ピクルスを白ワインで風味付け。栗原心平さんの夏野菜ピクルスのレシピ。

白ワインで風味付けをする、上品な味わいのピクルスをご紹介します。

料理研究家の栗原心平さんが考案した「ピクルス」です。

野菜の歯ごたえがしっかりと残っていて、食感がシャキシャキとしているのが特徴です。

使用する野菜は、キュウリ、ニンジン、黄パプリカ、セロリの4種類。
夏野菜を美味しくいただけるレシピです。

（一部情報元：テレビ東京「男子ごはん」夏のランチメニュー 2017年8月13日放映）

ピクルスの作り方

「ピクルス」のレシピです。

調理時間は20分程度です。
20分かけて野菜をピクルス液に浸したら、その後に冷蔵庫に1日入れ、味を馴染ませます。

調理のポイントを簡単に説明します。

使用する野菜のうち、ニンジンだけはあらかじめさっと3分ほど下茹でします。（写真上）

そしてピクルス液を加熱する際には、白ワインビネガーを最後に加えます。
まず◎の材料（白ワイン・水・ニンニク・ローリエ・黒コショウ・砂糖・塩）を鍋に入れ、沸かします。
沸騰したら白ワインビネガーを加え（上の写真）、再沸騰したらすぐに火を止めて冷まします。
これでピクルス液が完成します。

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このピクルスは、ニンジンをさっと下茹でするレシピになっていますが、全体的に野菜を大きめに切り、またピクルス液を完全に冷ましてから野菜を加えるので、野菜のシャキシャキ感が際立った仕上がりになります。

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ところで最後に、少し変わったピクルスのレシピを2品ご紹介します。
食物学のスペシャリスト佐藤秀美さんが考案した「中華風ピクルス」とタレントの北斗晶さんが考案した「レンジで1分！即席ピクルス」です。

佐藤さんの「中華風ピクルス」は、黒酢と醤油とゴマ油を使った風味豊かな一品です。

また北斗さんの「レンジで1分！即席ピクルス」は、その名の通りレンジで1分加熱するだけで作れます。
今回ご紹介したような時間をかけて作るピクルスとくらべると、味がやや単調ですが、野菜をピーラーで薄切りにしてしまうので、短時間で味が染みます。思い立ったらすぐに作れて食べられますよ。