やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

王道のカルボナーラ。人気シェフの生クリームなしレシピ。

投稿日:2017年4月27日 更新日:

カルボナーラ レシピ 作り方 人気 簡単 生クリーム なし 1位

王道カルボナーラの超おすすめレシピをご紹介します。

カルボナーラの人気店「ラ・ブリアンツァ」の奥野義幸シェフが考案した、「生クリームを使わないカルボナーラ」です。

ソースは卵黄だけで作ります。

生クリームや牛乳を使ったごく普通のカルボナーラよりも、濃厚でコクがあってすごく美味しいですよ。

調理時間は10分です。

(情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年4月26日放映)

生クリームなしカルボナーラの作り方

カルボナーラ レシピ 作り方 人気 簡単 生クリーム なし 1位

「生クリームを使わないカルボナーラ」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間10分】
ベーコン(ブロック) 90g
玉ネギ 10g
卵黄 5個
30ml
白ワイン(※) 大さじ2
粉チーズ 適量
黒コショウ(ホール) 適量
パスタ(1.6ミリ) 100g
適量

※日本酒や水で代用可。

作り方
  1. 鍋に湯を沸かし、塩を加え、パスタを茹で始める。
  2. 卵黄と水をボールに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
  3. ベーコンは1センチ角の棒状に切り、玉ネギは薄切りにする。
    フライパンを強火で熱し、ベーコンをこんがりと焼く。
    玉ネギを加えてさっと炒め、火を止めて白ワインを加え、全体を馴染ませる。
  4. 1のパスタが茹で上がったら3に加え、フライパンを火にかけ、全体をよく混ぜる。
    さらに2を加えてパスタに絡め、粉チーズ(少し多め)を絡める。塩で味を整える。
  5. 食べる直前に黒コショウを包丁で少し粗めに刻む。
    4を皿に盛り、黒コショウと粉チーズを散らしたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

生クリームなしカルボナーラの作り方

カルボナーラ レシピ 作り方 人気 簡単 生クリーム なし 1位
【工程1】
まず鍋に湯を沸かし、塩(適量)を加え、パスタ(100g)を茹で始めます。

パスタを茹でている間に、この後の工程2と3を終わらせます。


カルボナーラ レシピ 作り方 人気 簡単 生クリーム なし 1位
【工程2】
次に卵黄(5個)と水(30ml)をボールに入れ、泡立て器でよく混ぜます。

これがソースになります。

【調理のポイント】
ソースは卵黄と水で作ります。

卵黄に水を加えると、パスタと絡めた時に、卵がすぐに固まるのを防ぐことができます。


カルボナーラ レシピ 作り方 人気 簡単 生クリーム なし 1位
【工程3】
続いて具材を炒めます。

まずベーコン(90g)は1センチ角の棒状に切り、玉ネギ(10g)は薄切りにします。

そしてフライパンを強火で熱し、上の写真のようにベーコンの表面にしっかり焼き色がつくまで炒めます。

ベーコンがこんがり焼けたら、玉ネギを加えてさっと炒め、火を止めて白ワイン(大さじ2)を加え、全体を馴染ませます。

ちなみに白ワインが完全に蒸発してしまった場合は、水を少量足すと良いそうです。
この工程では、具材を少し湿らせた状態にして、パスタが茹で上がるのを待ちます。


カルボナーラ レシピ 作り方 人気 簡単 生クリーム なし 1位
【工程4】
パスタが茹で上がったら、軽く水気を切って加えます。

そしてフライパンを再び火にかけ、パスタ全体に白ワインを絡めます。


カルボナーラ レシピ 作り方 人気 簡単 生クリーム なし 1位
そして工程2で混ぜた卵液を一気に流し入れ、パスタに絡めます。
さらに少し多めの粉チーズ(適量)を振り、パスタに絡めます。
最後に塩(適量)で味を整えます。

ちなみにこの工程4(白ワインと卵と粉チーズを加える工程)の火加減は、上のレシピには敢えて書きませんでしたが、ずっと強火です。
奥野シェフは、強火にしたコンロから少しフライパンを離し、フライパンを振りながら卵と粉チーズを絡めていました。

でもこの工程を強火にするのは家庭向けのレシピとしてはかなり難しいので、あまりおすすめしません。
素人が同じことをすると、卵が固まり過ぎてしまう可能性大です。
白ワインを加える時は強火でも良いかもしれませんが、卵液を加えた後は、ごく一般的なカルボナーラのレシピのようにいったん火を止めるか、ごく弱火にして、卵の様子を見ながらゆっくり火を入れた方が失敗がなくていいですよ。


カルボナーラ レシピ 作り方 人気 簡単 生クリーム なし 1位
【工程5】
最後に盛り付けです。

まず食べる直前に、黒コショウ(適量)を包丁で少し粗めに刻みます。

そして出来上がったカルボナーラを皿に盛り、黒コショウと粉チーズ(適量)を散らしたら完成です。

【調理のポイント】
黒コショウは食感を出すためにホールを使用し、包丁で少し粗めに刻みます。

また香りを最大限いかすために、食べる直前に刻みます。


カルボナーラ レシピ 作り方 人気 簡単 生クリーム なし 1位
生クリームも牛乳も使わずに卵だけで作るカルボナーラと聞くと、材料が少ない分、何となく地味な味を想像してしまいますが、実際はまったく違います。

生クリームや牛乳を使ったカルボナーラよりも濃厚でコクがあり、とろみも強いです。すごく食べ応えがありますよ。

ちなみに奥野さんによると、本場イタリアのカルボナーラは、生クリームや牛乳は一切使わず、卵だけで作るそうです。

卵だけで作る方が簡単ですし、材料費も安上がり。良いことばかりでいいですよ。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

