やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

王道のカルボナーラ。人気シェフの生クリームなしレシピ。

投稿日:2017年4月27日 更新日:

カルボナーラ レシピ 作り方 人気 簡単 生クリーム なし 1位

王道カルボナーラの超おすすめレシピをご紹介します。

カルボナーラの人気店「ラ・ブリアンツァ」の奥野義幸シェフが考案した、「生クリームを使わないカルボナーラ」です。

ソースは卵黄だけで作ります。

生クリームや牛乳を使ったごく普通のカルボナーラよりも、濃厚でコクがあってすごく美味しいですよ。

調理時間は10分です。

(一部情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年4月26日放映)

生クリームなしカルボナーラの作り方

カルボナーラ レシピ 作り方 人気 簡単 生クリーム なし 1位

「生クリームを使わないカルボナーラ」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間10分】
ベーコン(ブロック) 90g
玉ネギ 10g
卵黄 5個
30ml
白ワイン(※) 大さじ2
粉チーズ 適量
黒コショウ(ホール) 適量
パスタ(1.6ミリ) 100g
適量

※日本酒や水で代用可。

作り方
  1. 鍋に湯を沸かし、塩を加え、パスタを茹で始める。
  2. 卵黄と水をボールに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
  3. ベーコンは1センチ角の棒状に切り、玉ネギは薄切りにする。
    フライパンを強火で熱し、ベーコンをこんがりと焼く。
    玉ネギを加えてさっと炒め、火を止めて白ワインを加え、全体を馴染ませる。
  4. 1のパスタが茹で上がったら3に加え、フライパンを火にかけ、全体をよく混ぜる。
    さらに2を加えてパスタに絡め、粉チーズ(少し多め)を絡める。塩で味を整える。
  5. 食べる直前に黒コショウを包丁で少し粗めに刻む。
    4を皿に盛り、黒コショウと粉チーズを散らしたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

生クリームなしカルボナーラの作り方

カルボナーラ レシピ 作り方 人気 簡単 生クリーム なし 1位
【工程1】
まず鍋に湯を沸かし、塩(適量)を加え、パスタ(100g)を茹で始めます。

パスタを茹でている間に、この後の工程2と3を終わらせます。


カルボナーラ レシピ 作り方 人気 簡単 生クリーム なし 1位
【工程2】
次に卵黄(5個)と水(30ml)をボールに入れ、泡立て器でよく混ぜます。

これがソースになります。

【調理のポイント】
ソースは卵黄と水で作ります。

卵黄に水を加えると、パスタと絡めた時に、卵がすぐに固まるのを防ぐことができます。


カルボナーラ レシピ 作り方 人気 簡単 生クリーム なし 1位
【工程3】
続いて具材を炒めます。

まずベーコン(90g)は1センチ角の棒状に切り、玉ネギ(10g)は薄切りにします。

そしてフライパンを強火で熱し、上の写真のようにベーコンの表面にしっかり焼き色がつくまで炒めます。

ベーコンがこんがり焼けたら、玉ネギを加えてさっと炒め、火を止めて白ワイン(大さじ2)を加え、全体を馴染ませます。

ちなみに白ワインが完全に蒸発してしまった場合は、水を少量足すと良いそうです。
この工程では、具材を少し湿らせた状態にして、パスタが茹で上がるのを待ちます。


カルボナーラ レシピ 作り方 人気 簡単 生クリーム なし 1位
【工程4】
パスタが茹で上がったら、軽く水気を切って加えます。

そしてフライパンを再び火にかけ、パスタ全体に白ワインを絡めます。


カルボナーラ レシピ 作り方 人気 簡単 生クリーム なし 1位
そして工程2で混ぜた卵液を一気に流し入れ、パスタに絡めます。
さらに少し多めの粉チーズ(適量)を振り、パスタに絡めます。
最後に塩(適量)で味を整えます。

ちなみにこの工程4(白ワインと卵と粉チーズを加える工程)の火加減は、上のレシピには敢えて書きませんでしたが、ずっと強火です。
奥野シェフは、強火にしたコンロから少しフライパンを離し、フライパンを振りながら卵と粉チーズを絡めていました。

でもこの工程を強火にするのは家庭向けのレシピとしてはかなり難しいので、あまりおすすめしません。
素人が同じことをすると、卵が固まり過ぎてしまう可能性大です。
白ワインを加える時は強火でも良いかもしれませんが、卵液を加えた後は、ごく一般的なカルボナーラのレシピのようにいったん火を止めるか、ごく弱火にして、卵の様子を見ながらゆっくり火を入れた方が失敗がなくていいですよ。


