ベトナム料理の人気レシピ。手羽先のヌクマム風味揚げ。

ベトナムの人気メニュー、手羽先のヌクマム風味揚げのレシピをご紹介します。

ベトナム料理研究家の伊藤忍さんが考案した「鶏手羽のヌックマム風味揚げ」です。

皮目はパリッとした食感で香ばしく、濃厚な旨味とコクがあります。

ご飯とよく合いますし、ビールのおつまみとしてもおすすめですよ。

（一部情報元：TVKテレビ「デイリーキッチン」簡単ベトナムご飯 2017年8月4日放映）

ベトナム風手羽先揚げの作り方

「鶏手羽のヌックマム風味揚げ」のレシピです。

調理時間は、味を染み込ませる時間（1時間）を除くと、わずか10分です。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとに、レシピを説明します。

手羽先のヌクマム風味揚げの作り方

【工程1・2】
最初に鶏肉に下味をつけ、タレを作ります。

まず手羽先（8本）の両面にフォークで穴をあけます。（写真左下）
そして下味の材料（おろしニンニク1片分・ヌクマム大さじ1・コショウ少々）を手で揉み込み（写真右）、ラップをして1時間置き、味を馴染ませます。

次にタレを作ります。（写真左上）
まず砂糖（大さじ1）と湯（大さじ1）をボールに入れ、砂糖を溶かします。
そしてヌクマム（大さじ1と1/2）・オイスターソース（大さじ1/2）・ゴマ油（小さじ2）を混ぜたら完成です。

【工程3】
続いて手羽先を揚げます。

まず手羽先の余分な水気をキッチンペーパーで拭き取ります。（写真左）

そして油を中温（170度くらい）に温め、手羽先の両面をじっくり揚げます。（写真右）
手羽先が浮いてきて、表面がカラッとしたら、揚げ上がりです。

ちなみに170度を見極めるには、菜箸を油の中に入れてみるといいですよ。
箸全体から細かい泡が出始めたら、170度くらいです。詳しくはこちらの写真をご覧ください。

こんがりと揚がった手羽先は、熱いうちにタレの入ったボールに入れ、さっとタレを絡めます。これで完成です。

濃厚な旨味とコクがあるベトナム風の手羽先揚げができます。

1時間かけて下味をつけると、中まで味がしっかり染みます。

甘さは控えめなので、しつこさはありません。いくらでも食べられそうな、飽きの来ない味付けです。ご飯が進みますよ。