やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

ベトナム料理のレシピ。伊藤忍さんのエビとゴーヤの和え物。

投稿日:2017年8月8日 更新日:

さっぱりとしたベトナム風の和え物のレシピをご紹介します。

ベトナム料理研究家の伊藤忍さんが考案した「海老とゴーヤのあえ物」です。

ベトナム料理は、隣国のタイの料理などと区別しづらいところがありますが、伊藤さんによると、分かりやすく一言で次のように表現できるそうです。

「ベトナム料理は、甘くて酸っぱくて辛くてしょっぱい。すべてが同居したお料理。」

この和え物は、そんなベトナムらしい賑やかな味が楽しめます。

味付けには「ヌクチャム」というベトナムの万能つけだれを使います。
「ヌクチャム」は、ベトナム料理に欠かせない調味料「ヌクマム」に、レモン汁と砂糖と唐辛子とニンニクを混ぜて作ります。

調理時間は17分です。

(一部情報元:TVKテレビ「デイリーキッチン」2017年8月4日放映)

エビとゴーヤの和え物の作り方

「海老とゴーヤのあえ物」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分:調理時間17分】
ゴーヤ 中1本
ニンジン 50g
玉ネギ 1/4個
パクチー(※) 好みで適量
白ゴマ 大さじ1
エビ
エビ 8尾
大さじ1
ヌクマム 少々
コショウ 少し多め
ガーリックオイル
ニンニク 1片
サラダ油 大さじ1
ヌクチャム
ヌクマム 大さじ2
レモン汁 大さじ2
砂糖 大さじ2
大さじ2
ニンニク 1/2片
赤唐辛子 少々

※大葉で代用可。

作り方
  1. 【エビの下準備】エビを鍋に入れ、ひたひたの水(分量外)を注ぎ、酒を加える。
    鍋を中火にかけ、エビの色が変わるまで茹でて火を止め、そのまま粗熱を取る。
    エビの殻をすべて取り、背中から包丁を入れ、半分に切る。ヌクマム(少々)・コショウで下味をつける。
  2. 【野菜の下準備】ゴーヤは縦半分に切り、タネとワタをスプーンでかき出し、横に薄切りにする。ゴーヤをボールに入れ、塩(少々:分量外)を振って5分置く。
    玉ネギは繊維を断つように横に薄切りにし、ニンジンは千切りにする。玉ネギとニンジンをボールに入れ、塩(少々:分量外)を振って5分置く。
    ゴーヤと玉ネギとニンジンを流水でさっと洗い、水気を絞る。
  3. 【ガーリックオイルを作る】みじん切りにしたニンニク(1片分)とサラダ油をフライパンに入れ、弱火で2分炒める。香りが立って軽く色付いたら、ボールに移して粗熱を取る。
  4. 【ヌクチャムを作る】砂糖と湯をボールに入れ、よく混ぜて砂糖を溶かす。ヌクマムとレモン汁を混ぜる。
    食べる直前に、みじん切りにしたニンニク(1/2片分)と輪切りにした赤唐辛子を混ぜる。
  5. 1・2・3(適量)・4(小さじ2程度)を混ぜ、皿に盛る。白ゴマを振り、パクチーを飾る。
    残った4を少し水で薄めて添えたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

エビとゴーヤの和え物の作り方


【工程1】
最初にエビの下準備をします。
(写真はすべてレシピの半量で調理していますが、説明はレシピ通りの分量でします。)

まずエビ(8尾)を鍋に入れ、ひたひたくらいの水(分量外)を注ぎ、酒(大さじ1)を加えます。
そして鍋を中火にかけ、エビの色が変わるまで茹でて火を止め、湯に浸したまま粗熱を取ります。(写真左)

エビが冷めたら殻を尾の先まですべて取り、背中から包丁を入れて半分に切ります。(写真右)



エビを半分に切ったら、ヌクマム(少々)とコショウ(少し多め)で下味をつけます。

【調理のポイント】
エビは味を染み込みやすくするために、厚さを半分にし、少し多めのコショウを振って、臭みを抑えます。


【工程2】
次に野菜の下準備をします。

まずゴーヤを縦半分に切り、タネとワタをスプーンでかき出し、横に薄切りにします。
そしてゴーヤをボールに入れ、塩(少々:分量外)を振って5分置きます。(写真左)

次に玉ネギを繊維を断つように横に薄切りにし、ニンジンを千切りにします。
そして玉ネギとニンジンをボールに入れ、塩(少々:分量外)を振って5分置きます。(写真右)

