チンジャオロースを餡にした、豪華なあんかけ焼きそばのレシピをご紹介します。
中華の名店「やまの辺」の山野辺仁シェフが考案した「チンジャオロース あんかけ焼きそば」です。
具だくさんのあんかけ焼きそばで、暑い季節でも食べやすい、さっぱりとした味が特徴です。
フライパン1つで15分程度で作れます。
（一部情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」2017年4月27日放映）
チンジャオロースあんかけ焼きそば
「チンジャオロース あんかけ焼きそば」のレシピです。
レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| 豚ロース薄切り肉 | 200g |
| ピーマン | 5個 |
| エリンギ | 1本 |
| タケノコ水煮 | 1/2本 |
| 中華蒸し麺 | 2玉 |
| 醤油 | 小さじ1と1/2 |
| サラダ油 | 少々 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 塩・コショウ | 各少々 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 溶き卵 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ2〜3 |
| 中華だしの素 | 小さじ2 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| ケチャップ | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 中濃ソース | 小さじ2 |
| 水 | 300ml |
- エリンギとタケノコは千切りにする。ピーマンは縦に半分に切ってタネを取り、横に千切りにする。
- 豚ロース肉は、斜めに細切りにし、塩・コショウ・醤油・溶き卵を加え、肉の1本1本をほぐすようにして下味をつける。
さらに片栗粉を混ぜ、続いてサラダ油を全体に馴染ませる。 - Aをボールに入れて混ぜる。中華蒸し麺に醤油（小さじ1と1/2）をまぶす。
- 熱したフライパンにサラダ油（少々）を引き、中華麺を広げる。2〜3分そのままにして少し焼き目をつけ、ひっくり返してもう片面もこんがりと焼く。
キッチンペーパーの上に取り出して油を切り、皿に盛る。 - 4のフライパンで2の豚肉をほぐしながら炒め、8割くらい火が通ったらタケノコとエリンギを加える。
エリンギがしんなりしたらピーマンを加え、さっと油を絡める。
さらにAを少しずつ加え、混ぜながらとろみをつける。火を止めて、酢を混ぜる。
4の麺にかけたらできあがり。
写真をもとに、レシピを説明します。
チンジャオロースあんかけ焼きそば
【工程1・2】
最初に肉と野菜を切ります。
まずエリンギとタケノコは千切りにします。
そしてピーマンは縦に半分に切ってタネを取り、横に千切りにします。（写真中央）
さらに豚ロース肉は、斜めに細切りにします。（写真左上）
ピーマンは繊維に逆らって横に千切りにすると、餡の絡みが良くなります。
また豚肉は熱で縮むので、斜めに切って長さを出します。
豚肉を切ったら下味を付けます。
豚肉に塩・コショウ・醤油・溶き卵を加え、肉1本1本を手でほぐすようにして下味をつけます。
そして片栗粉を混ぜ、続いてサラダ油を全体に馴染ませます。
ちなみにサラダ油の量は、肉に対して少し多め（大さじ2〜3）になっています。
豚肉に溶き卵を絡めると、ふっくら柔らかく仕上がります。
また片栗粉を混ぜるとジューシーなり、油を混ぜるとほぐれやすくなります。
【工程3】
次に、A（中華だしの素・醤油・ケチャップ・片栗粉・酒・中濃ソース・水）をボールに入れ、よく混ぜておきます。
続いて中華蒸し麺に、醤油（小さじ1と1/2）をまぶしておきます。
蒸し麺に醤油をまぶすと、焼いた時に香ばしさが加わります。
【工程4】
次に、中華蒸し麺をフライパンで焼きます。
熱したフライパンにサラダ油（少々）を引き、中華麺を広げます。
そして2〜3分そのままにして少し焼き目をつけ、ひっくり返してもう片面もこんがりと焼きます。（上の写真）
両面が焼き上がったら、キッチンペーパーの上に取り出して油を切り、皿に盛ります。
麺は両面をこんがりと焼き、カリカリな部分としっとりした部分を作ります。
【工程5】
最後に餡を作ります。
麺を焼いたフライパンをそのまま使い、油を引かずに下味を付けた豚肉をほぐしながら炒めます。
豚肉に8割くらい火が通ったら、タケノコとエリンギを加えて炒めます。
エリンギがしんなりしたらピーマンを加え、さっと油を絡めます。
さらにAを混ぜたものを少しずつ加え、混ぜながらとろみをつけます。
そして火を止めて酢を混ぜます。
合わせた調味料（Aを混ぜたもの）は、フライパンの温度が下がらないように、少しずつ加えます。
また最後に餡に酢を加えると、さっぱりとした味になり、焼きそばが最後まで美味しくいただけます。
ちなみにこのチンジャオロースの餡は、最後に酢を加えなくても、ほのかな酸味があります。
酸味が苦手な方は、酢を加える前に味見して、お好みで加えるか決めてください。
餡にはほど良いとろみがつきます。
この餡を麺の上にかけたらできあがり。
「チンジャオロースがのったあんかけ焼きそば」と言うと、コッテリとしたしつこい味を連想するかもしれませんが、このあんかけ焼きそばは、酸味を効かせたさっぱりとした味付けなので、とても食べやすいです。
しつこいお料理が苦手な方でも、美味しくいただけると思いますよ。
