やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

つくねのおすすめレシピ。ミシュラン店の照り焼き丼。

投稿日:2017年4月13日 更新日:

ミシュラン店のシェフが考案した、美味しいつくねのレシピをご紹介します。

和食の名店「季旬 鈴なり」の店主、村田明彦さんの「つくねの照り焼き丼」です。

豆腐と春雨を練り込んだつくねで、食感がとても良いのが特徴です。

超おすすめレシピですよ。

(一部情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年4月12日放映)

つくねの照り焼き丼の作り方

「つくねの照り焼き丼」のレシピです。

材料【2人分:調理時間17分】
つくね
豚ひき肉 200g
豆腐 100g
春雨(もどしたもの) 40g
長ネギ 20g
おろしショウガ 5g(小さじ1程度)
醤油 大さじ1/2
ラー油 少々
片栗粉 大さじ1
たれ
大さじ3
みりん 大さじ2
醤油 大さじ1と1/2
ご飯 2人分
ししとう 4本
卵黄 2個
サラダ油 少々
作り方
  1. 豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして10分ほど水切りする。春雨はざく切りにし、長ネギはみじん切りにする。
  2. つくねの材料すべてを粘りが出るまで混ぜ、一口大の小判型に成形する。
  3. 熱したフライパンにサラダ油を引き、2の両面を焼く。肉に火が通ったら、ししとうとたれの材料すべてを加え、少し煮詰める。
  4. ご飯を器に盛り、3のつくねとししとうをのせ、タレをかける。卵黄をのせたらできあがり。

豆腐の水切りは、豆腐をキッチンペーパーで包み、上に何か重みのあるものをのせ、10分置くだけでOKです。

ちなみに水切りが面倒な場合は、水切りは一切せずに、片栗粉の量を少し増やすだけでも良いそうです。

調理のポイントは、春雨と豆腐をつくねに混ぜること。

春雨の弾力のある歯応えと豆腐のふんわり感が加わり、食感が柔らかくて面白いつくねが出来ます。


豆腐と春雨をたっぷり使ってかさ増ししたヘルシーなつくねですが、豚肉の旨味が引き立つ程よい味付けで、すごく食べ応えがあります。


冷めてもしっとりしているので、お弁当にもおすすめですよ。

上の写真のお弁当のレシピは、こちらの記事をご覧ください。

関連記事

ぶりの照り焼きレシピ。フライパンでふっくら美味しく!基本の作り方。

ぶりの照り焼きのレシピをご紹介します。簡単に作れる基本レシピになっていて、フライパンでぶりの両面を焼いて、みりんや醤油などで味付けすれば完成…

冷凍豆腐のステーキのレシピ。にんにく&バターで風味をアップ!

冷凍豆腐のステーキのレシピをご紹介します。めんつゆをベースにした、にんにくバター醤油味。さっぱりとした味の冷凍豆腐に、コクと旨みが適度に加わ…

5分で旨い!ピーマンの焼き浸し。鰹節を使った簡単本格レシピ。

ピーマンの焼き浸しの、簡単おすすめレシピをご紹介します。鰹節の風味が食欲をそそる、味わい深い焼き浸し。だしもめんつゆも一切加えずに、ごま油・…

酢飯とすし酢の作り方。米2合、3合、1合分のレシピ。

米1合・2合・3合を使った「酢飯」の作り方と「すし酢」の配合比とをご紹介します。これは最も一般的な「すし酢」とご飯の割合です。塩・砂糖・酢を…

ふわっと旨い!親子丼のめんつゆレシピ。濃度ごと人数ごとの作り方も解説

めんつゆを使った、親子丼の簡単でおいしい作り方をご紹介します。味付けに使うのは、めんつゆとみりんの2つだけ。だしを使わないシンプルなレシピで…

いわしの蒲焼きのレシピ。甘辛いたれと好相性!鰯蒲焼き丼もおすすめ。

鰯(イワシ)の蒲焼きのレシピをご紹介します。いわしに小麦粉をまぶし、フライパンでこんがりと加熱。砂糖・みりん・醤油で作ったタレを絡め、山椒の…

鯖缶と豆腐のサラダのレシピ。鯖の水煮缶のかんたん白和え。

サバ缶と豆腐を使ったサラダのレシピをご紹介します。栄養士で料理研究家の今泉久美さんが考案した「水菜とさば水煮缶の白和え」です。たったの3分で…

鶏肉と塩麹のお弁当おかず2品!「朝に簡単」と「夜に仕込み」をお好みで

鶏肉と塩麹を使ったお弁当おかずのレシピを2つご紹介します。1つは、当日の朝にすぐに完成する「鶏肉の塩麹焼き」。もう1つは、前日の夜に仕込んで…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。手作りレシピを解説。

とうもろこしごはんのレシピ。人気のバター風味!炊飯器で炊き込みご飯

とうもろこしスープの手作りレシピ。甘みを堪能!コーンスープの作り方

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

紅しょうがの作り方。塩気控えめで食べやすい!新生姜の梅酢漬けのレシピ

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

桃スムージーのレシピ。おうちで作ると超美味しい!冷凍桃の活用法。

これがベスト!餃子の皮ピザ。フライパンやトースター等を上手に使い分け

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

ピーマンとしめじ炒め。作り置きにもおすすめ!お手軽おかずレシピ。

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

塩胡椒だけで旨い!ささみフライの簡単レシピ。フライパンでささみカツ。

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならそのまま。皮なしならラップで包んで。普通のゆで方よりもずっと甘いですし、栄…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。手作りレシピを解説。