10分以内で作れる時短レシピ(256品)

パスタの人気レシピ(42品)

食材

卵の人気レシピ(285品)

玉ねぎの人気レシピ(251品)

ベーコンの人気レシピ(48品)

番組

おびゴハンの人気レシピ(188品)







関連記事

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナーラのレシピをご紹介します。 イタリア料理の名店「フォリオリーナ・デッ…

カルボナーラの簡単レシピ。牛乳と焼きそばで作ります。

カルボナーラの簡単レシピをご紹介します。 「カルボナーラ焼きそば」です。 市販の焼きそば(塩味)で作るカルボナーラで、「マルちゃ焼きそば」の…

辻仁成さんの変わりパスタ。ミートソースがけカルボナーラ。

作家の辻仁成さんが考案した、一風変わったパスタのレシピをご紹介します。 「辻流ミートソースがけカルボナーラ」です。 カルボナーラにミートソー…

酒粕を使った、カルボナーラのレシピ。酒粕をカンタンに料理に活かす方法。

料理研究家の栗山真由美さんが考案した、酒粕のレシピをご紹介します。 栗山さんは、「「酒粕」で病気知らずになる ゆる粕レシピ」など2冊の酒粕料…

カルボナーラの作り方。飴色玉ねぎが隠し味です。

美味しいですよね、カルボナーラ。わが家の定番メニューです。 この記事を書くにあたって少しカルボナーラのことを調べてみたんですが、面白いことに…

おすすめ記事

サバ缶の朝食レシピ8品。梅ズバで話題の中性脂肪を下げる簡単料理。

サバ缶の朝食レシピを8品ご紹介します。 「梅沢富美男のズバッと聞きます…

もち麦ダイエットのレシピ7品!梅ズバで話題の茹でもち麦の効果。

フジテレビの「梅ズバ」で話題になった、もち麦のゆで方と、ゆでもち麦を使…

もち麦の茹で方と炊き方。鍋でもっちり、炊飯器でふっくら仕上げる方法。

もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(3パターン)をご紹介します。 紹…

長生き味噌汁のレシピ15品。世界一受けたい授業で話題の味噌玉の作り方。

日本テレビの「世界一受けたい授業」で話題になった、長生きできる味噌汁の…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。72品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ72品をご紹介します。 柳澤さんと…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー80品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ80品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

美味しすぎる牡蠣料理。伝説の家政婦 志麻さんの牡蠣ポテトフライ。

めちゃめちゃ美味しい牡蠣料理のレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

冷凍りんごのレシピ。リンゴを凍らせただけの絶品スイーツ。

りんごは、凍らせるだけで絶品スイーツになるんです! 冷凍りんごは、溶け…

こうじ水の作り方。名医の太鼓判で話題の麹水の効果と飲み方。

「名医のTHE太鼓判!」(TBSテレビ)で話題になった、便秘改善をはじ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理37品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを37品ご紹介します…

スッキリのレシピ。日テレで話題の簡単料理53品まとめ。

スッキリで話題のメニューの中から、人気レシピを53品ご紹介します。 当…

家事ヤロウのレシピ。テレビ朝日で話題の人気料理21品まとめ。

家事ヤロウで話題のメニューの中から、人気レシピを21品ご紹介します。 …

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

フジテレビの「梅沢富美男のズバッと聞きます!」で話題になった、ロカボダ…

緑茶コーヒーダイエットのレシピ。カフェインの効果を使ったラクやせ法。

「緑茶コーヒーダイエット」の方法と効果をご紹介します。 ダイエット外来…

無限ピーマンの人気レシピ3品。テレビで話題の美味しい時短メニュー。

無限ピーマンの人気レシピを3品まとめてご紹介します。 無限ピーマンとは…

坂上忍さんの朝食のレシピ。ホンマでっかで話題の和洋折衷朝定食。

「ホンマでっか!?TV」で話題になった、タレントの坂上忍さんが考案した…

スコップコロッケの人気レシピ5選。簡単・節約・低カロリーが魅力。

テレビで話題の人気レシピを中心に、スコップコロッケのレシピ5品と、スコ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、235品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ105品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を105品ご紹介します。…

世界一受けたい授業のレシピ。日テレで話題のレシピ38品まとめ。

世界一受けたい授業で話題のメニューの中から、人気レシピを38品ご紹介し…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理146品。

作り置きにおすすめの人気レシピを146品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜53品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。109日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを109パターンご紹介します。 109品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理256品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを256品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理91品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを91品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー207品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ207品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

栗原心平さんの人気レシピ。男子ごはんの料理67品まとめ。

料理家の栗原心平さんの人気レシピ67品をご紹介します。 栗原さんと言え…

最新記事

りんごの切り方は輪切りがおすすめ!皮ごと食べて栄養たっぷり。

生のりんごの栄養を余すことなく摂れる、斬新なりんごの切り方をご紹介しま…

治部煮の簡単レシピ。鶏肉を使った家庭で作れるプロの味。

金沢の人気郷土料理、治部煮(じぶに)の簡単レシピをご紹介します。 治部…

大人のいちごトースト。甘酸っぱさが際立つ超シンプルレシピ。

いちごトーストのおすすめレシピをご紹介します。 料理研究家のみなくちな…

目玉焼きトーストのフライパンレシピ。ハムエッグ&チーズの豪華版。

フライパン1つで簡単に焼ける、目玉焼きトーストのレシピをご紹介します。…

もち麦ダイエットのレシピ7品!梅ズバで話題の茹でもち麦の効果。

フジテレビの「梅ズバ」で話題になった、もち麦のゆで方と、ゆでもち麦を使…