やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

くろたまジャムの作り方。村上祥子さんのおすすめ。

投稿日:2017年4月26日 更新日:

くろたまジャム レシピ 作り方 あさチャン あさトク

管理栄養士の村上祥子さんが考案した、「くろたまジャム」のレシピをご紹介します。

「くろたまジャム」とは、玉ネギと黒砂糖と黒酢で作った、ペースト状の万能調味料のこと。

村上さんと言えば、玉ネギとニンニクで作った「にんたまジャム」や、玉ネギとショウガで作った「じんたまジャム」などの万能調味料のレシピがとても人気がありますが、「くろたまジャム」は、これらをさらに食べやすくアレンジしたレシピになっているそうです。
(にんたまジャムのレシピはこちらをご覧ください。)

ちなみに村上さんは「くろたまジャム」について、「料理研究家としての50年の人生の中で最高傑作」とおっしゃっています。

私は「にんたまジャム」も「じんたまジャム」も作ったことがあり、これらも十分親しみやすい味だと思っていますが、「くろたまジャム」は、さらにその上を行く万人ウケする味が特徴です。
そのままおやつ代わりに食べても美味しいですよ。

さて村上さんによると「くろたまジャム」には、次のような特徴があります。

くろたまジャムの特徴
  1. いろいろな料理にちょい足し可能で、手軽にコクと旨味をプラスできる。
  2. 旨味が強いので、減塩になる。
  3. 冷え性や便秘の解消といった体質改善に役立つ。

村上さんによると「くろたまジャム」は、体質改善に大変役立つとのこと。
玉ネギに含まれる「イソアリン」(辛味成分)には血流を良くする働きがあり、体温を上げる効果が期待できるそうです。
体温が上がると免疫力アップにも繋がりますね。

今日はそんな健康に良い万能調味料「くろたまジャム」の作り方と料理にいかす方法をお伝えします。

(情報元:TBSテレビ「あさチャン!」2017年4月26日放映)

くろたまジャムの作り方

くろたまジャム レシピ 作り方

まずご紹介するのは「くろたまジャム」の基本のレシピです。

材料【140g:大さじ6杯分】
玉ネギ 大1個(250g相当)
黒砂糖 60g
黒酢 大さじ2
作り方
  1. 玉ネギは皮をむいて4等分に切り、耐熱ボールに入れる。端に少し隙間をあけてラップをし、電子レンジ(600w)で5分加熱する。(500wの場合は6分)
  2. 1の玉ネギがしんなりしたらミキサーに移し、黒砂糖と黒酢を加え、ピューレ状になるまで撹拌する。
  3. 2を耐熱ボールに戻し、ラップをせずに電子レンジ(600w)で10分加熱したらできあがり。(500wは12分)
    酢の酸味が苦手な場合は、さらに電子レンジ(600w)で5分ほど加熱すると和らぐ。
    熱いうちに乾燥させた密閉容器に移して冷蔵保存する。

くろたまジャム レシピ 作り方
【工程1】
まず玉ネギの皮をむいて4等分に切り、耐熱ボールに入れます。

そして上の写真のように端に少し隙間をあけてラップをし、電子レンジ(600w)で5分加熱します。

くろたまジャム レシピ 作り方
【工程2】
玉ネギがしんなりしたらミキサーに移し、黒砂糖と黒酢を加え、ピューレ状になるまで撹拌します。

黒砂糖は60g。量は少し多めです。

くろたまジャム レシピ 作り方
【工程3】
ミキサーでペースト状にしたら、耐熱ボールに戻します。

そして今度はラップをせずに、電子レンジ(600w)で10分加熱します。

ここで酢の酸味が苦手な方は、さらに電子レンジ(600w)で5分ほど加熱すると和らぐそうです。
でもそのままでも酸味はそれほど強くないので、少し味見をしてみるといいですよ。

くろたまジャム レシピ 作り方
出来上がりは、こんな感じです。

電子レンジに2回かけることで、玉ネギが1/4程度まで煮詰まります。

「くろたまジャム」は玉ネギ特有のくさみはまったくなく、フルーティーでまろやかです。
黒砂糖と黒酢を加えると、コクと甘みが加わるので、「にんたまジャム」や「じんたまジャム」よりも食べやすくなります。

ちなみに1日の摂取量の目安は、大さじ1〜3杯程度が良いそうです。
食べ過ぎるとお腹がゆるくなることもあるようなので、注意してください。

次に「くろたまジャム」を料理にいかす方法をご紹介します。

ドレッシングの作り方

くろたまジャム レシピ 作り方

まずご紹介するのは、くろたまジャムを使った「ドレッシング」のレシピです。

材料【45ml分】
くろたまジャム 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
大さじ1
塩・コショウ 各少々

材料すべてを泡立器で混ぜたら完成です。

くろたまジャムの甘みをいかした、子供でも食べやすいドレシングが出来ます。

カルパッチョや色々なサラダにおすすめだそうですよ。

くろたまスムージー

くろたまジャム レシピ 作り方

次にご紹介するのは、暑い季節にぴったりの「くろたまスムージー」のレシピです。

材料すべてをミキサーにかけたら完成です。

材料【1人分】
小松菜 50g
バナナ 50g
牛乳 100ml
くろたまジャム 大さじ1

小松菜をたっぷり使ったグリーンのスムージーですが、ほんのり甘くて飲みやすいです。

後味に「くろたまジャム」のコクが感じられますよ。

ところで「くろたまジャム」は、他にも幅広く料理に使えるようです。

例えばハンバーグのタネに加えると、炒めた玉ネギを加える必要がないので時短になり、コクと旨味がアップするそうです。

また味噌汁に加えると、だしなしで味噌の量が1/3程度に抑えられるそうです。

さらにカレーに入れると、ルウの量はいつもの半分程度(ルウ40gを20gに減らし、くろたまジャムを大さじ2加える)でOK。

唐揚げなどの下味に使うと、普段の半分の塩(鶏もも肉200gに対し、くろたまジャム大さじ1と塩小さじ1/3で味付け)で十分美味しくなるそうです。

「くろたまジャム」は、玉ネギを使う料理に玉ネギ代わりに使えるので時短になり、またコクと旨味があるので無理なく減塩できるということです。

他にもパンに塗ったり、ヨーグルトに混ぜたりするだけでも、とても美味しいですよ。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