5分経ったらそれぞれを流水でさっと洗い、水気を絞ります。

【調理のポイント】
ゴーヤは繊維を断つように横に薄切りにし、シャキシャキ感を出します。


【工程3】
続いてガーリックオイルを作ります。

まずニンニク(1片)をみじん切りにしてフライパンに入れ、サラダ油(大さじ1)を注ぎ、ヘラで混ぜながら弱火で2分ほど炒めます。

香りが立って軽く色づいたら(上の写真)、ボールに移して粗熱を取ります。



【工程4】
最後にヌクチャムを作ります。

まず砂糖(大さじ2)と湯(大さじ2)をボールに入れ、よく混ぜて砂糖を溶かします。(写真右下)

続いてこれにヌクマム(大さじ2)とレモン汁(大さじ2)を混ぜます。

そして食べる直前に、みじん切りにしたニンニクと輪切りにした赤唐辛子を混ぜます。

【調理のポイント】
ヌクチャムは、ヌクマム・レモン汁・砂糖・湯を同量ずつ混ぜて作ります。

このヌクチャムは、甘味と酸味と辛味と塩味がちょうど同じくらいに感じられます。



【工程5】
最後にエビ・野菜・ガーリックオイル(適量)・ヌクチャム(小さじ2程度)を混ぜて皿に盛ります。
そして白ゴマを振ってパクチーを飾り、残ったヌクチャムを少し水で薄めて添えたらできあがり。

この和え物は、ベトナムのお料理ではよくあるように、味付けを敢えて完全にはしません。
8割くらいの味付けを済ませて皿に盛り、残りの2割はそれぞれの好みで足すようにします。



この和え物は、甘みと酸みと辛みが効いたクセになる味で、ご飯にも合います。

ゴーヤの苦味とシャキシャキ感、そしてニンニクの風味が良いアクセントになっていて、食欲の無い時でも美味しくいただけそうです。

また色合いがきれいなので、おもてなし料理にもぴったりです。
この和え物には、伊藤さんが考案した「豚肉と卵の煮物」を合わせるのがおすすめですよ。

人気レシピ集食材

玉ねぎの人気レシピ(9品)

関連記事

ヌクチャムの作り方。ベトナム料理研究家のおすすめ。

ベトナム料理研究家の伊藤忍さんが考案した「ヌクチャム」のレシピをご紹介します。「ヌクチャム(ヌックチャム)」とは、ベトナム料理でよく使われる…

レモングラスの保存方法と横浜の販売店。

レモングラスの保存方法と横浜の便利な販売店をご紹介します。レモングラスは、東南アジアやカリブ海諸国などでよく使われているハーブで、ススキによ…

栗原心平さんの人気レシピ。男子ごはんの料理76品まとめ。

料理家の栗原心平さんの人気レシピ76品をご紹介します。栗原さんと言えば、言わずと知れた料理家の栗原はるみさんの息子さんです。あまり色メガネで…

ベトナムの角煮のおすすめレシピ。ベトナムの本格豚肉料理。

ベトナム料理のおすすめレシピをご紹介します。ベトナム料理研究家の伊藤忍さんが考案した「豚肉と卵の煮物」です。この豚の角煮は、ベトナムで最も一…

ゴーヤの苦みの取り方。かんたん苦味取り!塩揉みや茹でるのが効果的。

ゴーヤの苦みをとる方法をご紹介します。ゴーヤのアク抜きをして、苦味を消す方法です。ゴーヤを生で食べる場合は、塩揉みするのがおすすめです。ある…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

チンゲン菜ナムルのレシピ。ごま油で風味豊かに!青梗菜の簡単おかず。

チンゲン菜(青梗菜)を使ったナムルのレシピをご紹介します。ごま油といり…

チンゲン菜のおひたし。油と茹でて美味しさUP!お手軽めんつゆレシピ。

チンゲン菜のおひたしのレシピをご紹介します。味付けにめんつゆを使う簡単…

フランス語のアルファベットの簡単キーボード。一覧から文字を入力。

フランス語のアルファベットを簡単に入力するためのオンラインアプリです。…

りんごサラダのレシピ。キャベツと好相性!マヨネーズで即席ドレッシング

りんごを使ったサラダのおすすめレシピをご紹介します。りんごとキャベツを…

スペイン語のアルファベット入力キーボード。変換不要!一覧から文字を選択

スペイン語のアルファベットを簡単に入力するためのオンラインアプリです。…