やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方やテレビで話題の人気レシピなどを紹介。

平野レミさんの、豚ロース厚切り肉のレシピ。ぶータレ煮。

投稿日:2017年3月21日 更新日:

豚ロース レシピ 豚肩ロース 厚切り 豚肉 人気

豚ロース厚切り肉が硬くならない、簡単おかずレシピをご紹介します。

料理愛好家の平野レミさんが考案した、「ぶータレ煮」です。

豚肉を大根おろしと一緒に煮込んだ一品で、ゴマ油とショウガの風味が効いたタレがよく合います。

(一部情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」 2017年3月20日放映)

ぶータレ煮の作り方

豚ロース レシピ 豚肩ロース 厚切り 豚肉 人気

「ぶータレ煮」のレシピです。

豚肉を柔らかくするポイントは2つあります。

1つめは、豚肉を叩いて繊維を断ち切ること。
2つめは、豚肉を大根おろしに漬け込むこと。大根には、タンパク質分解酵素が含まれています。

なおレシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分】調理10分+漬け込み30分
トンカツ用豚肩ロース肉 2枚(280g)
長ネギの青い部分 適量
塩・コショウ 各少々
サラダ油 小さじ1
タレ
大根おろし(※) 250g
長ネギの白い部分 1/2本
ショウガみじん切り 小さじ1/2
タネを取った赤唐辛子 1/2本
醤油 大さじ1と1/2
ゴマ油 大さじ1
砂糖 小さじ1

※大根おろしは汁ごと使用する。汁気が多すぎる場合は、汁を少し切ったものを用意する。

作り方
  1. 長ネギの青い部分は斜め薄切りにし、白い部分はみじん切りにする。
  2. 豚肉は筋切りし、ボールの底などで両面を叩き、塩・コショウをする。
    豚肉とタレの材料すべてをビニール袋に入れてよく揉み、30分置く。
  3. アツアツに熱したフライパンにサラダ油を引き、2の豚肉の両面を強火でさっと焼く。
    続いて2の袋の中のタレを加えて豚肉に絡め、フタをして弱めの中火で5〜6分煮込む。
  4. 豚肉をフライパンから取り出し、一口大に切って皿に盛る。
    フライパンに残ったタレを煮詰め、豚肉にかけ、青ネギを飾ったらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

ぶータレ煮の作り方

豚ロース レシピ 豚肩ロース 厚切り 豚肉 人気
工程1は分かりやすいので、工程2から説明します。

【工程2】
豚肉はあらかじめ筋切りをし、ボールの底などで両面を叩き、塩・コショウをします。
ちなみに肉叩きがある場合は、ボールではなく肉叩きを使ってください。

そして上の写真のように、タレの材料(大根おろし・長ネギとショウガのみじん切り・赤唐辛子・醤油・ゴマ油・砂糖)と一緒にビニール袋に入れ、よく揉み、30分ほど置きます。

【調理のポイント】
豚肉を柔らかくするポイントは、2つあります。

1つめは、豚肉を叩いて肉の繊維を断ち切ること。

2つめは、大根や長ネギやショウガと一緒に漬け込むこと。
これらの野菜には、タンパク質分解酵素が含まれています。

豚ロース レシピ 豚肩ロース 厚切り 豚肉 人気
【工程3】
次に、袋から豚肉だけを取り出します。

そしてアツアツに熱したフライパンにサラダ油を引き、豚肉の両面を強火でさっと焼きます。

【調理のポイント】
豚肉の表面を焼き固め、肉の旨味を閉じ込めます。

なおこの工程は、あくまでも豚肉の表面を焼き固めるだけなので、中まで火を通す必要はありません。
フライパンはあらかじめアツアツに熱しておくことが大切で、豚肉の両面をさっと焼く程度の加熱にとどめます。
ここであまり焼きすぎてしまうと、硬くなってしまいます。

豚ロース レシピ 豚肩ロース 厚切り 豚肉 人気
続いて袋に残ったタレを加え、手早く豚肉に絡めます。

そしてフタをして弱めの中火にし、5〜6分煮込んで、豚肉に火を通します。

豚ロース レシピ 豚肩ロース 厚切り 豚肉 人気
【工程4】
最後に豚肉をフライパンから取り出し、一口大に切って皿に盛ります。

そしてフライパンに残ったタレをさっと煮詰めて豚肉にかけ、青ネギを飾ったらできあがり。

豚ロース レシピ 豚肩ロース 厚切り 豚肉 人気
このお料理は、豚肉の表面を焼き固める工程があるので、はじめから70度くらいでじっくり低温調理した豚肉とくらべると、食感はあります。でも硬くなることはありません。
大根おろしのふんわり感とよく馴染む、しっとりとした柔らかめの仕上がりになります。
(ちなみに70度の低温調理のおすすめ例は「豚肉チャーシュー」と「鶏チャーシュー」です。)