カルボナーラ レシピ 作り方 人気 簡単 生クリーム なし 1位
【工程5】
最後に盛り付けです。

まず食べる直前に、黒コショウ(適量)を包丁で少し粗めに刻みます。

そして出来上がったカルボナーラを皿に盛り、黒コショウと粉チーズ(適量)を散らしたら完成です。

【調理のポイント】
黒コショウは食感を出すためにホールを使用し、包丁で少し粗めに刻みます。

また香りを最大限いかすために、食べる直前に刻みます。


カルボナーラ レシピ 作り方 人気 簡単 生クリーム なし 1位
生クリームも牛乳も使わずに卵だけで作るカルボナーラと聞くと、材料が少ない分、何となく地味な味を想像してしまいますが、実際はまったく違います。

生クリームや牛乳を使ったカルボナーラよりも濃厚でコクがあり、とろみも強いです。すごく食べ応えがありますよ。

ちなみに奥野さんによると、本場イタリアのカルボナーラは、生クリームや牛乳は一切使わず、卵だけで作るそうです。

卵だけで作る方が簡単ですし、材料費も安上がり。良いことばかりでいいですよ。

関連記事

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナーラのレシピをご紹介します。イタリア料理の名店「フォリオリーナ・デッラ…

カルボナーラの簡単レシピ。牛乳と焼きそばで作ります。

カルボナーラの簡単レシピをご紹介します。「カルボナーラ焼きそば」です。市販の焼きそば(塩味)で作るカルボナーラで、「マルちゃん焼きそば」の製…

酒粕を使った、カルボナーラのレシピ。酒粕をカンタンに料理に活かす方法。

料理研究家の栗山真由美さんが考案した、酒粕のレシピをご紹介します。栗山さんは、「「酒粕」で病気知らずになる ゆる粕レシピ」など2冊の酒粕料理…

辻仁成さんの変わりパスタ。ミートソースがけカルボナーラ。

作家の辻仁成さんが考案した、一風変わったパスタのレシピをご紹介します。「辻流ミートソースがけカルボナーラ」です。カルボナーラにミートソースを…

焼きそばのカルボナーラ。たった3分!坂上忍さんの焼きそば麺パスタ。

たったの3分で作れる、斬新なカルボナーラのレシピをご紹介します。焼きそば麺(中華麺)で作るお手軽パスタ。タレントの坂上忍さんが考案した「カル…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならその…

とうもろこしごはんのレシピ。人気のバター風味!炊飯器で炊き込みご飯

とうもろこしごはん(とうきびごはん)のおすすめレシピをご紹介します。と…

とうもろこしスープの手作りレシピ。甘みを堪能!コーンスープの作り方

とうもろこしスープの手作りレシピをご紹介します。生のとうもろこしを使っ…

ピーマンのおひたしのレシピ。めんつゆで旨い!レンジで簡単お浸し。

ピーマンのおひたしのレシピをご紹介します。手軽さが人気のめんつゆレシピ…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

桃スムージーのレシピ。おうちで作ると超美味しい!冷凍桃の活用法。

桃を使った美味しいスムージーのレシピをご紹介します。作り方はとても簡単…

しそジュースのおすすめレシピ。赤紫蘇シロップの作り方。

しそジュースのおすすめレシピをご紹介します。そろそろ梅雨入りかなという…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作って…

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

らっきょうの甘酢漬けのレシピをご紹介します。らっきょうの漬け方は、とて…

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方をご紹介します。お寿司屋さんでおなじみ…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。茹で時間の目安は3分くらいです…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。管理栄養士…

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。お伝えする茹で方は3パターン。それぞ…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー195品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ195品をご紹介します。どれも低糖質なう…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理220品。

作り置きにおすすめの人気レシピを220品ご紹介します。当サイトでは、テ…

最新記事

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

ちくわ大葉チーズのレシピ。人気のしそチーズ巻き!おつまみやお弁当に。

ちくわと大葉(しそ)とチーズを使った、超簡単おかずレシピをご紹介します…

キウイヨーグルトのレシピ。はちみつと食べ合わせると栄養効果アップ!

キウイとヨーグルトを使ったデザートのレシピをご紹介します。キウイを食べ…

キウイの剥き方と切り方。包丁で簡単!皮むきのやり方を動画で解説。

キウイの皮の剥き方と、皮むきしたキウイの切り方をご紹介します。キウイの…

ズッキーニとツナのレシピ。マヨネーズ&シーチキンで作る定番サラダ。

ズッキーニとツナを使ったサラダのレシピをご紹介します。薄切りにしたズッ…