梅干しの作り方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作っていますが、いろいろ試した中で、初めてでも失敗しない簡単な漬け方をお伝え…

とうもろこしごはんのレシピ。人気のバター風味!炊飯器で炊き込みご飯

とうもろこしごはん(とうきびごはん)のおすすめレシピをご紹介します。とうもろこしの甘みとバターのコクを活かした、人気の炊き込みごはんのレシピ…

とうもろこしスープの手作りレシピ。甘みを堪能!コーンスープの作り方

とうもろこしスープの手作りレシピをご紹介します。生のとうもろこしを使ったコーンスープで、濃厚な味わいが特徴。コンソメなどのだしを一切使わずに…

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

らっきょうの甘酢漬けのレシピをご紹介します。らっきょうの漬け方は、とても簡単です。らっきょうをきれいに洗い、根元を切るなどして下ごしらえをし…

紅しょうがの作り方。塩気控えめで食べやすい!新生姜の梅酢漬けのレシピ

紅しょうがの作り方をご紹介します。塩気と辛みを抑えた、食べやすい紅しょうがのレシピです。紅生姜の漬け方のポイントは、3つあります。1つめは、…

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方をご紹介します。お寿司屋さんでおなじみの、甘酸っぱい薄切り生姜。ほど良い酸味が食欲を刺激する、和食のお供にぴ…

桃スムージーのレシピ。おうちで作ると超美味しい!冷凍桃の活用法。

桃を使った美味しいスムージーのレシピをご紹介します。作り方はとても簡単です。桃を凍らせて、ヨーグルトとはちみつを加え、ミキサーにかけるだけ。…

これがベスト!餃子の皮ピザ。フライパンやトースター等を上手に使い分け

餃子の皮を使った美味しいピザのレシピをご紹介します。フライパン、ホットプレート、トースター、オーブン、グリル。これらを使った、5パターンの簡…

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

濃厚で風味豊かな、美味しいニラポン酢のレシピをご紹介します。ニラポン酢とは、ニラをポン酢に漬けたニラだれのこと。ポン酢と合わせることで、ニラ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキのレシピで…

ピーマンとしめじ炒め。作り置きにもおすすめ!お手軽おかずレシピ。

ピーマンとしめじを使った、手軽で美味しいおかずレシピをご紹介します。市販のだしの素を使った、ピーマンとしめじの炒めもの。ピーマンは表面がツル…

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

味が濃厚で食感の柔らかい、美味しい牛乳寒天(ミルク寒天)の作り方をご紹介します。レシピのポイントは、水なしで、牛乳だけで寒天を溶かすことです…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとくるみをたっ…

塩胡椒だけで旨い!ささみフライの簡単レシピ。フライパンでささみカツ。

ささみフライの作り方をご紹介します。鶏ささみを使ったカツレツの簡単レシピです。ささみカツは、豚肉を使ったトンカツよりも脂が少なく、さっぱりめ…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッと巻いて、フライパンでこんがりと加熱。焼き上がった肉巻きを、醤油やみり…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味は、時に感…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているものが多く、…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海の国々で食…

最新記事

風味抜群!いんげんと人参の海苔和えレシピ。生姜を加えてさっぱり仕上げ。

手軽に作り置き!味噌玉のレシピ。味噌汁の素と即席みそ汁の作り方。

爽やかな風味!オレンジ酢のレシピ。酢漬けで手軽にサワードリンク。

マヨで格上げ!トマトトーストのレシピ。食パンにトマトだけで旨い。

濃厚ごま風味!ごぼうときゅうりのサラダレシピ。レンジで簡単副菜。

風味抜群!いんげんと人参の海苔和えレシピ。生姜を加えてさっぱり仕上げ。

さやいんげんと人参を使った、風味の良いおかずの作り方をご紹介します。和食全般に合わせやすい「いんげんと人参の海苔和え」のレシピです。いんげん…

手軽に作り置き!味噌玉のレシピ。味噌汁の素と即席みそ汁の作り方。

味噌汁の作り置きに便利な「味噌玉」の作り方をご紹介します。味噌汁は、加熱後にそのまま作り置きしておくと、味噌の風味が飛んでしまってあまり美味…

爽やかな風味!オレンジ酢のレシピ。酢漬けで手軽にサワードリンク。

オレンジと酢を使った、シンプルなサワードリンクのレシピをご紹介します。オレンジを薄い輪切りにして砂糖を加え、りんご酢を回しかけたら仕込み完了…

マヨで格上げ!トマトトーストのレシピ。食パンにトマトだけで旨い。

トマトと食パンだけを使った、風味豊かなトマトトーストのレシピをご紹介します。トマトをすこし小さめに切って塩を振り、マヨネーズを塗った食パンに…

濃厚ごま風味!ごぼうときゅうりのサラダレシピ。レンジで簡単副菜。

ごぼうときゅうりだけで作れる、箸休めに便利な副菜のレシピをご紹介します。ごぼうときゅうりを千切りにして、すりごまとマヨネーズで味付けをする、…