大根おろしと長ネギの甘みをいかした優しい味付けで、さっぱりとした中にもコクと旨味があり、食べ飽きません。

大根おろしは加熱してしまうため、辛さはありません。子供でも食べやすいですよ。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

食材

豚肉の人気レシピ(203品)

考案者

平野レミさんの人気レシピ(77品)

番組

おびゴハンの人気レシピ(187品)

関連記事

大人の豚南蛮!わさび&野沢菜がクセになる豚ロースの厚切りレシピ。

豚南蛮の超おすすめレシピをご紹介します。 和食の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが考案した「絶品!豚南蛮」です。 柔らかくてジューシーな…

生姜焼きの作り方。笠原将弘さんの梅酒を使ったレシピ。

生姜焼きの超おすすめレシピをご紹介します。 和食の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが考案した「生姜焼き」です。 この生姜焼きは、酒とみり…

平野レミさんの、春キャベツのレシピ。どっかん丸ごと煮。

春キャベツを丸ごと使った簡単レシピをご紹介します。 料理愛好家の平野レミさんが考案した、「どっかん春キャベツまるごと煮」です。 コクのあるピ…

みきママのトンテキのレシピ。豚こま肉で作ります。

トンテキの簡単&節約レシピをご紹介します。 おうち料理研究家のみきママが考案した「豚こま肉のトンテキ」です。 ごく一般的なトンテキは、ロース…

アドボのレシピ。平野レミさんのフィリピン家庭料理。

フィリピンの家庭料理「アドボ」のおすすめレシピをご紹介します。 料理愛好家の平野レミさんが考案した簡単レシピです。 「アドボ」とは、酢のさっ…

長生きみそ味噌汁おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

じゃがいもをレンジで蒸す方法

じゃがいもをレンジで蒸す方法。ゆでるより短時間で皮むきも簡単。

じゃがいもを電子レンジで蒸す方法をご紹介します。 じゃがいもの茹で方と…

おからパウダーダイエット

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま…

ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。

ブロッコリーの美味しい茹で方をご紹介します。 鍋にたっぷりの湯を沸かし…

生落花生の茹で方。旬の時期限定!シンプルな塩茹でがおすすめ。

生落花生の上手な茹で方をご紹介します。 生落花生は塩茹でが一番 生落花…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。 乾燥生落花生を、フライパン…

ピーナッツ味噌の作り方。落花生で手作り!味噌ピーのレシピと食べ方。

ピーナッツ味噌のレシピをご紹介します。 甘さ控えめのシンプルなピーナッ…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。 基本からおしゃれなやり方まで全…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。 梨を砂糖と一緒に煮…

梨ジャムの簡単レシピ。甘酸っぱさがクセになる!人気保存食の作り方。

梨(和梨)を使ったジャムの簡単レシピをご紹介します。 このジャムの材料…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ16品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを16品ご紹介します。…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー222品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ222品をご紹介します。 どれも低糖質な…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。 ギリシ…

ゆで卵の作り方。ゆで時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方をご紹介します。 鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。 初…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。 豆腐の水切りには複数のや…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理184品。

作り置きにおすすめの人気レシピを184品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理97品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを97品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

ヨーグルトの美味しい食べ方28選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。 医師が考案した健康レシピや…

最新記事

ブロッコリースプラウトの保存方法!スルフォラファン等の栄養面も解説。

ブロッコリースプラウトの保存方法をご紹介します。 ブロッコリースプラウ…

じゃがいもの保存方法と保存期間!冷凍・冷蔵・常温の使い分け。

じゃがいものおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 じゃがいもは…

ブロッコリースプラウトの洗い方。種のきれいな取り方としてもおすすめ。

ブロッコリースプラウトを上手に洗う方法をご紹介します。 付着している種…

ブロッコリースプラウトのサラダレシピ!マヨ&粒マスタードのソース。

ブロッコリースプラウトを使ったサラダのレシピをご紹介します。 合わせる…

ブロッコリーの蒸し焼き!フライパンで簡単に蒸す方法。時間は3分。

ブロッコリーをフライパンで蒸し焼きにする方法をご紹介します。 ごく少量…