黒にんにくを使ったおすすめ料理をご紹介します。
和食の名店「季旬 鈴なり」の店主、村田明彦さんが考案した、「黒ニンニク香る！豚肉の生姜焼き」のレシピです。
「黒にんにく」とは、にんにくを発酵熟成させたもので、にんにく特有の臭いが弱く、ドライプルーンのような優しい甘みと酸味があります。
疲労回復や免疫力アップなどの効能があると言われており、最近はスーパーなどでもよく見かけます。
今回の生姜焼きも、そうした黒にんにくのパワーに着目したお料理になっていて、夏バテを予防するスタミナ料理としてテレビで話題になりました。
黒にんにくのおすすめ料理
「黒ニンニク香る！豚肉の生姜焼き」のレシピです。
| 豚こま切れ肉 | 300g |
| 玉ネギ | 1/2個 |
| 小ネギ | 2本 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 薄力粉 | 適量 |
| ゴマ油 | 適量 |
| リンゴ（皮つき） | 1/4個 |
| 黒ニンニク | 1片 |
| おろしショウガ | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 卵黄 | 1個 |
| 千切りキャベツ | 適量 |
- 玉ネギは7ミリ幅のくし切りにし、小ネギは斜め切りにする。
- 【タレを作る】リンゴは皮ごとすりおろし、黒ニンニクはみじん切りにする。
タレの材料すべてを混ぜる。 - 豚肉に酒（大さじ2）を振り、薄力粉をまぶす。
- フライパンにゴマ油を引いて中火で熱し、豚肉を広げる。
片面に少し焼き色がついたらひっくり返し、半分くらい火が通ったら玉ネギを加える。
玉ネギがしんなりしたら火を少し弱め、2を加えて煮詰める。
最後に小ネギを加え、さっと炒め合わせる。 - キャベツを皿に敷き、その上に4を盛る。卵黄をトッピングしたらできあがり。
写真をもとに、レシピを説明します。
黒にんにくの生姜焼きの作り方
【工程1・2・3】
まず、玉ネギは7ミリ幅のくし切りにして、小ネギは斜め切りにします。（写真右下）
次にタレを作ります。
リンゴは皮ごとすりおろし、黒ニンニクはみじん切りにします。
そしてタレの材料すべてを混ぜます。（写真左下）
ちなみに、上の写真の左上にあるのが、黒ニンニクです。
皮は茶色っぽく、中身は漆黒のようなツヤのある黒色です。
続いて、豚肉に酒（大さじ2）を振り、薄力粉をまぶします。（写真右上）
豚肉は、臭みを取るために少し多めの酒を振り、とろみのある柔らかい食感に仕上げるために小麦粉をまぶします。
また、タレには、皮ごとすりおろしたリンゴ・黒ニンニク・たっぷりのおろしショウガを加えます。
リンゴを加えると、リンゴに含まれる酵素の力で、肉が柔らかくなります。
黒ニンニクとたっぷりのショウガを加えると、風味豊かな食欲をそそる生姜焼きが出来ます。
【工程4】
続いて、フライパンで調理します。
まず、フライパンにゴマ油を引いて中火で熱し、豚肉を広げます。
そして、豚肉の片面に少し焼き色が付いたらひっくり返します。
次に、豚肉がまだ半生の状態で玉ネギを加えます。
玉ネギがしんなりしたら火を少し弱め、タレを加えて煮詰めます。
タレの量が少なくなったら（上の写真）、最後に小ネギを加え、さっと炒め合わせます。
【工程5】
千切りキャベツを皿に敷き、その上に生姜焼きをのせ、卵黄をトッピングしたらできあがり。
この生姜焼きは、すりおろしリンゴと黒ニンニクを使っているので、フルーティーな甘みがあります。
深い甘みとコクがある、濃厚な味わいの生姜焼き。
千切りキャベツとご飯がいくらでも食べられます。
黒にんにくを美味しく食べるのにぴったりのレシピですよ。
（一部情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」夏バテ予防スタミナメニュー 2017年7月6日放映）
