじん切り 小さじ1/2
タネを取った赤唐辛子 1/2本
醤油 大さじ1と1/2
ゴマ油 大さじ1
砂糖 小さじ1

※大根おろしは汁ごと使用する。汁気が多すぎる場合は、汁を少し切ったものを用意する。

作り方
  1. 長ネギの青い部分は斜め薄切りにし、白い部分はみじん切りにする。
  2. 豚肉は筋切りし、ボールの底などで両面を叩き、塩・コショウをする。
    豚肉とタレの材料すべてをビニール袋に入れてよく揉み、30分置く。
  3. アツアツに熱したフライパンにサラダ油を引き、2の豚肉の両面を強火でさっと焼く。
    続いて2の袋の中のタレを加えて豚肉に絡め、フタをして弱めの中火で5〜6分煮込む。
  4. 豚肉をフライパンから取り出し、一口大に切って皿に盛る。
    フライパンに残ったタレを煮詰め、豚肉にかけ、青ネギを飾ったらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

豚ロース厚切りのレシピ


工程1は分かりやすいので、工程2から説明します。

【工程2】
豚肉はあらかじめ筋切りをし、ボールの底などで両面を叩き、塩・コショウをします。
ちなみに肉叩きがある場合は、ボールではなく肉叩きを使ってください。

そして上の写真のように、タレの材料(大根おろし・長ネギとショウガのみじん切り・赤唐辛子・醤油・ゴマ油・砂糖)と一緒にビニール袋に入れ、よく揉み、30分ほど置きます。

【調理のポイント】
豚肉を柔らかくするポイントは、2つあります。

1つめは、豚肉を叩いて肉の繊維を断ち切ること。

2つめは、大根や長ネギやショウガと一緒に漬け込むこと。
これらの野菜には、タンパク質分解酵素が含まれています。

大根おろしの作り方



【工程3】
次に、袋から豚肉だけを取り出します。

そしてアツアツに熱したフライパンにサラダ油を引き、豚肉の両面を強火でさっと焼きます。

【調理のポイント】
豚肉の表面を焼き固め、肉の旨味を閉じ込めます。

なおこの工程は、あくまでも豚肉の表面を焼き固めるだけなので、中まで火を通す必要はありません。
フライパンはあらかじめアツアツに熱しておくことが大切で、豚肉の両面をさっと焼く程度の加熱にとどめます。
ここであまり焼きすぎてしまうと、硬くなってしまいます。



続いて袋に残ったタレを加え、手早く豚肉に絡めます。

そしてフタをして弱めの中火にし、5〜6分煮込んで、豚肉に火を通します。



【工程4】
最後に豚肉をフライパンから取り出し、一口大に切って皿に盛ります。

そしてフライパンに残ったタレをさっと煮詰めて豚肉にかけ、青ネギを飾ったらできあがり。



このお料理は、豚肉の表面を焼き固める工程があるので、はじめから70度くらいでじっくり低温調理した豚肉とくらべると、食感はあります。でも硬くなることはありません。
大根おろしのふんわり感とよく馴染む、しっとりとした柔らかめの仕上がりになります。
(ちなみに70度の低温調理のおすすめ例は「豚肉チャーシュー」と「鶏チャーシュー」です。)

大根おろしと長ネギの甘みをいかした優しい味付けで、さっぱりとした中にもコクと旨味があり、食べ飽きません。

大根おろしは加熱してしまうため、辛さはありません。子供でも食べやすいですよ。

関連記事

大人の豚南蛮!わさび&野沢菜がクセになる豚ロースの厚切りレシピ。

豚南蛮の超おすすめレシピをご紹介します。和食の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが考案した「絶品!豚南蛮」です。柔らかくてジューシーな豚ロ…

生姜焼きの作り方。笠原将弘さんの梅酒を使ったレシピ。

生姜焼きの超おすすめレシピをご紹介します。和食の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが考案した「生姜焼き」です。この生姜焼きは、酒とみりんの…

みきママのトンテキのレシピ。豚こま肉で作ります。

トンテキの簡単&節約レシピをご紹介します。おうち料理研究家のみきママが考案した「豚こま肉のトンテキ」です。ごく一般的なトンテキは、ロースの1…

生姜焼きの簡単レシピ。柔らかくなる名店の作り方。

生姜焼きが柔らかく仕上がるレシピをご紹介します。1935年創業の老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の主人、野永喜三夫さんが考案した「油を一切使わ…

小松菜と豚肉の煮物のレシピ。10分でできるさっぱりおかず。

小松菜と豚肉を使った、さっぱりとした煮物のレシピをご紹介します。料理の達人でNHK料理講師の高木ハツ江さんが考案した「小松菜と豚肉の煮物」で…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならその…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

とうもろこしごはんのレシピ。人気のバター風味!炊飯器で炊き込みご飯

とうもろこしごはん(とうきびごはん)のおすすめレシピをご紹介します。と…

糖質制限ダイエットの人気レシピ82選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ82品をご紹介します。使っている食材は、…

とうもろこしスープの手作りレシピ。甘みを堪能!コーンスープの作り方

とうもろこしスープの手作りレシピをご紹介します。生のとうもろこしを使っ…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

ピーマンのおひたしのレシピ。めんつゆで旨い!レンジで簡単お浸し。

ピーマンのおひたしのレシピをご紹介します。手軽さが人気のめんつゆレシピ…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

桃スムージーのレシピ。おうちで作ると超美味しい!冷凍桃の活用法。

桃を使った美味しいスムージーのレシピをご紹介します。作り方はとても簡単…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。管理栄養士…

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。お伝えする茹で方は3パターン。それぞ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

Twitter

最新記事

豚肉と大根おろしのレンジレシピ。超簡単!豚こまのピリ辛さっぱりおかず

豚こま切れ肉と大根おろしを使った、簡単おかずレシピをご紹介します。豚こ…

パプリカサラダのレシピ。オリーブオイルとハムで美味しさアップ!

パプリカを使ったサラダのレシピをご紹介します。生のパプリカをレンジで軽…

オクラの肉巻きレシピ。かんたん豚バラ巻き!お弁当にもおすすめ。

オクラの肉巻きのレシピをご紹介します。豚バラ肉を具材にした濃厚な味わい…

ゴーヤと油揚げの煮物レシピ。4分煮るだけ!めんつゆを使った作り方。

ゴーヤと油揚げの煮物のレシピをご紹介します。めんつゆを使った簡単レシピ…

たらこと卵の簡単おかず。たらことバターが好相性!とろとろ半熟レシピ。

たらこと卵を使った簡単おかずレシピをご紹介します。フライパンにバターを…