やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

ミシュランシェフのたけのこご飯のレシピ。水煮で作ります。

投稿日:2017年4月4日 更新日:

ミシュランシェフが考案した、タケノコご飯の簡単レシピをご紹介します。

和食の名店「季旬 鈴なり」の店主、村田明彦さんの「鶏皮入りタケノコごはん」です。

タケノコは水煮を使うので、手間なしで一年中作れます。

こんがりと焼いた鶏皮を混ぜ込んだ、優しいコク味のある一品です。

(一部情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年4月3日放映)

たけのこご飯の作り方

「鶏皮入りタケノコごはん」のレシピです。

材料【4〜5人分】
タケノコの水煮 1/2本(100g)
鶏皮 2枚
ワケギ 3〜4本
2合
ゴマ油 少々
だし汁・酒・薄口醤油を20:1:1の割合で混ぜたもの(※) 400ml
A
大さじ2
みりん 大さじ1
醤油 小さじ2

※だし汁450mlに薄口醤油と酒(どちらも大さじ1と1/2)を加え、400mlだけを使用する。

作り方
  1. タケノコの水煮は、6〜7ミリ厚の少し大きめの一口大に切る。
    熱したフライパンにゴマ油を引き、タケノコの表面に少し焼き色をつける。
  2. 米を研ぎ、ザルに上げる。
    米・1・だし汁と酒と薄口醤油を混ぜたものを炊飯器に入れ、普通に炊く。
  3. 鶏皮は細かく刻み、ゴマ油を熱したフライパンで炒める。
    カリカリになったら余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、Aを加え、汁気が少なくなるまで煮詰める。
    ワケギは小口切りにする。
  4. 炊き上がったご飯に3の鶏皮とワケギを混ぜたらできあがり。

調理のポイントは2つあります。

1つめは、タケノコの水煮をあらかじめゴマ油で焼くこと。(工程1)
タケノコの水煮臭さが和らぎます。
少し焼き目をつけると、香ばしさが加わり、見た目も良くなります。

2つめは、鶏皮を炒めたら、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取ること。(工程3)
鶏皮から出た脂には臭みがあるので、きれいに取り除きます。
鶏皮は、少し色づいてカリカリになるまで炒めます。


甘辛く味付けした鶏皮と、ワケギのネギ特有の香りがアクセントになった、味わい深いタケノコご飯が出来ます。

タケノコの水煮で簡単に作ったとは思えない、上品な味が魅力ですよ。

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