やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

水島弘史シェフのトマトの冷製パスタのレシピ。

投稿日:2017年9月4日 更新日:

低温調理で作る冷製パスタ

冷製パスタのいちおしレシピをご紹介します。

フレンチの水島弘史シェフが考案した「トマトの冷製パスタ」です。

この冷製パスタの特徴は3つあります。

1つめは、敢えて太めのパスタを使うこと。
冷製パスタと言えば、カッペリーニという極細パスタを使うのが一般的ですが、この冷製パスタは、普通の太さのパスタを使ってモチモチの食感に仕上げます。

2つめは、パスタの冷やし方。
ごく普通の冷製パスタは、パスタを水洗いしたり、氷水に浸したりして冷やします。でもこのパスタは、そうした直接水を付ける工程を省くので、仕上がりが水っぽくなりません。

3つめは、ソースの作り方。
トマトの旨味と甘みを低温調理で引き出します。

トマトの濃厚な味が堪能できる、本格的な冷製パスタが出来ますよ。

ちなみに水島さんは、科学的な視点に基づいた「低温調理法」を家庭料理にいかす方法を提案している方で、その斬新な調理法は、テレビなどでもよく話題になります。

(情報元:TBSテレビ「サタデープラス」2017年9月2日放映)

水島流 トマトの冷製パスタ

低温調理で作る冷製パスタ

「トマトの冷製パスタ」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間40分】
パスタ(※) 60g
トマトソース
トマト 120g
玉ネギ 40g
ニンニク 4g
オリーブオイル 20g
A
ミニトマト 70g
4g
砂糖 4g
コショウ 適量
B
モッツアレラチーズ 50g
生バジル 2g
20g

※1.6ミリ程度の太さのパスタを使用。

作り方
  1. トマトは5ミリのざく切りにし、ミニトマトは4等分する。
    玉ネギとニンニクはみじん切りにする。モッツアレラチーズは1センチ角に切る。
  2. 【トマトソースを作る】玉ネギ・ニンニク・オリーブオイルを冷たい状態のフライパンに入れ、弱火で5分炒める。
    トマトを加え、弱火〜弱めの中火でトマトが煮崩れるまで煮る。
  3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、パスタを半分に折って加え、表示時間通りに茹でる。(塩を加えずに茹でる。)
    ザルに上げて水気を切り、ボールに入れ、熱いうちに2とAを混ぜる。
  4. 3をビニール袋に入れ、常温の水を張ったボールの中に袋ごと5分浸し、粗熱を取る。さらに冷蔵庫に10分入れて冷やす。
  5. 4にBを混ぜ(バジルは手でちぎって加える)、皿に盛ったらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

トマトの冷製パスタの作り方

低温調理で作る冷製パスタ
【工程1】
最初に材料を切ります。

まずトマト(120g)は5ミリのざく切りにし、ミニトマト(70g)は4等分します。

そして玉ネギ(40g)とニンニク(4g)はみじん切りにし、モッツアレラチーズ(50g)は1センチ角に切ります。

ちなみにレシピの分量は、2人分のパスタとしてはちょっと少なめになっています。


低温調理で作る冷製パスタ
【工程2】
次にトマトソースを作ります。

まず玉ネギ・ニンニク・オリーブオイル(20g)を冷たい状態のフライパンに入れ、弱火にかけます。そして5分炒めます。

玉ネギとニンニクは焦がさずに、5分かけてじっくりとオリーブオイルに風味を移します。


低温調理で作る冷製パスタ
5分経ったらトマトを加え、弱火〜弱めの中火で煮ます。

上の写真のようにトマトが煮崩れたら、フライパンの底に少し水分が残る程度で火を止めます。
これでトマトソースの完成です。

【調理のポイント】
トマトは弱火でじっくり火を入れると、旨味が凝縮し、甘みが強くなります。

低温調理で作る冷製パスタ
【工程3】
続いてパスタを茹でます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、パスタを半分に折って加え、袋に表記された時間通りに茹でます。
この時、湯に塩は加えません。

