春巻きの超おすすめレシピ。人気シェフのお弁当おかず。

公開: 更新:2017/04/26

春巻き レシピ 作り方 人気 エビ春巻き 1位 簡単

春巻きの超おすすめレシピをご紹介します。

中華の名店「やまの辺」の山野辺仁シェフが考案した「海老とニラの春巻き」です。

この春巻きは、皮と具の間に海苔を挟むので、冷めてもパリパリ感が持続します。
お弁当にぴったりです。

またエビのプリッとした歯応えも良く、お味の方も本格的。

中華の名店の味が、家庭でも手軽に楽しめますよ。

(情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年4月20日放映)

スポンサーリンク

海老とニラの春巻きの作り方

春巻き レシピ 作り方 人気 エビ春巻き 1位 簡単

「海老とニラの春巻き」のレシピです。

レシピの全行程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【6本分:調理時間15分】
むきエビ 100g
豚ひき肉 50g
ニラ 15g
片栗粉 大さじ1
塩・コショウ 各少々
砂糖 4g
おろしショウガ 5g
小さじ1
ゴマ油 小さじ1
春巻きの皮 6枚
焼き海苔 1枚
小麦粉+水 適量
サラダ油 適量
作り方
  1. ニラは5ミリ幅の小口切りにし、片栗粉をまぶす。
    むきエビはビニール袋に入れ、上からのし棒などで叩き、食感が少し残る程度に粗めに潰す。
    餡の残りの材料すべてをビニール袋に加え、よく揉む。
  2. 海苔は6等分に切る。
    春巻きの皮1枚の上に海苔を1枚置き、その上に1をのせて巻き、巻終わりを小麦粉を水で溶いたものをつけて閉じる。
  3. フライパンに2〜3センチくらいのサラダ油を注ぎ、油が少し温まった時点で2を入れる。
    油を中温(170〜180度)まで温め、片面が少し色づいたらひっくり返す。その後も頻繁にひっくり返しながら、きつね色になるまで揚げたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

スポンサーリンク

海老とニラの春巻きの作り方

春巻き レシピ 作り方 人気 エビ春巻き 1位 簡単
【工程1】
最初に餡を作ります。

まずニラは5ミリ幅の小口切りにし、片栗粉をまぶします。(写真左)
むきエビはビニール袋に入れ、食感が少し残る程度に少し粗めに潰します。(写真右)
ちなみに写真は、のし棒でエビを潰していますが、手でも潰せます。

【調理のポイント】
ニラにあらかじめ片栗粉をまぶすと、ニラと片栗粉が餡に均一に混ざりやすくなります。

春巻き レシピ 作り方 人気 エビ春巻き 1位 簡単
エビを潰したら、餡の残りの材料すべてをビニール袋に入れ、よく揉みます。

これで餡が出来ました。

春巻き レシピ 作り方 人気 エビ春巻き 1位 簡単
【工程2】
次に、餡を春巻きの皮で包みます。

まず皮を上の写真のように角が手前にくるように置き、その上に6等分した海苔をのせ、さらにその上に6等分した餡を置きます。

【調理のポイント】
春巻きの皮と餡の間に海苔を挟むと、お弁当にした時に皮がフニャフニャになりません。

餡の水分が皮までいかないので、皮のパリパリ感が持続します。

春巻き レシピ 作り方 人気 エビ春巻き 1位 簡単
続いて皮の手前の角を餡の上に軽くのせます。

春巻き レシピ 作り方 人気 エビ春巻き 1位 簡単
そして両手を使って(写真は片手です)、餡を皮ごと手前に少し引き、餡の形を整えます。

春巻き レシピ 作り方 人気 エビ春巻き 1位 簡単
餡の形を棒状に整えたら、今度は手前に一周くるっと巻きます。

春巻き レシピ 作り方 人気 エビ春巻き 1位 簡単
続いて両端を内側に折り、巻き終わりに、小麦粉と水を混ぜたものを塗ります。
小麦粉と水が糊の代わりになり、皮が剥がれにくくなります。

お弁当にする場合は、上の写真のように少し広い範囲に塗ると、皮がさらに剥がれにくくなるそうです。

春巻き レシピ 作り方 人気 エビ春巻き 1位 簡単
くるっと最後まで巻いたら、成形はお終いです。

春巻き レシピ 作り方 人気 エビ春巻き 1位 簡単
【工程3】
続いて春巻きを揚げます。

フライパンに2〜3センチくらいサラダ油を注ぎ、油が少し温まった時点で春巻きを入れます。
春巻きの皮を焦がさずに中までしっかり火を通すために、油がまだしっかり温まっていない段階から春巻きを投入します。

そして油を中温(170〜180度)くらいまで温め、片面が少し色づいたらひっくり返します。
その後も頻繁にひっくり返しながら、きつね色になるまで揚げたらできあがりです。

使用する油が少量で、フライパンに接している部分が焦げやすいので、まめにひっくり返しながら揚げます。

【調理のポイント】
フライパンの底に当たる部分が焦げ付きやすいので、頻繁にひっくり返しながら中温で揚げます。

春巻き レシピ 作り方 人気 エビ春巻き 1位 簡単
この春巻きは、エビのプリプリ感が際立っていて、ニラとショウガとゴマ油と海苔の風味が絶妙にマッチしていて、とても美味しいです。

高級中華料理店の春巻きのような、本格的な味に仕上がりますよ。


お弁当にしても、皮は驚くほどパリパリです。

超おすすめレシピです。

※上の写真のお弁当のレシピはこちらをご覧ください。

スポンサーリンク
行楽弁当の簡単おかず。人気シェフ&北斗晶さんの中華弁当。

行楽弁当にぴったりの簡単おかずレシピをご紹介します。今日のメニューは、次の3品です。メニュー中華の人気シェフ、山野辺仁さんの「海老とニラの春...

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。90日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを、90パターンご紹介します。全90品のうちの87品が、名店のシェフやレシピ本の著者といったプロのアイデアを混ぜ込ん...

平野レミさんの、たった3分でできる春巻きのレシピ。巻かずに作ります。

料理研究家の平野レミさんが考案した、たった3分でできる、超簡単な春巻きのレシピをご紹介します。巻かない春巻き。「中華風春巻かず」です。春巻き...

鶏胸肉のチキンナゲット。人気シェフのお弁当おかず。

お弁当にぴったりの、鶏ムネ肉を使ったチキンナゲットのレシピをご紹介します。中華の名店「やまの辺」の山野辺仁シェフが考案した「鶏むね肉の煎りゴ...

チヂミの本格レシピ。人気韓国料理店のオモニの味。

人気韓国料理店のシェフが考案した、チヂミのレシピをご紹介します。東京月島にある「韓灯」の金順貞シェフの「ニラと桜海老のチヂミ」です。魚介の風...