やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

ベトナム料理のおすすめレシピ。魚のレモングラス焼き。

投稿日:2017年8月31日 更新日:

ベトナム料理の魚メニュー

ベトナム料理のおすすめレシピをご紹介します。

ベトナム料理研究家の伊藤忍さんが考案した「魚のレモングラスチリ風味焼き」です。

レモングラスの爽やかな風味が絶妙にマッチした、ご飯によく合うおかずです。

魚は金目鯛を使いますが、タラなどの白身魚でも代用できますよ。

(情報元:TVKテレビ「デイリーキッチン」簡単ベトナムご飯 2017年8月18日放映)

魚のレモングラス焼きの作り方

ベトナム料理の魚メニュー

「魚のレモングラスチリ風味焼き」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分:調理時間40分】
金目鯛の切り身(1※) 4切れ
サラダ油 適量
パクチー 好みで適量
レモングラスペースト
レモングラス(2※) 2本
ニンニク 1片
ターメリック 小さじ2/3
小さじ2
粉唐辛子 適量
大さじ2程度

1※ 他の白身魚で代用可。
2※ 生の茎の部分のみを使用。

作り方
  1. レモングラスとニンニクをみじん切りにする。レモングラスペーストの材料を混ぜる。
  2. 金目鯛の皮目に包丁で十字の切り込みを入れ、1を万遍なくまぶす。ラップをして30分置き、味を馴染ませる。
  3. フライパンに1センチ弱くらいの油を注ぎ、少し弱めの火加減で2の皮目から先に揚げ焼きにする。
    魚のフチが白っぽくなったらひっくり返し、もう片面も火を通す。再びひっくり返し、皮目をカリッと揚げる。
  4. 3を皿に盛り、フライパンに残った揚げカスを網杓子ですくってかける。パクチーを添えたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

魚のレモングラス焼きの作り方

ベトナム料理の魚メニュー
【工程1・2】
最初にレモングラスでペーストを作り、それを金目鯛にまぶして味を馴染ませます。
(写真はすべてレシピの半量で調理していますが、説明はレシピ通りの分量でします。)

まずレモングラス(2本)とニンニク(1片)をみじん切りにし、レモングラスペーストの材料すべてを混ぜます。
レモングラスペーストの材料は、レモングラス・ニンニク・ターメリック(小さじ2/3)・塩(小さじ2)・粉唐辛子(適量)・水(大さじ2程度)です。
ちなみにレモングラスは、緑色の葉の部分ではなく、白っぽい茎の部分だけを使います。(下の写真参照。)

そして金目鯛(4切れ)の皮の中央に包丁で十字型に切れ目を入れ、ペーストを万遍なく塗り(上の写真)、ラップをして30分置きます。


ベトナム料理の魚メニュー
【工程3】
次に金目鯛を揚げ焼きにします。

まずフライパンに1センチ弱くらいの油を注ぎ、少し弱めの火加減で鯛の皮目から先に揚げ焼きにします。
ちなみに鯛にまぶしたペーストも、そのまま一緒に揚げます。
あまり高温で焼きすぎると、ペーストに使ったレモングラスが焦げるので、ほどほどの火加減で調理します。

上の写真のように鯛のふちが白っぽくなったらひっくり返し、もう片面も火を通します。
そして再びひっくり返し、皮目をカリッと揚げます。


ベトナム料理の魚メニュー
【工程4】
鯛を皿に盛り、フライパンに残った揚げカス(レモングラス)を網杓子ですくってかけます。
パクチーを添えたらできあがり。

このベトナム風焼き魚は、風味豊かでとても美味しいです。
白身魚を使ったお料理は、総じてあっさりとしていて物足りなくなりがちですが、このお料理は味がしっかりしているので、白身魚を好んで食べない方にもウケそうです。

揚げ焼きにしてコクを出した白身魚に、レモングラスとニンニクと唐辛子の風味。食欲をそそる絶妙な組み合わせです。

ビールのおつまみとしてもおすすめですよ。


ベトナム料理の魚メニュー
ところで生のレモングラスは、日本では入手しにくい食材の1つです。
葉の部分は、初夏から秋口にかけて都心のスーパーなどで時々見かけることはありますが、今回ご紹介した料理に使う茎の部分(上の写真)は、夏季でも取り扱っているお店はごく僅かです。(横浜のお店だったらこちらが便利です。)

ちなみにだからと言って、レモングラスをレモンで代用しても、それらしいものは作れません。
レモングラスの香りは果物のレモンにそっくりなので、風味づけくらいだったらレモンで代用できそうな気がしますが(私はそう思ったことがあります)、実際に試してみるとけっこう違います。レモングラスにはレモンのような強い酸味がありません。

また今回ご紹介した焼き魚の場合は、風味だけでなく食感も料理のエッセンスになっているので、レモンでは到底代用出来ません。
料理に加えたレモングラスは、普通は食べずに取り除いてしまいますが、このお料理は食べられます。
細かく刻んで揚げたレモングラス(鯛にトッピングした揚げカス)の香ばしさとカリッとした食感は、料理の良いアクセントになりますよ。







