豚しゃぶ丼のレシピ。ミシュランシェフの作り方。

投稿日:2017年6月17日 更新日:

豚しゃぶ丼

豚しゃぶ丼のレシピをご紹介します。

和食の名店「季旬 鈴なり」の店主・村田明彦さんが考案した「絶品豚しゃぶ丼」です。

味付けはめんつゆとゴマ油だけですが、上品な味わいの美味しい豚丼ができます。
しかも、わずか5分で作れるので、忙しくて時間がないときにも便利です。

(一部情報元:日本テレビ「ヒルナンデス!」大ヨコヤマクッキング 2017年6月15日放映)

材料

2人分:調理時間5分
豚バラ薄切り肉 200g
ニンジン 10g
ショウガ 10g
黒ゴマ 大さじ1
めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ2
ゴマ油 小さじ1
日本酒 大さじ1
大さじ1
ご飯 2人分
  • 3倍濃縮を使う場合は、めんつゆ大さじ1と1/3に水大さじ2/3を混ぜる。

作り方

  1. 鍋に湯を沸かす。
  2. ニンジンとショウガを千切りにしてボールに入れ、黒ゴマ・めんつゆ・ゴマ油を混ぜる。
  3. 豚肉は食べやすい大きさに切り、日本酒をまぶす。
    湯が沸騰したら塩(大さじ1)を加え、豚肉を色が変わるまで茹でる。水気を切って2に加えて和える。
  4. ご飯をどんぶりに盛り、3をのせたらできあがり。

豚しゃぶを作る

調理はとても簡単です。

豚肉は食べやすい大きさに切って酒をまぶし、塩を加えた湯でさっと茹でます。(写真右)
ちなみに湯の量は適量で、塩は大さじ1とけっこうたっぷり使います。

豚肉が茹で上がったら水気を切り、千切りにしたニンジンとショウガ・黒ゴマ・めんつゆ・ゴマ油を混ぜたもの(写真左)で和えます。

これをご飯の上にのせたら完成です。

【調理のポイント】
豚肉は日本酒をまぶし、塩を加えた湯で茹でます。

日本酒をまぶすと、肉の臭みをおさえられます。
また塩を加えた湯で茹でると、肉の旨味が残り、薄っすらと味が付きます。

なお、塩を加えないただの湯で茹でると、せっかくの豚肉の旨味が流れ出てしまうそうです。


豚しゃぶ丼

ショウガとゴマの風味がアクセントになった、優しい味わいの豚丼が出来ます。
ご飯がすすみますよ。

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