食材

玉ねぎの人気レシピ(239品)







関連記事

にんたまジャムのレシピ。村上祥子さんおすすめの料理5品。

管理栄養士の村上祥子さんが考案した、「にんたまジャム」を使った料理5品をご紹介します。 にんたまジャムの旨みやコクをいかした、スープ・サンド…

にんたまジャムの作り方。村上祥子さんのおすすめレシピ。

管理栄養士の村上祥子さんが考案した、「にんたまジャム」の作り方と、それを使った料理のレシピをご紹介します。 「にんたまジャム」とは、ニンニク…

りんごジャムの3分レシピ。ジャムの達人の超簡単な作り方。

ジャムの達人が考案した、りんごジャムの3分レシピをご紹介します。 地元では「ジャムおじさん」の愛称で親しまれているジャムの達人、福島県いわき…

アビィ・サンフェルムのジャムが好き。ノンシュガーの味わい深いジャムです。

わが家では、つい最近まで、市販のジャムを食べる習慣がありませんでした。 甘すぎる上に、素材の味があまりしない市販のジャムが、夫も私も、あまり…

栗原はるみさんのジャムバタートーストのレシピ。簡単で美味しい食べ方。

料理家の栗原はるみさんが考案した「ジャムバタートースト」のレシピをご紹介します。 材料はパンとジャムとバターだけ。 この3つの食材だけで「ジ…

おすすめ記事

長生き味噌汁のレシピ10品。世界一受けたい授業で話題の味噌玉の作り方。

日本テレビの「世界一受けたい授業」で話題になった、長生きできる味噌汁の…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

酢玉ねぎのレシピ。ダイエットや健康に良い玉ねぎの酢漬け3パターン。

ダイエット・高血圧・糖尿病などに効く言われている「酢たまねぎ」のレシピ…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

酢トマトの作り方と食べ方。柳澤英子さんのダイエットレシピ。

ダイエットに効くと言われている「酢トマト」のレシピをご紹介します。 料…

塩トマトのレシピ。旨味たっぷり万能調味料の作り方と食べ方。

料理に幅広く使える万能調味料「塩トマト」の作り方をご紹介します。 料理…

減塩のコツ6選。工夫が満載、あさイチで話題の簡単な方法。

減塩生活を長く続けるコツを6つご紹介します。 6つとも、ムリなく続けら…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、232品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ83品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を83品ご紹介します。 …

おびゴハンの人気レシピ。TBSの料理番組簡単メニュー188品まとめ。

タレントの北斗晶さんがレギュラー出演している、主婦に人気の料理番組、T…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー64品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ64品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

オクラの茹で方3パターン。レンジや鍋で上手に茹でる方法。

オクラの上手な茹で方を3パターンご紹介します。 1つめはレンジを使った…

おからの人気レシピ集。生おから・おからパウダーの簡単料理11品まとめ。

おからの人気レシピ11品をご紹介します。 生おから・おからパウダー・乾…

もち麦の茹で方と炊き方。あさイチで話題の美味しい食べ方。

美容や健康に良い、もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(2パターン)を…

さつまいもご飯のレシピ。人気の栗原はるみさんの作り方。

さつまいもの自然な甘みとホクホク感をいかした、シンプルな炊き込みご飯の…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

シューファルシのお薦めレシピ。伝説の家政婦 志麻さんのロールレタス。

シューファルシのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事…

プロの作り置き人気レシピ。常備菜128品まとめ。

作り置きにおすすめの人気レシピを128品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。鶏肉・豚肉・牛肉の常備菜53品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。107日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを107パターンご紹介します。 107品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

バナナの保存方法。ラップやビニール袋で覆って冷蔵庫が一番長持ち。

バナナを生のまま日持ちさせる保存方法をご紹介します。 おすすめは冷蔵保…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。71品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ71品をご紹介します。 柳澤さんと…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理89品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ89品をご紹介します。 当サイト…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理28品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを28品ご紹介します…

北斗晶さんの料理人気レシピ。85品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ85品をご紹介します。 子供も喜ぶ優し…

平野レミさんの人気レシピ。71品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを71品ご紹介します。 おしゃれな…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理234品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを234品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理88品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを88品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー198品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ198品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

最新記事

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。 人気の定番レシピから、…

生姜オイルの作り方。ダイエットに効果があるオイル漬けのレシピ。

テレビ東京の「主治医が見つかる診療所」で話題になった、ダイエットに効く…

アボカド&チーズのおすすめレシピ4選。チーズ焼き・トーストなど。

アボカド&チーズのおすすめレシピを4品ご紹介します。 1品めは、ファッ…

チョコ餅の作り方2パターン。切り餅を使った固くならないレシピ。

チョコ餅を手作りする方法を2パターンご紹介します。 柔らかい食感のチョ…

そばつゆの作り方。めんつゆを使った本格簡単レシピ3品。

そばつゆのおすすめレシピ3品をご紹介します。 3品とも、市販のめんつゆ…