やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

鶏むね肉のおすすめレシピ。笠原将弘さんのチキンカツ。

投稿日:2017年3月22日 更新日:

鶏ムネ肉を使った、ガッツリおかずのレシピをご紹介します。

和食の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが考案した、「鶏胸肉のはさみカツ」です。

チーズとニラと味噌を挟んだ、濃厚な味わいのチキンカツで、ご飯とよく合います。

超おすすめレシピですよ。

(一部情報元:フジテレビ「ノンストップ!」笠原将弘のおかず道場 2017年3月21日放映)

鶏胸肉のはさみカツの作り方

「鶏胸肉のはさみカツ」のレシピです。

材料【4人分:調理時間17分】
鶏ムネ肉 2枚
塩・コショウ 各適量
溶き卵 2個分
薄力粉 適量
パン粉 適量
A
ニラ 1/2束
ピザ用チーズ 50g
砂糖 大さじ1
味噌 大さじ4
作り方
  1. ニラとチーズをみじん切りにし、Aをよく混ぜる。
  2. 鶏ムネ肉は皮を取って2センチ厚のそぎ切りにし、真ん中に切れ目を入れる。
    切れ目の中に1を詰め、口をしっかり閉じ、塩・コショウで下味をつける。(この工程は、下の写真を参考にしてください。)
  3. 2に薄力粉をまぶし、溶き卵をつけ、パン粉をまぶす。
  4. 170度に温めた揚げ油で、3を3分揚げる。半分に切って皿に盛ったらできあがり。


工程2の手順は、上の写真を参考にしてください。

まず鶏ムネ肉を、2センチ厚のそぎ切りにします。(写真上)
ちなみに、厚みのある食材を包丁を寝かせて斜めに切るのが「そぎ切り」です。
鶏肉の繊維を断ち切るように包丁を入れるため、食感が柔らかくなります。

次に鶏肉の厚さをさらに半分にするように切り込みを入れ、開きます。(写真左下)

続いて切り込みの中にA(ニラ・チーズ・砂糖・味噌を混ぜたもの)を詰めます。(写真下中央)

最後に口をしっかり閉じて、塩・コショウをまぶしたら、鶏肉の成形終了です。(写真右下)


鶏肉の成形が終わったら、今度は小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけます。

そして170度に温めた油で、3分揚げたら完成です。

揚げ時間は、鶏肉にぎりぎり火が通る、わずか3分になっています。
あまり揚げ過ぎると、鶏肉が硬くなってしまいます。

ただ鶏肉の大きさや揚げ方によって、時間は若干変わってくると思いますので、様子を見て揚げてください。
鶏肉に火が通ったか判断しづらい場合は、1個取り出して切ってみるのが1番ですよ。


このはさみカツは、ソースなどを付けずにそのままいただきます。

鶏肉はしっとり柔らかく、中に挟んだ味噌とニラとチーズは、とろっとしていて濃厚な味わいです。

鶏ムネ肉を使ったお料理は、淡白で物足りなくなりがちですが、このお料理は香りと旨味が強く、文句なしに美味しいです。

食べ盛りの子供や若い男性には、特にウケそうですよ。

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