やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

ベジタリアンのレシピ。人気インド料理店のなすカレー。

投稿日:2017年8月30日 更新日:

ベジタリアン料理のベイガンバルタ

ビーガンベジタリアンにおすすめのレシピをご紹介します。

人気インド料理店「ニルヴァーナ ニューヨーク」のシェフ、杉山幸誠さんが考案した「焼きナスのドライカレー」です。

このドライカレーは、肉などの動物性食品は一切使いません。
インドやパキスタンではポピュラーなお料理で、「ベイガン・バルタ(Baingan Bharta)」というメニュー名で親しまれています。

日本人でも食べやすい、さっぱりとした味わいのカレーですよ。

(情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年8月29日放映)

焼きナスのドライカレーの作り方

ベジタリアン料理のベイガンバルタ

「焼きナスのドライカレー」のレシピです。

材料【2人分:調理時間25分】
ナス 400g(4〜5本)
玉ネギ 40g(1/5個)
ニンニク 7g
ショウガ 7g
トマト 100g(2/3個)
サラダ油 25g
クミンシード 小さじ1/2
カレー粉 3g
チリパウダー 少々
クミンパウダー 3g
少々
刻みショウガ 好みで適量
作り方
  1. 玉ネギ・ニンニク・ショウガ・トマトはみじん切りにする。
  2. ナスはヘタを取り、縦に4箇所切り込みを入れ、表面が焦げるまで10分ほどグリルで焼く。皮をむき、包丁で叩いてペースト状にする。
    (この工程は、下の写真を参考にしてください。)
  3. サラダ油とクミンシードをフライパンに入れ、弱火で炒める。香りが立ったら玉ネギを加え、中火で炒める。
    玉ネギが少し色づいてきたらニンニクとショウガを加え、香りを出す。トマトを加え、トマトの水分を飛ばしながら炒める。
  4. トマトが煮崩れて水分がある程度飛んだら、弱火にしてカレー粉を炒め合わせる。
    全体が馴染んだらチリパウダーを加え、炒め合わせる。さらにクミンパウダーを加え、よく混ぜる。
    中火にして2のナスを加え、水分を飛ばすように炒める。塩で味を整える。
  5. 4を皿に盛り、刻みショウガ(千切りにしたショウガ)をのせたらできあがり。

レシピの工程2(ナスの下準備)を写真をもとに説明します。


ベジタリアン料理のベイガンバルタ
【工程2】
まずナスのヘタを取り、上の写真のように縦に4箇所切り込みを入れます。

火の通りを良くするためです。


ベジタリアン料理のベイガンバルタ
次にナスの表面が焦げるまで、魚焼きグリルで10〜15分ほど焼きます。

【調理のポイント】
ナスは表面が焦げるまでグリルで焼き、甘みを凝縮させます。

ベジタリアン料理のベイガンバルタ
ナスが焼けたら皮をむき、包丁で叩いてペースト状にします。

これでナスの下準備は終わりです。


ベジタリアン料理のベイガンバルタ
【工程3・4】
また工程3・4で具材を炒める時は、スパイス類(クミンシード・カレー粉・チリパウダー・クミンパウダー)を加えた時だけ弱火にするのがポイントです。
スパイスは焦げやすいためです。

スパイス類は一種類ずつ加え、その都度全体をよく混ぜ、味を馴染ませます。


ベジタリアン料理のベイガンバルタ
野菜の自然な甘みをいかした、優しい味のカレーが出来ます。

私は以前、インドを3ヶ月ほどかけて一周したことがありますが、現地で食べたベイガン・バルタの味を懐かしく思い出しました。
ビーガンベジタリアン(完全菜食主義者)が多い彼の地では、野菜のカレーがとても美味しいです。
私は普段は肉をよく食べますが、インドでは自然に野菜中心の食生活になります。

このカレーはあっさりとした軽い味で、暑い季節によく合いますよ。
インドの平たいパン「チャパティー」と一緒にいただくのがおすすめです。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

カレーの人気レシピ(28品)

食材

玉ねぎの人気レシピ(240品)

トマトの人気レシピ(108品)

ナスの人気レシピ(27品)

番組

おびゴハンの人気レシピ(188品)







