やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

牡蠣の炊き込みご飯のレシピ。簡単かきめしの作り方。

投稿日:2017年10月18日 更新日:

牡蠣を使った炊き込みご飯のレシピをご紹介します。

料理研究家の栗原心平さんが考案した「カキの炊き込みごはん」です。

加熱するとキュッと縮んでしまう牡蠣は、あらかじめさっと煮てから炊くと、身の縮みが少なくなります。

自然の素朴な美味が堪能できる、優しい味わいの一品です。

(一部情報元:テレビ東京「男子ごはん」 2017年10月15日放映)

牡蠣ご飯の作り方

「カキの炊き込みごはん」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2〜3人分:調理時間60〜90分】
牡蠣 300g
2合
しょうが 大1片
適量
万能ねぎ 適量
A
かつおだし 400cc
みりん 大さじ2
醤油 大さじ2
大さじ1
砂糖 小さじ1
作り方
  1. 牡蠣は塩を振って優しく揉み、流水でしっかり洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
  2. Aを小鍋に入れて煮立て、1を加える。再度沸騰したら火を止め、そのまま冷ます。
  3. 米を洗って水気を切り、炊飯器に入れる。その上に2の牡蠣を並べ、煮汁を360ccだけ加えて普通に炊く。
    炊き上がったら千切りにしたしょうがを加え、再びフタをして蒸らす。
  4. 全体をざっくりと混ぜ、茶碗に盛り、小口切りにした万能ねぎを散らしたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

牡蠣の炊き込みご飯の作り方


【工程1】
最初に牡蠣の下準備をします。

まず牡蠣(300g)をボールに入れ、塩(適量)を振って優しく揉み、流水でしっかり洗います。(上の写真)

そしてキッチンペーパーで牡蠣の水気を拭き取ります。

【調理のポイント】
牡蠣はあらかじめ塩で揉んでしっかり洗うと、臭みが取れます。

ちなみに牡蠣を片栗粉で揉む方法でも臭みが取れます。



【工程2】
次に牡蠣をさっと煮ます。

まずA(かつおだし400cc・みりん大さじ2・醤油大さじ2・酒大さじ1・砂糖小さじ1)を小鍋に入れて煮立てます。

そして牡蠣を加え、再度沸騰したら火を止め、そのまま冷まします。

【調理のポイント】
牡蠣はあらかじめさっと煮ると、臭みが取れ、身の縮みが少なくなります。

また牡蠣の旨味が移った煮汁でご飯を炊くと、風味豊かに仕上がります。

ちなみに牡蠣はさっと煮るだけなので、完全には火は通りません。でもそれでOKです。

ここであまり加熱し過ぎると牡蠣の身が縮んでしまうので、再沸騰したらすぐに火を止めます。



【工程3】
続いて炊飯器に材料をセットします。

まず米(2合)を洗って水気を切り、炊飯器に入れます。そしてその上に牡蠣を並べます。(写真左)

そして牡蠣を煮た後に残った煮汁を360ccだけ加え、普通に炊きます。
ちなみに煮汁は少し残ります。



ご飯が炊き上がったら、千切りにしたしょうが(大1片分)を加え、再びフタをして5分ほど蒸らします。



【工程4】
最後に全体をざっくりと混ぜ、茶碗に盛り、小口切りにした万能ねぎを散らしたらできあがりです。

この炊き込みご飯は、美味しそうなおこげも出来ます。



しょうがの爽やかな風味がアクセントになった、優しい旨味のある炊き込みご飯が出来ます。

牡蠣は生の時のようなツルンとした食感はまったく残りませんが、ぽってりと柔らかく、水気がほど良く抜けているので、滋味が凝縮していて味わい深いですよ。

人気レシピ集食材

ご飯の人気レシピ(28品)

関連記事

牡蠣の下処理と冷凍保存の方法。

牡蠣の下処理(汚れ取り)と冷凍保存の仕方をご紹介します。牡蠣の汚れを落とすには、片栗粉を揉み込み、さっと水洗いします。片栗粉が汚れや臭みを吸…

かぼすの栄養と健康効果。ビタミンCとクエン酸が豊富!効能を解説。

かぼすに含まれる栄養と健康効果について解説します。

かぼすの切り方と絞り方を動画で解説。定番の食べ方や使い道も紹介。

かぼす(香母酢)の切り方と絞り方、食べ方を解説します。切り方と絞り方については、上の動画も参考にしてください。かぼすの切り方・絞り方かぼすは…

カレーに合うおかず27選。サラダ&サラダ以外の副菜を一挙紹介。

カレーに合うおかずの人気レシピを27品ご紹介します。カレーライスの副菜の定番といえば、サラダですよね。さっぱりとした味のサラダは、カレーの付…

エビの背わたと臭みの取り方。海老の下処理はこの方法が簡単!

エビの下処理の方法をご紹介します。エビの背わたの取り方と、エビの臭みの取り方。それぞれについて、お伝えします。エビの背わたを取り除くには、竹…

おすすめ記事

バナナマフィンの簡単レシピ。バナナ×レモンが美味しい!定番の作り方。

バナナマフィンのおすすめレシピをご紹介します。熟した甘いバナナをつかっ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を…

蒸しパンのレシピ。人気のプレーン蒸しパン!基本の作り方を動画で解説。

蒸しパンの手作りレシピをご紹介します。優しい甘みとふわふわ食感が印象的…

かぼちゃスコーンのレシピ。かぼちゃたっぷり!簡単で美味しい作り方。

かぼちゃをたっぷり使ったスコーンのレシピをご紹介します。レンジで柔らか…

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

味が濃厚で食感の柔らかい、美味しい牛乳寒天(ミルク寒天)の作り方をご紹…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

ささみフライのシンプルレシピ。少ない油で簡単!フライパンでささみカツ

ささみフライの作り方をご紹介します。鶏ささみを使ったカツレツの簡単レシ…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

ほうれん草と豚こまのマヨ醤油炒め。マヨネーズで簡単!コク旨レシピ。

ほうれん草と豚こまを使った簡単おかずレシピをご紹介します。ほうれん草と…

キャベツとじゃこの和風サラダレシピ。ごま油とおろし生姜で風味良く!

キャベツとちりめんじゃこを使った、簡単おかずレシピをご紹介します。ごま…

鯖の味噌煮の作り方。ふっくら柔らか!10分で作れる簡単基本レシピ。

鯖(サバ)の味噌煮のレシピをご紹介します。鯖を醤油や砂糖などと一緒に甘…

菜の花の辛子和え。ツンとした辛みがクセになる!簡単めんつゆレシピ。

菜の花の人気料理と言えば、やはり、辛子和えは外せません。菜の花の少しほ…

高野豆腐の煮物。ジュワッと旨い!含め煮のシンプルレシピ。

高野豆腐の煮物の作り方をご紹介します。高野豆腐だけを使った、シンプルな…