納豆を使った一風変わったミネストローネのレシピをご紹介します。
人気フレンチレストラン「abysse（アビス）」のオーナーシェフ、目黒浩太郎さんが考案した「納豆ミネストローネ」です。
納豆と野菜をたっぷり使った、栄養満点の風味豊かなミネストローネです。
納豆っぽさはほぼ無いので、納豆が苦手な方でも美味しくいただけますよ。
調理時間は13分です。
（一部情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」2017年8月3日放映）
納豆ミネストローネの作り方
「納豆ミネストローネ」のレシピです。
材料【3〜4人分：調理時間13分】
| 納豆 | 1パック |
| ベーコン ブロック | 50g |
| ズッキーニ | 小1/2本 |
| 玉ネギ | 1個 |
| トマト | 1個 |
| オクラ（※） | 2本 |
| ニンニク | 1片 |
| オリーブオイル | 適量 |
| ホールトマト | 100g |
| ブイヨンスープ | 500ml |
| 塩・コショウ | 各少々 |
| EXバージンオリーブオイル | 適量 |
| 粉チーズ | 適量 |
| バケット | 好みで適量 |
※さっと茹でたものを使用。
作り方
- ベーコン・ズッキーニ・玉ネギ・トマト・オクラは、納豆と同じくらいの大きさの角切りにする。ニンニクはみじん切りにする。
- オリーブオイルとニンニクを鍋に入れ、弱火で炒める。
香りが立ったらベーコンを中火で炒め、ベーコンの脂を出す。
ベーコンが少し色づいたらズッキーニと玉ネギを炒め、しんなりするまで水分を飛ばす。 - 2にトマトとホールトマトを加え、水分を飛ばしながら炒める。
トマトの水分がある程度飛んだら納豆を加え、さっと炒め合わせる。（納豆はあまり炒めすぎない。）
ブイヨンを加え、ひと煮立ちさせたら塩・コショウで味を整える。
火を止めてオクラを加える。 - 3を皿に盛り、EXバージンオリーブオイルを回しかけ、粉チーズを振ったらできあがり。好みでバケットをひたしていただく。
目黒さんによると、このミネストローネの調理のポイントは2つあります。
1つめは、ベーコンと野菜を納豆と同じくらいの大きさに切ること。
具材を同じ大きさに切り揃えると、それぞれの味が均一に感じられるスープになります。
2つめは、納豆の香りを強調しないように調理すること。
納豆を炒め過ぎると香りが出過ぎてしまうので、最後に加え、さっと炒めます。
【調理のポイント】
ベーコンと野菜は、納豆と同じくらいの大きさに切ります。
ベーコンと野菜は、納豆と同じくらいの大きさに切ります。
また納豆は、香りを抑えるため加熱し過ぎないようにします。
このミネストローネは、納豆っぽさは殆どありません。
納豆が入っていることは、多分言われないと気づかないと思います。
でも納豆を加える効果は絶大です。
発酵食品特有の深みのある大豆の風味が加わることで、どっしりとした奥行きのある味になります。
スープには少しとろみが付きますが、納豆を彷彿とさせるほど強くはないので、オクラのとろみのように感じられます。
このとろみがあることで、むしろ具材に味がよく絡んで美味しいですよ。