茹で上がったらザルに上げ、水気を切ります。

【調理のポイント】
パスタは、塩を加えずに茹でます。
塩なしで茹でると、太めのパスタを使っても、味が中まで染みやすくなります。またモチモチの食感に仕上がります。

ちなみに逆に塩を加えて茹でると、パスタに含まれるタンパク質によって表面が固まるので、芯まで熱が入り過ぎない「アルデンテ」になります。


低温調理で作る冷製パスタ
パスタの水気を切ったら、パスタが熱いうちにトマトソースとA(ミニトマト70g・塩4g・砂糖4g・コショウ適量)を混ぜます。

【調理のポイント】
この冷製パスタは、茹で上がったアツアツのパスタに具材を絡め、その後に冷やします。

パスタが熱いうちに具材を混ぜると、パスタの余熱で味が馴染みやすくなります。


低温調理で作る冷製パスタ
【工程4】
次にパスタを冷やします。

まずパスタをビニール袋に入れ、常温の水を張ったボールの中に、パスタを袋ごと入れます。

そして袋の中のパスタを薄く広げ、そのまま5分ほど置き、粗熱を取ります。

【調理のポイント】
この冷製パスタは、パスタをビニール袋に入れて冷やします。

ごく一般的な冷製パスタのように、パスタに直接水を付けない(水洗いしたり、氷水に浸したりしない)ので、仕上がりが水っぽくなりません。

また常温の水でゆっくり冷ますので、パスタの余熱で味が中までしっかり染みます。

ちなみにパスタをこのようにゆっくり冷ましていたら、柔らかくなり過ぎてしまうのではないかと不安に思うかもしれませんが、仕上がりは、ちゃんと食感が残りますよ。


低温調理で作る冷製パスタ
続いて冷蔵庫に入れ、10分冷やします。

金属製のバットにのせて冷蔵すると、効率よくパスタを冷やすことが出来ます。


低温調理で作る冷製パスタ
【工程5】
パスタが冷えたら、仕上げにB(モッツアレラチーズ50g・手でちぎったバジル2g・水20g)を混ぜ、皿に盛ったらできあがりです。

トマトの旨味と甘みが凝縮した、濃厚な味わいの冷製パスタが出来ます。
パスタのモチモチ感もはっきり出るので、とても食べ応えがありますよ。

※水島さんのレシピは「鶏の唐揚げ」や「親子丼」や「だし巻き卵」や「オムライス」もおすすめです。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

パスタの人気レシピ(42品)

食材

玉ねぎの人気レシピ(266品)

トマトの人気レシピ(119品)







関連記事

スイカの冷製パスタのレシピ。人気シェフの簡単料理。

スイカを使った冷製パスタのレシピをご紹介します。 人気イタリアンレストラン「ラ・ブリアンツァ」の奥野義幸シェフが考案した「スイカの冷たいパス…

桃の冷製パスタのレシピ。茹でたパスタに混ぜるだけ。

イタリアンの名店「アルポルト」のオーナーシェフ、片岡護さんが考案した、冷製パスタのレシピをご紹介します。 「トマトとモモの冷製パスタ」です。…

冷製パスタのレシピ。甘酒とツナとヨーグルトのパスタ。

管理栄養士の豊田愛魅さんが考案した、一風変わった冷製パスタのレシピをご紹介します。 「甘酒を使った ツナとヨーグルトの冷製パスタ」です。 豊…

ヒロミさんのパスタ&おつまみのレシピ。3品をご紹介。

タレントのヒロミさんが自宅でよく作るという、パスタ2品とおつまみ1品のレシピをご紹介します。 「ヒロミ式 和風きのこパスタ」と「冷製明太子パ…

平野レミさんの、ワンポットパスタのレシピ。「ミニトマトの変身パスタ」の作り方。

料理愛好家の平野レミさんが考案した、フライパンひとつでできる、パスタのレシピをご紹介します。 「ミニトマトの変身パスタ」です。 トマトを凍ら…

長生きみそ汁 ヒルナンデスで話題

長生き味噌汁のレシピ22品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ124品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を124品ご紹介します。…

伝説の家政婦 志麻さんのレシピ

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ14品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを14品ご紹介します。…

なす味噌炒めのレシピ。大人気!伝説の家政婦 志麻さんの簡単おかず。

なす味噌炒めの簡単レシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サ…

おすすめ記事

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。111日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを111パターンご紹介します。 111品すべて…

舞茸ダイエットのレシピ。舞茸茶の作り方とダイエット効果!

