やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

ピクルスを白ワインで風味付け。栗原心平さんの夏野菜ピクルスのレシピ。

投稿日:2017年8月17日 更新日:

白ワインでつくるピクルス

白ワインで風味付けをする、上品な味わいのピクルスをご紹介します。

料理研究家の栗原心平さんが考案した「ピクルス」です。

野菜の歯ごたえがしっかりと残っていて、食感がシャキシャキとしているのが特徴です。

使用する野菜は、キュウリ、ニンジン、黄パプリカ、セロリの4種類。
夏野菜を美味しくいただけるレシピです。

(情報元:テレビ東京「男子ごはん」夏のランチメニュー 2017年8月13日放映)

ピクルスの作り方

白ワインでつくるピクルス

「ピクルス」のレシピです。

調理時間は20分程度です。
20分かけて野菜をピクルス液に浸したら、その後に冷蔵庫に1日入れ、味を馴染ませます。

材料【調理時間20分】
キュウリ 2本
ニンジン 1本(200g)
黄パプリカ 1/2個
セロリ 1本
ピクルス液
白ワインビネガー 150cc
◎白ワイン 100cc
◎水 250cc
◎ニンニク 1片
◎ローリエ 2枚
◎黒コショウ 10粒
◎砂糖 50g
◎塩 大さじ1/2
作り方
  1. ニンジンは4センチの長さに切り、縦に4等分する。キュウリはピーラーで縞目に皮をむき、4センチの長さに切る。
    黄パプリカは縦2センチ幅に切り、セロリは3センチのざく切りにする。にんにくは半分に切る。
  2. 【ニンジンを下茹でする】鍋にニンジンとかぶるくらいの水を入れ、3分ほど茹で、冷水に取って冷ます。
  3. 【ピクルス液を作る】小鍋に◎を入れ、ひと煮立ちさせる。
    白ワインビネガーを加え、再沸騰したら火を止める。しばらく置いて冷ます。
  4. 1と2を密閉瓶に入れ、3を注ぐ。フタをして冷蔵庫で1日置いたらできあがり。
    1〜2週間日持ちする。

調理のポイントを簡単に説明します。

白ワインでつくるピクルス
使用する野菜のうち、ニンジンだけはあらかじめさっと3分ほど下茹でします。(写真上)

そしてピクルス液を加熱する際には、白ワインビネガーを最後に加えます。
まず◎の材料(白ワイン・水・ニンニク・ローリエ・黒コショウ・砂糖・塩)を鍋に入れ、沸かします。
沸騰したら白ワインビネガーを加え(上の写真)、再沸騰したらすぐに火を止めて冷まします。
これでピクルス液が完成します。

【調理のポイント】
味が染み込みにくいニンジンは、さっと下茹でするとピクルス液がよく馴染みます。

ピクルス液を作る時は、白ワインビネガーを最後に加えると、酸味が飛びません。


白ワインでつくるピクルス
このピクルスは、ニンジンをさっと下茹でするレシピになっていますが、全体的に野菜を大きめに切り、またピクルス液を完全に冷ましてから野菜を加えるので、野菜のシャキシャキ感が際立った仕上がりになります。


ちなみに野菜の食感をもう少し抑えたい場合は、ピクルス液の中に野菜を入れてさっと火を通すか、ピクルス液が熱いうちに野菜を加えて冷ますといいですよ。
詳しくは、料理研究家の村田裕子さんが考案した「ミックスピクルス」のレシピを参考にしてください。

村田さんのピクルスは、甘さ控えめのさっぱりとした味が特徴です。
今回ご紹介した栗原さんのピクルスは、村田さんのピクルスと比べると、砂糖の甘みとコクをもう少し効かせたレシピになっていて、白ワインの風味も加わるので、全体的にやや濃厚な味になります。
どちらも美味しいですよ。


ところで最後に、少し変わったピクルスのレシピを2品ご紹介します。
食物学のスペシャリスト佐藤秀美さんが考案した「中華風ピクルス」とタレントの北斗晶さんが考案した「レンジで1分!即席ピクルス」です。

佐藤さんの「中華風ピクルス」は、黒酢と醤油とゴマ油を使った風味豊かな一品です。

また北斗さんの「レンジで1分!即席ピクルス」は、その名の通りレンジで1分加熱するだけで作れます。
今回ご紹介したような時間をかけて作るピクルスとくらべると、味がやや単調ですが、野菜をピーラーで薄切りにしてしまうので、短時間で味が染みます。思い立ったらすぐに作れて食べられますよ。







