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フライドチキンのレシピ。藤井恵さんのスパイス&レモン。

投稿日:2017年8月10日 更新日:

手羽元のフライドチキン

ほんのりスパイシーでさっぱりとした味わいの、フライドチキンのレシピをご紹介します。

料理研究家の藤井恵さんが考案した「レモンフライドチキン」です。

クミンパウダーとレモン汁で味付けした一品で、風味豊かで食欲をそそります。

小麦粉だけで作った衣はカリカリ感が際立っていて、中はしっとりジューシーですよ。

(一部情報元:日本テレビ「キューピー3分クッキング」2017年8月8日放映)

レモンフライドチキンの作り方

手羽元のフライドチキン

「レモンフライドチキン」のレシピです。

調理時間は実質10分で、味を染み込ませる時間が別に25分かかります。

なおレシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分:調理時間35分】
鶏手羽元 12本(780g)
小麦粉 適量
揚げ油 適量
レモン 1/2個
A
小さじ1
クミンパウダー 小さじ1
ガーリックパウダー 小さじ1
レモン汁 大さじ2
作り方
  1. Aをボールに入れ、よく混ぜる。鶏手羽元を加え、手でよく揉み、そのまま20分置く。
  2. 1に小麦粉をしっかりまぶし、5分置く。
  3. 揚げ油を170度に熱し、2を入れる。たまに返しながら7〜8分かけてこんがり揚げる。
  4. 3を皿に盛り、くし切りにしたレモンを添えたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

レモンフライドチキンの作り方

手羽元のフライドチキン
【工程1・2】
最初に鶏手羽元に下味と衣を付けます。
(写真はすべてレシピの半量で調理していますが、説明はレシピ通りの分量でします。)

まずA(塩小さじ1・クミンパウダー小さじ1・ガーリックパウダー小さじ1・レモン汁大さじ2)をボールに入れ、よく混ぜます。
そして手羽元(12本)を加え、手でよく揉み、20分置きます。(写真左)

20分経ったら、手羽元に小麦粉をまぶし、5分置いて粉っぽさを落ち着かせます。(写真右)
この時手羽元には、上の写真の右上のように、小麦粉をかなりしっかりめに万遍なく付けます。

【調理のポイント】
鶏肉の味付けには、クミンパウダーとレモン汁を使い、香り良くさっぱりとした味に仕上げます。

衣には卵を使いません。
小麦粉だけをまぶして揚げると、スパイスやレモンの風味が引き立ちます。

また卵を使わず小麦粉をしっかりまぶしてしばらく置くと、よりカリカリに揚がります。


手羽元のフライドチキン
【工程3】
次に揚げ油を170度に熱し、小麦粉をまぶした手羽元を入れます。
そしてたまに返しながら7〜8分かけてこんがり揚げます。

ちなみに170度(中温)を見極めるには、菜箸を油の中に入れてみるといいですよ。
箸全体から細かい泡が出始めたら170度くらいです。
詳しくはこちらをご覧ください。


手羽元のフライドチキン
小麦粉だけで作った衣は薄付きで、カリっとした軽い食感が印象的です。

ほんのりと感じられるクミンの風味は、カレー粉に少し似ています。さっぱりとした塩味とよく合い、鶏肉がひときわ美味しく感じられます。

蒸し暑い季節には特におすすめのレシピですよ。

ところでフライドチキンと言えば、おうち料理研究家のみきママの「フライドチキン」もおすすめです。
コーンフレークを使った衣は、ザクザクっとしたワイルドな食感で、ケンタッキー風のスパイシーな味に仕上がります。

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