舞茸茶を使った、舞茸ダイエットのやり方をご紹介します。 舞茸ダイエット…

いちご酢のレシピ。飲みやすさが人気!作り方と効果、飲み方。

いちご酢のレシピをご紹介します。 TBSテレビの「教えてもらう前と後」…

緑茶コーヒーダイエットのやり方&効果。作り方は混ぜるだけ!

テレビで話題の人気のダイエット法、「緑茶コーヒーダイエット」。 この記…

酢玉ねぎのレシピ。ダイエットや健康に良い玉ねぎの酢漬け3パターン。

ダイエット・高血圧・糖尿病などに効く言われている「酢たまねぎ」のレシピ…

じゃがいもをレンジで蒸す方法。ゆでるより短時間で皮むきも簡単。

じゃがいもを電子レンジで蒸す方法をご紹介します。 じゃがいもの茹で方と…

カレーに合うおかず22選。サラダ&サラダ以外の副菜を一挙紹介。

テレビで話題になった人気料理の中から、カレーに合うおかずのレシピを22…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

平野レミさんの人気レシピ。テレビで話題の簡単料理74品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを74品ご紹介します。 おしゃれな…

こうじ水の作り方。名医の太鼓判で話題の麹水の効果と飲み方。

「名医のTHE太鼓判!」(TBSテレビ)で話題になった、便秘改善をはじ…

煮出し舞茸スープのレシピ。血糖値と中性脂肪の抑制、ダイエットに効果。

健康に良い舞茸スープのレシピをご紹介します。 舞茸ダイエットの第一人者…

生姜緑茶の作り方。氷にして作り置き!ダイエット等の効果効能も解説。

生姜緑茶の作り方と、その効果をご紹介します。 生姜研究の第一人者、医学…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理40品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを40品ご紹介します…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

もち麦の茹で方と炊き方。鍋でもっちり、炊飯器でふっくら仕上げる方法。

もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(3パターン)をご紹介します。 紹…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。78品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ78品をご紹介します。 柳澤さんと…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー91品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ91品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

家事ヤロウのレシピ。テレビ朝日で話題の人気料理24品まとめ。

家事ヤロウで話題のメニューの中から、人気レシピを24品ご紹介します。 …

無限ピーマンの人気レシピ3品。テレビで話題の美味しい時短メニュー。

無限ピーマンの人気レシピを3品まとめてご紹介します。 無限ピーマンとは…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、235品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ124品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を124品ご紹介します。…

世界一受けたい授業のレシピ。日テレで話題のレシピ40品まとめ。

世界一受けたい授業で話題のメニューの中から、人気レシピを40品ご紹介し…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理159品。

作り置きにおすすめの人気レシピを159品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理283品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを283品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理95品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを95品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー213品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ213品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

栗原心平さんの人気レシピ。男子ごはんの料理75品まとめ。

料理家の栗原心平さんの人気レシピ75品をご紹介します。 栗原さんと言え…

ピーマンの肉詰めは冷凍保存しても美味しい!冷凍方法は超簡単。

ピーマンの肉詰めは、実は、冷凍しても美味しいんです。 冷凍前とくらべる…

横浜駅の花屋11軒!常連客が教える徒歩5分以内の花屋さんまとめ。

横浜駅の近くにある花屋さんをご紹介します。 駅から500メートル(徒歩…

最新記事

親子丼のめんつゆ簡単レシピ。片栗粉でふわふわ!美味しい作り方。

めんつゆを使った、親子丼の簡単おすすめレシピをご紹介します。 上品な味…

黒酢キャベツのレシピ。レンジで簡単!ヘルシー和え物の作り方。

黒酢とキャベツの簡単レシピをご紹介します。 キャベツと玉ねぎを電子レン…

焼きそばのナポリタン。レンジで簡単!焼きそば麺のアレンジパスタ。

焼きそばで作るナポリタンの簡単レンジレシピをご紹介します。 焼きそば麺…

トマト風味の麻婆豆腐。ほど良い酸味がクセになるレンジレシピ。

トマトを具材にした麻婆豆腐のおすすめレシピをご紹介します。 料理研究家…

しめじのレンジレシピ。4分で完成!しめじソテー風の簡単おかず。

電子レンジを使った、しめじの簡単レシピをご紹介します。 レンジで作るし…