暑い季節にぴったりの、さっぱりとした肉巻きのレシピをご紹介します。
料理研究家の藤井恵さんが考案した「トマトの肉巻き」です。
くし切りにしたトマトを豚肉で巻き、甘辛いたれを絡めたら完成。
12分程度で作れます。
トマトの肉巻きの作り方
「トマトの肉巻き」のレシピです。
材料【4人分:調理時間12分】
| 豚ロースしゃぶしゃぶ肉 | 24枚（250g） |
| トマト | 中4個（520g） |
| 塩 | 少々 |
| おろしショウガ | 1かけ分 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
作り方
- トマトは1個を6等分のくし切りにし、塩をふり、おろしショウガをまぶす。
- 豚肉1枚でトマト1切れを巻き（トマトが見えなくなるように巻く）、小麦粉をしっかりまぶす。
- フライパンに1センチくらいサラダ油を注いで熱し、2の巻終わりを下にして並べる。少し高めの温度で時々返しながら4〜5分揚げ焼きにする。いったん取り出す。
- 3のフライパンの油をあけてペーパータオルできれいに拭き取り、たれの材料を入れて煮立たせる。3を戻し入れ、たれを絡めたらできあがり。
写真をもとに、レシピを説明します。
【工程1・2】
まずトマトは1個を6等分のくし切りにし、塩をふり、おろしショウガをまぶします。（写真左）
そして豚肉1枚でトマト1切れを巻きます。（写真下）
この時トマトがなるべく見えなくなるように豚肉で覆います。
さらにトマトを巻いた豚肉に小麦粉をしっかりまぶします。（写真右）
【調理のコツ】
豚肉はトマトが見えないように巻きつけます。そして表面に片栗粉を万遍なくしっかりまぶします。
そうするとトマトの汁が中から出にくくなります。
豚肉はトマトが見えないように巻きつけます。そして表面に片栗粉を万遍なくしっかりまぶします。
そうするとトマトの汁が中から出にくくなります。
【工程3】
片栗粉をまぶしたら、フライパンに1センチくらいのサラダ油を熱し、少し高めの温度で肉巻きを4〜5分揚げ焼きにします。
【工程4】
こんがり焼いたら、フライパンの油を取り除いてペーパータオルで拭き取り、たれの材料（酒・砂糖・醤油・みりん）を煮立てて肉巻きを戻し、味を絡めます。
これで完成です。
トマトの爽やかな酸味をいかした、さっぱりとした肉巻きができます。
優しい甘辛味がトマトの風味とよく合います。
お肉の中はとてもジューシーです。
なお、このお料理は、作り置きにも向いています。
日持ちは、冷蔵保存で2〜3日程度と考えてください。
（一部情報元：日本テレビ「キューピー3分クッキング」2017年6月14日放映）