関連記事

北斗晶さんのピクルス超時短レシピ。レンジで1分。

レンジで1分加熱するだけで作れる、ピクルスの超簡単レシピをご紹介します。 タレントの北斗晶さんが考案した「レンジで1分!即席ピクルス」です。…

ピクルスのおすすめレシピ。村田裕子さんの常備菜。

いろいろな野菜を使ったピクルスのお薦めレシピをご紹介します。 料理研究家の村田裕子さんが考案した「ミックスピクルス」です。 甘さ控えめのさっ…

ピクルスのレシピ。中華風ピクルス液の作り方。

調理科学の専門家 佐藤秀美さんが考案した、ピクルスのレシピをご紹介します。 作り置きしておくと便利な、「中華風ピクルス」です。 黒酢のコクの…

人参の人気レシピ25選。お弁当や作り置きにもぴったりな簡単料理。

人参の人気レシピを25品ご紹介します。 当サイトの数多くの人参レシピの中から、特におすすめのお料理を厳選してお伝えします。 どれも人参をもり…

バゲットサンドのレシピ。栗原心平さんのいわしサンド。

イワシを使ったさっぱりとしたバゲットサンドのレシピをご紹介します。 料理研究家の栗原心平さんが考案した「イワシのバゲットサンド」です。 レモ…

モニタリングで話題

平野レミさんのカリカリえのきバーグ。えのきたっぷり絶品ハンバーグ。

えのきをたっぷり使った、美味しいハンバーグのレシピをご紹介します。 料…

平野レミさんのにんじん丸ごと蒸しのレシピ。モニタリングで話題。

ニンジン本来の甘みと旨味を存分に堪能できる、とても美味しいお料理をご紹…

金スマの「痩せる最強味噌汁」

長生き味噌汁のレシピ17品。世界一受けたい授業で話題の味噌玉の作り方。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など多くのテレビ番組で話題沸騰中の、…

おすすめ記事

いちご酢のレシピ。飲みやすさが人気!作り方と効果、飲み方。

いちご酢のレシピをご紹介します。 TBSテレビの「教えてもらう前と後」…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

平野レミさんの人気レシピ。テレビで話題の簡単料理74品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを74品ご紹介します。 おしゃれな…

こうじ水の作り方。名医の太鼓判で話題の麹水の効果と飲み方。

「名医のTHE太鼓判!」(TBSテレビ)で話題になった、便秘改善をはじ…

煮出し舞茸スープのレシピ。血糖値と中性脂肪の抑制、ダイエットに効果。

健康に良い舞茸スープのレシピをご紹介します。 舞茸ダイエットの第一人者…

生姜緑茶の作り方。氷にして作り置き!ダイエット等の効果効能も解説。

生姜緑茶の作り方と、その効果をご紹介します。 生姜研究の第一人者、医学…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理40品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを40品ご紹介します…

スッキリのレシピ。日テレで話題の簡単料理56品まとめ。

スッキリで話題のメニューの中から、人気レシピを56品ご紹介します。 当…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

緑茶コーヒーダイエットのやり方&効果。作り方は混ぜるだけ!

テレビで話題のダイエット法、「緑茶コーヒーダイエット」。 この記事では…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

美味しすぎる牡蠣料理。伝説の家政婦 志麻さんの牡蠣ポテトフライ。

めちゃめちゃ美味しい牡蠣料理のレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと…

もち麦の茹で方と炊き方。鍋でもっちり、炊飯器でふっくら仕上げる方法。

もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(3パターン)をご紹介します。 紹…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。73品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ73品をご紹介します。 柳澤さんと…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー88品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ88品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

家事ヤロウのレシピ。テレビ朝日で話題の人気料理23品まとめ。

家事ヤロウで話題のメニューの中から、人気レシピを23品ご紹介します。 …

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

フジテレビの「梅沢富美男のズバッと聞きます!」で話題になった、ロカボダ…

無限ピーマンの人気レシピ3品。テレビで話題の美味しい時短メニュー。

無限ピーマンの人気レシピを3品まとめてご紹介します。 無限ピーマンとは…

坂上忍さんの朝食のレシピ。ホンマでっかで話題の和洋折衷朝定食。

「ホンマでっか!?TV」で話題になった、タレントの坂上忍さんが考案した…

スコップコロッケの人気レシピ5選。簡単・節約・低カロリーが魅力。

テレビで話題の人気レシピを中心に、スコップコロッケのレシピ5品と、スコ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、235品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ110品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を110品ご紹介します。…

世界一受けたい授業のレシピ。日テレで話題のレシピ39品まとめ。

世界一受けたい授業で話題のメニューの中から、人気レシピを39品ご紹介し…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理151品。

作り置きにおすすめの人気レシピを151品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜53品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。109日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを109パターンご紹介します。 109品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理270品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを270品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理93品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを93品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー212品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ212品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

栗原心平さんの人気レシピ。男子ごはんの料理72品まとめ。

料理家の栗原心平さんの人気レシピ72品をご紹介します。 栗原さんと言え…

最新記事

平野レミさんのカリカリえのきバーグ。えのきたっぷり絶品ハンバーグ。

えのきをたっぷり使った、美味しいハンバーグのレシピをご紹介します。 料…

アボカド納豆のレシピ4品。テレビで話題の栄養と健康効果も解説。

アボカド納豆のおすすめレシピをご紹介します。 東大ママドクターの伊藤明…

ネギをレンジでチンする方法。栄養を逃さない長ネギなどの蒸し方。

長ネギ(白ネギ)の電子レンジを使った蒸し方をご紹介します。 ネギを蒸す…

小松菜とじゃこのふりかけレシピ。ちりめんじゃこの簡単作り置き。

小松菜とじゃこのおすすめレシピをご紹介します。 作り置きにぴったりな簡…

アボカドの栄養と効果。今でしょ講座で話題!医師が薦める食べ方。

栄養素の宝庫と言われているアボカド。 なんとなく体に良さそうなイメージ…