やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

パクチーカレーのレシピ。人気インド料理店のおすすめ。

投稿日:2017年5月24日 更新日:

わずか15分で作れる、本格的なパクチーカレーのレシピをご紹介します。

人気インド料理店「ニルヴァーナ ニューヨーク」の杉山幸誠シェフが考案した「鶏肉とオクラのパクチーカレー」です。

カレーソースはココナッツミルクベースで、ミキサーにかけるだけで完成します。

タイのグリーンカレーを思わせる、爽やかな芳香とまろやかな味が印象的な、美味しいカレーが出来ますよ。

(一部情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年5月23日放映)

パクチーカレーの作り方

「オクラとチキンのパクチーカレー」のレシピです。

材料【2〜3人分:調理時間15分】
鶏モモ肉 1枚
オクラ 10本
玉ネギ 120g
サラダ油 40ml
カレー粉 10g
◎塩 適量
◎黒コショウ 適量
◎ガラムマサラ 2g
◎レモン汁 1/4個分
ご飯 適量
カレーソース
パクチー(生) 50g(1束)
青唐辛子 1本
おろしニンニク 15g
おろしショウガ 15g
ココナッツミルク 180ml
100ml

※パクチーはほうれん草や小松菜で代用可。

作り方
  1. オクラはヘタを落として半分に切り、玉ネギはみじん切りにする。パクチーは根本を落としてざく切りにし、青唐辛子はヘタを取る。
    鶏肉は皮を取り除き、大きめの一口大に切る。
  2. カレーソースの材料すべてをミキサーにかけ、ペースト状にする。
  3. 鍋にサラダ油を熱し、玉ネギを炒める。
    玉ネギが透き通ったら鶏肉を加える。鶏肉の表面が白っぽくなったらオクラを加え、さっと炒める。カレー粉を加え、弱火にして全体に馴染ませる。
  4. 3に2を加え、強火で沸かす。沸騰したらフタをして、中火で8分煮込む。◎で味付けする。
  5. ご飯を皿に盛り、4をかけたらできあがり。


工程2では、パクチー・青唐辛子・おろしニンニク・おろしショウガ・ココナッツミルク・水をミキサーにかけ、カレーソースを作ります。

淡いエメラルドグリーンの、とろっとしたカレーソースが出来ます。


あとは鶏肉などの具材にカレーソースを加えて8分煮込み、味付けしたら完成です。

このカレーの調理のポイントは、鶏肉の皮を取り除くことです。
皮をはぐと、スパイスなどの味が染み込みやすくなります。

また仕上げにガラムマサラとレモン汁を加えると、味が一気に引き締まります。


このカレーは、パクチーを50g(1束くらい)とかなりたっぷり使いますが、パクチーっぽいクセはまったくありません。
ちなみに夫はパクチーが大嫌いですが、このカレーにパクチーが入っていることに気づきませんでした。

パクチーは、スパイスの風味と一体化して、爽やかな香りを醸し出しています。
暑い季節におすすめの、食欲をそそるカレーですよ。

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