やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

スパニッシュオムレツのレシピ。広沢京子さんのおすすめ。

投稿日:2017年3月28日 更新日:

スペイン風オムレツ「トルティージャ」のシンプルなレシピをご紹介します。

フードコーディネーターの広沢京子さんのおすすめです。

素朴で優しい味わいが魅力的ですよ。

(一部情報元:TVKテレビ「デイリーキッチン」2017年3月24日放映)

トルティージャの作り方

「トルティージャ」のレシピです。

材料【4人分:調理時間20分】
3個
ジャガイモ 3個
玉ネギ 1/2個
小さじ1/4
EXVオリーブオイル 大さじ3
作り方
  1. ジャガイモは皮をむき、1センチ幅に切る。
    ジャガイモ・水(ジャガイモがかぶるくらいの量)・塩(少々:分量外)を鍋に入れ、柔らかくなるまで強火で茹でる。
    ザルに上げて水気を切り、フォークで粗めにつぶす。
  2. 玉ネギは1センチ角に切る。
    熱したフライパンにオリーブオイル(大さじ1)を引き、玉ネギを中火でじっくり炒める。
    玉ネギがしんなりしたら塩(少々:分量外)を加え、皿に取り出す。
  3. 1・2・卵・塩(小さじ1/4)をボールに入れ、よく混ぜる。
  4. 熱したフライパンにオリーブオイル(大さじ2)を引き、3を流し入れ、中火で焼く。
    卵のフチが白っぽく焼けてきたら弱火にし、フタをして7〜8分蒸し焼きにする。
    ひっくり返し、もう片面を中火で2〜3分焼いたらできあがり。(ひっくり返す時は、卵をスライドさせていったん皿に取り出し、皿ごと裏返すと簡単。)

調理のポイントは2つあります。

1つめは、玉ネギをじっくり丁寧に炒めること。
玉ネギの甘みが加わることで、オムレツの味に深みが出ます。

2つめは、ジャガイモを潰し過ぎないこと。
ジャガイモは、食感が残る程度に粗めに潰します。

ちなみにジャガイモは、スペイン風オムレツの最もポピュラーな具材の1つで、潰さずにかたまりのまま使うという方も多いと思います。
このレシピのように粗く潰すと、ジャガイモの食感を少し残しつつ、全体的にやや馴染んだ、柔らかみのある味が出せます。


ところで、工程4でオムレツをひっくり返す際には、オムレツをフライパンの上でスライドさせ、いったん皿に移し、皿ごとひっくり返すと簡単です。

オムレツは最初に片面を7〜8分ほど弱火で蒸し焼きにしますが、ひっくり返す段階では、上の写真のように表面がまだかなり生っぽいです。
でも下の方はけっこうしっかり固まっているので、意外と簡単にひっくり返せます。

最後にフライパンについてですが、22センチ程度の少し小さめのものを選ぶといいですよ。
上の写真は22センチを使っていますが、レシピ通りの分量で、ごく一般的な2センチくらいの厚さのトルティージャが作れました。


卵とジャガイモと玉ネギの優しい甘みが溶け合った、滋味豊かなトルティージャができます。

少し多めのオリーブオイルで揚げ焼きにするので、自然な甘みに寄り添うような柔らかいコク味もあり、シンプルながらも味わい深いです。

朝食や子供のおやつなどにもおすすめですよ。

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