ミシュランシェフのたけのこご飯のレシピ。水煮で作ります。

投稿日：2017年4月4日更新日：2022年4月27日

ミシュランシェフが考案した、タケノコご飯の簡単レシピをご紹介します。

和食の名店「季旬鈴なり」の店主、村田明彦さんの「鶏皮入りタケノコごはん」です。

タケノコは水煮を使うので、手間なしで一年中作れます。

こんがりと焼いた鶏皮を混ぜ込んだ、優しいコク味のある一品です。

（一部情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」2017年4月3日放映）

たけのこご飯の作り方

「鶏皮入りタケノコごはん」のレシピです。

材料【4〜5人分】

※だし汁450mlに薄口醤油と酒（どちらも大さじ1と1/2）を加え、400mlだけを使用する。

作り方

タケノコの水煮は、6〜7ミリ厚の少し大きめの一口大に切る。
熱したフライパンにゴマ油を引き、タケノコの表面に少し焼き色をつける。
米を研ぎ、ザルに上げる。
米・1・だし汁と酒と薄口醤油を混ぜたものを炊飯器に入れ、普通に炊く。
鶏皮は細かく刻み、ゴマ油を熱したフライパンで炒める。
カリカリになったら余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、Aを加え、汁気が少なくなるまで煮詰める。
ワケギは小口切りにする。
炊き上がったご飯に3の鶏皮とワケギを混ぜたらできあがり。

調理のポイントは2つあります。

1つめは、タケノコの水煮をあらかじめゴマ油で焼くこと。（工程1）
タケノコの水煮臭さが和らぎます。
少し焼き目をつけると、香ばしさが加わり、見た目も良くなります。

2つめは、鶏皮を炒めたら、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取ること。（工程3）
鶏皮から出た脂には臭みがあるので、きれいに取り除きます。
鶏皮は、少し色づいてカリカリになるまで炒めます。

甘辛く味付けした鶏皮と、ワケギのネギ特有の香りがアクセントになった、味わい深いタケノコご飯が出来ます。

タケノコの水煮で簡単に作ったとは思えない、上品な味が魅力ですよ。