やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

お弁当の簡単おかずレシピ。ミシュランシェフのそぼろ丼。

投稿日:2017年5月9日 更新日:

お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。

今日のメニューは、次の3品です。

メニュー
  1. 3つ星ミシュランシェフ、村田吉弘さんの「醤油麹 肉そぼろ」
  2. レンジで作る「錦糸卵」
  3. 絹さや・昆布の佃煮・紅ショウガ

村田シェフの「醤油麹 肉そぼろ」は、味付けに甘酒を使います。
わずか5分で、味に深みのある美味しい肉そぼろができます。
お弁当を作るついでに少し多めに調理して、作り置きしておくと便利ですよ。

また「錦糸卵」は、レンジで2分で完成。
そして「絹さや」は、同じくレンジでチンして細切りにするだけです。

最後に市販の「昆布の佃煮」と「紅ショウガ」を添えると、彩りもきれいです。

肉そぼろの作り方

まずご紹介するのは、ミシュランガイドで3つ星を獲得した和食の名店「菊乃井」の、村田吉弘シェフの「醤油麹 肉そぼろ」のレシピです。

甘酒は、ノンアルコールの米と麹で作られたものを使用します。
最近は、ごく普通のスーパーでも入手出来ます。

材料【2〜3人分:調理時間5分】
合いびき肉 200g
甘酒 125ml
濃口醤油 25ml
ゴマ油 小さじ2
七味唐辛子 好みで適量
作り方
  1. 合いびき肉・甘酒・濃口醤油をフライパンに入れ、よく混ぜる。
  2. フライパンを火にかけ、汁気が無くなるまで強火で煮詰める。
    仕上げにゴマ油と七味唐辛子で風味づけしたらできあがり。

調理のポイントは、ひき肉と甘酒と醤油を混ぜてから、火にかけることです。
加熱する前にしっかり混ぜておくと、肉がダマになりません。

優しい甘みが特徴の、味に深みのあるそぼろが出来ます。

このそぼろは、少し焦げ目がつくまで火を入れると、香ばしさが加わり、より美味しく仕上がりますよ。

ちなみにこのそぼろを使った、簡単な焼きうどんのレシピをこちらの記事の最後の方で紹介しています。宜しければ合わせてご覧ください。

(レシピ情報元:TBSテレビ「サタデープラス」2017年5月6日放映)

レンジで作る錦糸卵

次にご紹介するのは、レンジを使った「錦糸卵」のレシピです。


まず平たい皿にラップを敷き、その上に溶いた卵(1個分)をのせます。

この状態で電子レンジ(600w)で1分加熱します。


1分チンすると、薄焼き卵が出来ます。

フライパンで焼いたものと比べると、若干のデコボコがありますが、ちゃんと薄焼き卵になります。


続いて、薄焼き卵をラップから剥がします。


細切りにしたらできあがり。

電子レンジを使うと簡単ですし、洗い物も少なくて済みますよ。

ちなみに、錦糸卵をフライパンで作りたい場合は、卵液に水溶き片栗粉を加えるといいですよ。
おうち料理研究家のみきママが考案した、フライパンを使った「錦糸卵」の作り方がおすすめです。

その他のおかずについて

今日のお弁当は、以上2品(肉そぼろと錦糸卵)に「絹さや」と「昆布の佃煮」と「紅ショウガ」を添えました。

「絹さや」は、ヘタと筋を取った絹さやをさっと洗い、塩(少々)をしてラップをし、ひとつかみにつき電子レンジ(500w)で30秒チンします。細切りにしたら完成です。

ご飯の上にこれらの具材をのせ、仕上げに「昆布の佃煮」と「紅ショウガ」を添えると、彩りが良く、まったく味付けしていない錦糸卵も美味しくいただけると思います。

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