カツオのイタリアン風レシピをご紹介します。
人気イタリアンレストラン「ラ・ブリアンツァ」の奥野義幸シェフが考案した、「イタリア風 かつおのたたき」です。
さっぱりとしたイタリアンソースで味わう、彩りの美しい一品です。
（一部情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」2017年4月11日放映）
材料
3〜4人分:調理時間20分
| カツオ | 1さく（背身） |
| 新玉ネギ | 2個 |
| トマト | 小1個 |
| 大葉 | 4〜5枚 |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 少々 |
| トマト | 小1個 |
| イタリアンパセリ | 少々 |
| レモン汁 | 1個分（30ml） |
| 塩・コショウ | 各少々 |
| EXVオリーブオイル | 大さじ5 |
- トマトは合計で小2個を使用。
レシピ・作り方
- ① トマト（小1個）とイタリアンパセリを粗みじん切りにします。
- ② レモン汁・塩・コショウ・オリーブオイルをボールに入れ、泡立て器でよく混ぜて乳化させます。
トマトとパセリを加えて混ぜたら、イタリアンソースの完成です。
補足：乳化とは
- ③ カツオのたたきを作ります。
カツオに塩をふり、アツアツに熱したフライパン（油は引かない）で、表面全体をさっと焼きます。
- ④ カツオをフライパンから取り出し、すぐにビニール袋に入れ、袋ごと氷水に浸して冷やします。
- ⑤ 新玉ネギの1個を薄切りにして、残りの1個をすりおろします。
すりおろした玉ネギを目の細かいザルに入れ、水気を軽く切り、醤油を混ぜます。 - ⑥ トマト（残りの小1個）を薄切りにして、大葉を千切りにします。
- ⑦ 薄切りにした新玉ネギを皿に敷き、その上に薄切りにしたトマトをのせ、さらにその上に大葉を散らします。
大葉の上に、食べやすい大きさに切ったカツオを並べます。
イタリアンソースをかけ、醤油を混ぜたおろした玉ネギを添えたら完成です。
新玉ネギの爽やかな風味を存分にいかした、さっぱりとしたカツオのたたきが出来ます。
おろし玉ネギは、おろし器の種類やおろし方にもよりますが、スライスして食べるより少し辛味があります。
このカツオのたたきは、辛味と酸味を効かせた比較的刺激の強い味つけで、食卓がパッと明るくなるような華やかなお料理です。
ちなみに、タレントの北斗晶さんは、このたたきの味を大絶賛していました。
「これはスゴイ！これ（おろし玉ネギ）は、大根おろしじゃダメだね。新玉ネギじゃないとダメ。これすごく美味しい！これからの暑い季節にぴったりだと思う！」とおっしゃっていました。
レシピの補足説明
乳化とは
乳化とは、油と水が混ざった状態にすることで、ここではレモン汁とオリーブオイルをしっかり馴染ませます。
少し白っぽくなってトロっとしたら、乳化した状態なので、粗みじん切りにしたトマトとパセリを混ぜます。
カツオを焼いたらすぐに氷水に浸す
カツオの表面を焼いたら、中心部まで火が通らないようにするために、すぐに氷水に漬けます。
また、カツオを直に氷水に浸すと、味が抜けてしまうので、ビニール袋に入れて氷水に漬けます。