関連記事

レモングラスの保存方法と横浜の販売店。

レモングラスの保存方法と横浜の便利な販売店をご紹介します。 レモングラスは、東南アジアやカリブ海諸国などでよく使われているハーブで、ススキに…

北斗晶さんの混ぜご飯のレシピ。簡単レモンごはん。

わずか5分でできる混ぜご飯のレシピをご紹介します。 タレントの北斗晶さんが考案した「さっぱりレモンごはん」です。 レモンの皮の風味をいかした…

バゲットサンドのレシピ。栗原心平さんのいわしサンド。

イワシを使ったさっぱりとしたバゲットサンドのレシピをご紹介します。 料理研究家の栗原心平さんが考案した「イワシのバゲットサンド」です。 レモ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介します。 最初にご紹介するのは、料理研究家の村上祥子さんが考案した、氷砂糖…

炊き込みご飯のお薦めレシピ。辻仁成さんのホタテとアンチョビご飯。

魚介を使った炊き込みご飯のお薦めレシピをご紹介します。 作家の辻仁成さんが考案した「ホタテとアンチョビの炊き込みご飯」です。 ホタテとアンチ…

おすすめ記事

グッチ裕三さんの人気レシピ。簡単料理25品まとめ。

タレントのグッチ裕三さんの人気レシピ25品をご紹介します。 グッチ裕三…

デュクセルソースのレシピ。グッチ裕三さんのおすすめ。

タレントのグッチ裕三さんが考案した、「デュクセル」のレシピをご紹介しま…

こうじ水の作り方。名医の太鼓判で話題の麹水の効果と飲み方。

「名医のTHE太鼓判!」(TBSテレビ)で話題になった、便秘改善をはじ…

美味しすぎる牡蠣料理。伝説の家政婦 志麻さんの牡蠣ポテトフライ。

めちゃめちゃ美味しい牡蠣料理のレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理37品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを37品ご紹介します…

スッキリのレシピ。日テレで話題の簡単料理53品まとめ。

スッキリで話題のメニューの中から、人気レシピを53品ご紹介します。 当…

クリスマス チキン ローストチキン パーティー 料理 メニュー

クリスマスのレシピ。パーティー料理の簡単メニュー99品まとめ。

クリスマスにおすすめの、パーティー料理99品をご紹介します。 当サイト…

平野レミさんの人気レシピ。71品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを71品ご紹介します。 おしゃれな…

家事ヤロウのレシピ。テレビ朝日で話題の人気料理20品まとめ。

家事ヤロウで話題のメニューの中から、人気レシピを20品ご紹介します。 …

世界一受けたい授業のレシピ。日テレで話題のレシピ34品まとめ。

世界一受けたい授業で話題のメニューの中から、人気レシピを34品ご紹介し…

しじみは砂抜きして冷凍保存がおすすめ!味噌汁の美味しさがアップ。

しじみの美味しい食べ方といえば、やっぱり味噌汁。 しじみの旨味たっぷり…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

長生き味噌汁のレシピ10品。世界一受けたい授業で話題の味噌玉の作り方。

日本テレビの「世界一受けたい授業」で話題になった、長生きできる味噌汁の…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

フジテレビの「梅沢富美男のズバッと聞きます!」で話題になった、ロカボダ…

緑茶コーヒーダイエットのレシピ。カフェインの効果を使ったラクやせ法。

「緑茶コーヒーダイエット」の方法と効果をご紹介します。 ダイエット外来…

無限ピーマンの人気レシピ3品。テレビで話題の美味しい時短メニュー。

無限ピーマンの人気レシピを3品まとめてご紹介します。 無限ピーマンとは…

坂上忍さんの朝食のレシピ。ホンマでっかで話題の和洋折衷朝定食。

「ホンマでっか!?TV」で話題になった、タレントの坂上忍さんが考案した…

スコップコロッケの人気レシピ5選。簡単・節約・低カロリーが魅力。

テレビで話題の人気レシピを中心に、スコップコロッケのレシピ5品と、スコ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、234品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ102品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を102品ご紹介します。…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー69品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ69品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理142品。

作り置きにおすすめの人気レシピを142品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜53品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。107日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを107パターンご紹介します。 107品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。72品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ72品をご紹介します。 柳澤さんと…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理250品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを250品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理91品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを91品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー206品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ206品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

栗原心平さんの人気レシピ。男子ごはんの料理64品まとめ。

料理家の栗原心平さんの人気レシピ64品をご紹介します。 栗原さんと言え…

最新記事

美味しすぎるミントサラダのレシピ!グッチ裕三さんのフリフリサラダ。

とっても美味しいミントサラダのレシピをご紹介します。 タレントのグッチ…

卵かけご飯にキムチとオリーブオイルをトッピング!風邪予防に効果あり。

「教えてもらう前と後」(TBSテレビ)で話題になった、卵かけご飯の作り…

焼きバナナのフライパンレシピ。風邪予防に効く簡単おやつ。

「教えてもらう前と後」(TBSテレビ)で話題になった「風邪予防に効く8…

豚肉の肉じゃがレシピ。初心者でも簡単!ヒルナンデスの作り方。

豚肉を使った、肉じゃがの簡単レシピをご紹介します。 考案したのは、和食…

里芋をレンジで蒸す方法2パターン。料理のレシピとともに紹介。

里芋をレンジでチンして蒸す方法をご紹介します。 里芋の皮をむいてからチ…