関連記事

パクチーカレーのレシピ。人気インド料理店のおすすめ。

わずか15分で作れる、本格的なパクチーカレーのレシピをご紹介します。 人気インド料理店「ニルヴァーナ ニューヨーク」の杉山幸誠シェフが考案し…

じゃがいものカレー炒めのレシピ。人気インド料理店の簡単おかず。

人気インド料理店のシェフが考案した、カレー炒めの簡単レシピをご紹介します。 東京六本木にある「ニルヴァーナ ニューヨーク」のシェフ、杉山幸誠…

奥薗壽子さんの常備菜のレシピ。豆腐とサバのドライカレー。

作り置きにぴったりのドライカレーのレシピをご紹介します。 料理研究家の奥薗壽子さんが考案した「木綿豆腐とサバのドライカレー」です。 このお料…

グッチ裕三さんの、ライスサラダのレシピ。グリーンカレーを使います。

タレントのグッチ裕三さんが考案した、ライスサラダのレシピをご紹介します。 「ドライグリーンカレーのライスサラダ」です。 その名の通り、ドライ…

ドライカレーの簡単レシピ。人気シェフのおすすめ。

6分でできる、美味しいドライカレーのレシピをご紹介します。 人気洋食店「目白 旬香亭」の古賀達彦シェフが考案した「半熟卵のせドライカレー」で…

おすすめ記事

長生き味噌汁のレシピ10品。世界一受けたい授業で話題の味噌玉の作り方。

日本テレビの「世界一受けたい授業」で話題になった、長生きできる味噌汁の…

緑茶コーヒーダイエットのレシピ。カフェインの効果を使ったラクやせ法。

「緑茶コーヒーダイエット」の方法と効果をご紹介します。 ダイエット外来…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

酢玉ねぎのレシピ。ダイエットや健康に良い玉ねぎの酢漬け3パターン。

ダイエット・高血圧・糖尿病などに効く言われている「酢たまねぎ」のレシピ…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

酢トマトの作り方と食べ方。柳澤英子さんのダイエットレシピ。

ダイエットに効くと言われている「酢トマト」のレシピをご紹介します。 料…

塩トマトのレシピ。旨味たっぷり万能調味料の作り方と食べ方。

料理に幅広く使える万能調味料「塩トマト」の作り方をご紹介します。 料理…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、232品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ84品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を84品ご紹介します。 …

おびゴハンの人気レシピ。TBSの料理番組簡単メニュー188品まとめ。

タレントの北斗晶さんがレギュラー出演している、主婦に人気の料理番組、T…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー64品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ64品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

もち麦の茹で方と炊き方。あさイチで話題の美味しい食べ方。

美容や健康に良い、もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(3パターン)を…

さつまいもご飯のレシピ。人気の栗原はるみさんの作り方。

さつまいもの自然な甘みとホクホク感をいかした、シンプルな炊き込みご飯の…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

シューファルシのお薦めレシピ。伝説の家政婦 志麻さんのロールレタス。

シューファルシのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事…

プロの作り置き人気レシピ。常備菜128品まとめ。

作り置きにおすすめの人気レシピを128品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。鶏肉・豚肉・牛肉の常備菜53品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。107日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを107パターンご紹介します。 107品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。71品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ71品をご紹介します。 柳澤さんと…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理89品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ89品をご紹介します。 当サイト…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理28品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを28品ご紹介します…

北斗晶さんの料理人気レシピ。85品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ85品をご紹介します。 子供も喜ぶ優し…

平野レミさんの人気レシピ。71品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを71品ご紹介します。 おしゃれな…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理235品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを235品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理88品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを88品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー198品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ198品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

最新記事

ピリ辛もやしのレシピ。ラーメンに合う「一風堂」風ナムルの作り方。

ラーメンに良く合うピリ辛もやしのレシピをご紹介します。 料理家の栗原心…

餃子の皮のピザ5選。フライパン・ホットプレート・トースターのレシピ。

餃子の皮を使ったピザのレシピをご紹介します。 フライパン、ホットプレー…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。 人気の定番レシピから、…

生姜オイルの作り方。ダイエットに効果があるオイル漬けのレシピ。

テレビ東京の「主治医が見つかる診療所」で話題になった、ダイエットに効く…

アボカド&チーズのおすすめレシピ4選。チーズ焼き・トーストなど。

アボカド&チーズのおすすめレシピを4品ご紹介します。 1品めは、ファッ…