やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

そぼろのお薦めレシピ。ミシュランシェフの作り置きおかず。

投稿日:2017年5月8日 更新日:

ミシュランシェフが考案した、作り置きにぴったりの、美味しいそぼろのレシピをご紹介します。

ミシュランガイドで3つ星を獲得した和食の名店「菊乃井」の、村田吉弘シェフの「醤油麹 肉そぼろ」です。

醤油と甘酒で味付けした肉そぼろで、5分程度で作れます。

そぼろをいかした「焼きうどん」のレシピも合わせてお伝えします。

(一部情報元:TBSテレビ「サタデープラス」2017年5月6日放映)

肉そぼろの作り方

「醤油麹 肉そぼろ」のレシピです。

甘酒は、ノンアルコールの米と麹で作られたものを使用します。
最近は、ごく普通のスーパーでも入手出来ます。

材料【2〜3人分:調理時間5分】
合いびき肉 200g
甘酒 125ml
濃口醤油 25ml
ゴマ油 小さじ2
七味唐辛子 好みで適量
作り方
  1. 合いびき肉・甘酒・濃口醤油をフライパンに入れ、よく混ぜる。
  2. フライパンを火にかけ、汁気が無くなるまで強火で煮詰める。
    仕上げにゴマ油と七味唐辛子で風味づけしたらできあがり。


調理のポイントは、ひき肉と甘酒と醤油を混ぜてから、火にかけることです。
加熱する前にしっかり混ぜておくと、肉がダマになりません。

優しい甘みが特徴の、味に深みのあるそぼろが出来ます。

このそぼろは、少し焦げ目がつくまで火を入れると、香ばしさが加わり、より美味しく仕上がりますよ。

そのままご飯のお供にするだけでなく、幅広い料理にいかせるので、常備菜としてもおすすめです。

次に村田シェフが考案した、そぼろを使った焼きうどんのレシピをご紹介します。

焼きうどんの作り方

村田シェフの「肉そぼろ 焼きうどん」のレシピです。

材料【1人分:調理時間5分】
肉そぼろ(※) 50g
青ネギ 50g
濃口醤油 小さじ1
七味唐辛子 好みで適量
サラダ油 大さじ1
うどん 1玉
かつお節 適量

※先に紹介したそぼろを使用。

作り方
  1. フライパンにサラダ油を熱し、肉そぼろをさっと炒める。
  2. 1にうどんを加えて炒め、全体に肉そぼろが絡まったら、斜め切りにした青ネギを加え、炒め合わせる。
    醤油と七味唐辛子で味付けする。
  3. 2を皿に盛り、かつお節をかけたらできあがり。

肉そぼろに味がついているので、味付けは少量の醤油を加えるだけです。

肉そぼろさえあれば、コク味のある食べ応えのある焼きうどんが、あっと言う間に作れますよ。

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