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チンジャオロースのあんかけ焼きそば。人気シェフのお薦め。

投稿日:2017年4月28日 更新日:

チンジャオロース あんかけ焼きそば レシピ 作り方 人気 1位 簡単

チンジャオロースを餡にした、豪華なあんかけ焼きそばのレシピをご紹介します。

中華の名店「やまの辺」の山野辺仁シェフが考案した「チンジャオロース あんかけ焼きそば」です。

具だくさんのあんかけ焼きそばで、暑い季節でも食べやすい、さっぱりとした味が特徴です。

フライパン1つで15分程度で作れます。

(一部情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年4月27日放映)

チンジャオロースあんかけ焼きそば

チンジャオロース あんかけ焼きそば レシピ 作り方 人気 1位 簡単

「チンジャオロース あんかけ焼きそば」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間15分】
豚ロース薄切り肉 200g
ピーマン 5個
エリンギ 1本
タケノコ水煮 1/2本
中華蒸し麺 2玉
醤油 小さじ1と1/2
サラダ油 少々
大さじ1
肉の下味
塩・コショウ 各少々
醤油 小さじ1
溶き卵 大さじ1
片栗粉 大さじ1
サラダ油 大さじ2〜3
A
中華だしの素 小さじ2
醤油 大さじ3
ケチャップ 小さじ2
片栗粉 大さじ2
大さじ2
中濃ソース 小さじ2
300ml
作り方
  1. エリンギとタケノコは千切りにする。ピーマンは縦に半分に切ってタネを取り、横に千切りにする。
  2. 豚ロース肉は、斜めに細切りにし、塩・コショウ・醤油・溶き卵を加え、肉の1本1本をほぐすようにして下味をつける。
    さらに片栗粉を混ぜ、続いてサラダ油を全体に馴染ませる。
  3. Aをボールに入れて混ぜる。中華蒸し麺に醤油(小さじ1と1/2)をまぶす。
  4. 熱したフライパンにサラダ油(少々)を引き、中華麺を広げる。2〜3分そのままにして少し焼き目をつけ、ひっくり返してもう片面もこんがりと焼く。
    キッチンペーパーの上に取り出して油を切り、皿に盛る。
  5. 4のフライパンで2の豚肉をほぐしながら炒め、8割くらい火が通ったらタケノコとエリンギを加える。
    エリンギがしんなりしたらピーマンを加え、さっと油を絡める。
    さらにAを少しずつ加え、混ぜながらとろみをつける。火を止めて、酢を混ぜる。
    4の麺にかけたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

チンジャオロースあんかけ焼きそば

チンジャオロース あんかけ焼きそば レシピ 作り方 人気 1位 簡単
【工程1・2】
最初に肉と野菜を切ります。

まずエリンギとタケノコは千切りにします。
そしてピーマンは縦に半分に切ってタネを取り、横に千切りにします。(写真中央)

さらに豚ロース肉は、斜めに細切りにします。(写真左上)

【調理のポイント】
ピーマンは繊維に逆らって横に千切りにすると、餡の絡みが良くなります。

また豚肉は熱で縮むので、斜めに切って長さを出します。

チンジャオロース あんかけ焼きそば レシピ 作り方 人気 1位 簡単
豚肉を切ったら下味を付けます。

豚肉に塩・コショウ・醤油・溶き卵を加え、肉1本1本を手でほぐすようにして下味をつけます。

そして片栗粉を混ぜ、続いてサラダ油を全体に馴染ませます。
ちなみにサラダ油の量は、肉に対して少し多め(大さじ2〜3)になっています。

【調理のポイント】
豚肉に溶き卵を絡めると、ふっくら柔らかく仕上がります。

また片栗粉を混ぜるとジューシーなり、油を混ぜるとほぐれやすくなります。

チンジャオロース あんかけ焼きそば レシピ 作り方 人気 1位 簡単
【工程3】
次に、A(中華だしの素・醤油・ケチャップ・片栗粉・酒・中濃ソース・水)をボールに入れ、よく混ぜておきます。

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続いて中華蒸し麺に、醤油(小さじ1と1/2)をまぶしておきます。

【調理のポイント】
蒸し麺に醤油をまぶすと、焼いた時に香ばしさが加わります。

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【工程4】
次に、中華蒸し麺をフライパンで焼きます。

熱したフライパンにサラダ油(少々)を引き、中華麺を広げます。
そして2〜3分そのままにして少し焼き目をつけ、ひっくり返してもう片面もこんがりと焼きます。(上の写真)

両面が焼き上がったら、キッチンペーパーの上に取り出して油を切り、皿に盛ります。

【調理のポイント】
麺は両面をこんがりと焼き、カリカリな部分としっとりした部分を作ります。

チンジャオロース あんかけ焼きそば レシピ 作り方 人気 1位 簡単
【工程5】
最後に餡を作ります。

麺を焼いたフライパンをそのまま使い、油を引かずに下味を付けた豚肉をほぐしながら炒めます。

豚肉に8割くらい火が通ったら、タケノコとエリンギを加えて炒めます。

チンジャオロース あんかけ焼きそば レシピ 作り方 人気 1位 簡単
エリンギがしんなりしたらピーマンを加え、さっと油を絡めます。

さらにAを混ぜたものを少しずつ加え、混ぜながらとろみをつけます。

そして火を止めて酢を混ぜます。

【調理のポイント】
合わせた調味料(Aを混ぜたもの)は、フライパンの温度が下がらないように、少しずつ加えます。

また最後に餡に酢を加えると、さっぱりとした味になり、焼きそばが最後まで美味しくいただけます。

ちなみにこのチンジャオロースの餡は、最後に酢を加えなくても、ほのかな酸味があります。
酸味が苦手な方は、酢を加える前に味見して、お好みで加えるか決めてください。

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餡にはほど良いとろみがつきます。

この餡を麺の上にかけたらできあがり。

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「チンジャオロースがのったあんかけ焼きそば」と言うと、コッテリとしたしつこい味を連想するかもしれませんが、このあんかけ焼きそばは、酸味を効かせたさっぱりとした味付けなので、とても食べやすいです。

しつこいお料理が苦手な方でも、美味しくいただけると思いますよ。

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