大葉を使った常備菜のおすすめレシピをご紹介します。
料理研究家の小林まさみさんが考案した「青じそのキムチ」です。
韓国ではエゴマの葉のキムチがよく作られますが、このキムチは、日本では入手しにくいエゴマの代わりに大葉を使います。
大葉の爽やかな風味が食欲をそそる、ご飯がすすむキムチが出来ますよ。
調理時間はわずか5分。冷蔵庫で10日ほど日持ちします。
（一部情報元：日本テレビ「キューピー3分クッキング」2017年8月15日放映）
大葉のキムチの作り方
「青じそのキムチ」のレシピです。
レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
材料【40枚分：調理時間5分】
| 大葉 | 40枚 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 水 | 小さじ4 |
| 鶏ガラスープの素 | 少々 |
| 韓国産粗挽き粉唐辛子（※） | 小さじ4 |
| おろしニンニク | 小さじ1 |
| 白ゴマ | 小さじ2 |
| ゴマ油 | 小さじ4 |
※普通の一味唐辛子（小さじ1/2）で代用可。
作り方
- 青じそは軸を取り、水気を拭き取る。Aの材料を混ぜる。
- バットに大葉を並べ、その上にAを小さじ1のせ、さらにその上に大葉をのせる。これを40枚分繰り返す。（上の写真参照）
- 2と残ったAを保存袋に入れ、空気を抜き、冷蔵庫に3時間入れたらできあがり。
冷蔵保存で10日ほど日持ちする。
写真をもとに、レシピを説明します。
大葉キムチの作り方
【工程1・2】
まず大葉（40枚）をきれいに洗い、軸を切り、水気を拭き取ります。
そしてA（醤油大さじ3・砂糖小さじ2・水小さじ4・鶏ガラスープの素少々・粗挽き粉唐辛子小さじ4・おろしニンニク小さじ1・白ゴマ小さじ2・ゴマ油小さじ4）を混ぜます。
次に大葉をバットに並べ、その上にAを小さじ1ずつかけ、さらにその上に大葉をかぶせます。（上の写真）
これを大葉40枚分繰り返します。
このように大葉の上に少しずつ調味料をのせると、味が染みやすくなります。
【工程3】
続いて大葉と残ったAを保存袋に入れ、袋の中の空気をしっかり抜きます。
この状態で冷蔵庫に3時間入れたらできあがりです。
ほどよい辛さのある、さっぱりとしたキムチが出来ます。
このキムチは、夏のご飯のお供にぴったりです。
細かく刻んで冷奴にのせたり、うどんと合わせたりしても美味しいですよ。
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