やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

冷やし茶漬けのレシピ。和風出汁の魅力を堪能!アジ茶漬けの作り方。

投稿日:2017年7月14日 更新日:

和風だしの魅力を存分にいかした、とても美味しい冷やし茶漬けのレシピをご紹介します。

ミシュランガイドで1つ星を獲得した和食の名店、「季旬 鈴なり」の店主、村田明彦さんが考案した「アジの冷やし茶漬け」です。

この冷やし茶漬けは、昆布と鰹節で取った一番出汁を使います。

香り高い贅沢な味わいの一品です。

(一部情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年7月12日放映)

冷やし茶漬けの作り方

「アジの冷やし茶漬け」のレシピです。

この冷やし茶漬けは、味付けは一切しません。
だしの風味がしっかり効いていて、アジと梅干しに塩気があるので、そのままでも十分美味しくいただけます。

材料【2人分】
アジの干物 1枚
キュウリ 1/3本
トマト 1/2個
青ネギ 2本
大葉 2枚
梅干し 2個
ご飯 300g
だし
昆布 10g
鰹節 30g
1リットル
作り方
  1. 【だしを取る】昆布を水に浸し、常温に2時間置く。
    昆布を水ごと鍋に入れ、火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、すぐに火を止めて鰹節を加える。
    鰹節が完全に湯に浸ったら、すぐにキッチンペーパーを敷いたザルに上げて濾す。
    冷蔵庫に入れて冷やす。
  2. アジの干物を魚焼きグリルで焼き(中火で8〜9分)、骨を取って身をほぐす。
  3. キュウリは縦6等分に切り、小口切りにする。トマトは粗みじん切りにし、青ネギは小口切りにする。
  4. ご飯は氷水で洗ってザルに上げ、水気を切る。
  5. 4をどんぶりに盛り、アジ・キュウリ・トマト・青ネギ・タネを取った梅干し・手でちぎった大葉をのせ、1をかけたらできあがり。

この冷やし茶漬けは、昆布と鰹節から取った、香りの良い一番だしを使います。

ちなみにだしの取り方(工程1)が分かりにくい場合は、一番だしの取り方をご覧ください。
写真つきで、このだしの取り方を詳しく説明しました。


和風だしは、顆粒だしを水に溶かして手軽に作ることもできますが、村田さんによると、上のレシピ通りに昆布と鰹節で取った一番だしは、香りがずっと素晴らしいとのこと。

だしを取る手間が少しかかるレシピになっていますが、和風だしの魅力が存分に堪能できる、しみじみ美味しいお茶漬けが出来ますよ。

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