レバーのペペロンチーノ。人気シェフのスタミナ料理。

公開:

レバー レシピ 料理 人気 ペペロンチーノ

レバーを使ったスタミナがつく料理のレシピをご紹介します。

人気イタリアンレストラン「ラ・ブリアンツァ」の奥野義幸シェフが考案した「レバーたっぷり!ペペロンチーノ」です。

レバーとニンニクをたっぷり使った、濃厚な旨味のあるパスタです。

調理時間は10分です。

(情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年6月15日放映)

スポンサーリンク

レバーペペロンチーノの作り方

レバー レシピ 料理 人気 ペペロンチーノ

「レバーたっぷり!ペペロンチーノ」のレシピです。

材料【2人分:調理時間10分】
レバー 120g
ピーマン(※) 6個
玉ネギ 1/2個
ニンニク 3片
鷹の爪 1本
適量
薄力粉 適量
EXバージンオリーブオイル 適量
白ワイン 50ml
100ml
パスタ(1.6ミリ) 180g

※ズッキーニで代用可。

作り方
  1. ピーマンは縦半分に切り、ヘタとタネを取り、1個を12等分する。
    玉ネギは粗みじん切りにする。ニンニクは半分に切って芽を取り、1個を8等分する。
    レバーは切らずに両面に塩をし、薄力粉をまぶす。
  2. パスタを塩茹でする。
  3. ニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れ、弱火で炒める。ニンニクの香りが立ったら、玉ネギを中火でさっと炒める。
    玉ネギがしんなりしたらピーマンと鷹の爪を軽く炒め、フライパンの端をあけてレバーを並べ、レバーの両面を焼く。
  4. レバーに焼き色がついたら白ワインを加え、レバーを崩しながら炒める。鷹の爪を取り出し、水を加える。
    最後に強火にし、茹でたパスタを加えてさっと和え、オリーブオイルを回しかける。
  5. 4を皿に盛り、仕上げにもう一度オリーブオイルを回しかけたらできあがり。

レバー レシピ 料理 人気 ペペロンチーノ

調理のポイントは、2つあります。

1つめは、ニンニクを2人分で3個とたっぷり使い、少し大きめに切ること。
レバーの臭みがないスタミナ満点のパスタができます。
ちなみにピーマンの青臭さも、レバーの臭み消しになっているそうです。

2つめは、レバーの扱い方。
レバーは切らずに塩と薄力粉をまぶし、炒めている間に崩して細かくします。(上の写真:工程4)

【調理のポイント】
炒めている間にレバーを崩すと、ソースに旨味がよく馴染み、レバー特有の食感が出ます。

レバー レシピ 料理 人気 ペペロンチーノ
レバーとニンニクの旨味が染みた、濃厚な味わいのペペロンチーノができます。
元気が出そうなスタミナたっぷりの一皿です。

ちなみにこのペペロンチーノを試食したタレントの北斗晶さんは、レバーが苦手だそうですが、これだったらレバー嫌いでも美味しく食べられるとおっしゃっていました。
レバーは臭みが全く無く、旨味だけをいかしている感じで、とても食べやすいですよ。

スポンサーリンク
超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理106品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを106品ご紹介します。当サイトではテレビで話題になった料理を中心に紹介していますが、今回は数ある時短メニューの...

スイカの冷製パスタのレシピ。人気シェフの簡単料理。

スイカを使った冷製パスタのレシピをご紹介します。人気イタリアンレストラン「ラ・ブリアンツァ」の奥野義幸シェフが考案した「スイカの冷たいパスタ...

サルシッチャのペペロンチーノ。栗原心平さんのおすすめ。

料理研究家の栗原心平さんが考案した、ペペロンチーノのレシピをご紹介します。「サルシッチャと舞茸のペペロンチーノ」です。サルシッチャとは、イタ...

パスタの人気レシピ。簡単スパゲッティ33品まとめ。

パスタの人気レシピ33品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題になった料理を中心に紹介していますが、今日は数あるパスタの中から、特に人気...

ペペロンチーノの作り方。ABCクッキング基本レシピ。

ペペロンチーノの基本的なレシピをご紹介します。人気料理教室「ABCクッキングスタジオ」のおすすめです。湯を沸かす時間も含め、調理時間は10分...