やまでら くみこ のレシピ

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肉巻きのおすすめレシピ。高木ハツ江さんの簡単えのき料理。

投稿日:2017年10月27日 更新日:

えのきと細ねぎの肉巻き

とても美味しい肉巻きのレシピをご紹介します。

料理の達人でNHK料理講師の高木ハツ江さんが考案した「えのきと細ねぎの肉巻き」です。

たっぷりのえのきと細ねぎを巻いてボリュームアップした一品で、しょうが風味の味噌だれをつけていただきます。
風味豊かで食感がとてもいいですよ。

7分くらいで簡単に作れます。

(情報元:NHK「きょうの料理ビギナーズ」2017年10月19日放映)

えのきと細ねぎの肉巻きの作り方

えのきと細ねぎの肉巻き

「えのきと細ねぎの肉巻き」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間7分】
豚ロース薄切り肉 6枚(100g)
えのきだけ 大1袋(120g)
細ねぎ 3本(10g)
塩・コショウ 少々
小麦粉 適量
サラダ油 小さじ2
味噌だれ
◎味噌 大さじ1
◎砂糖 小さじ2
◎水 小さじ1
しょうが汁 小さじ1
付け合わせ
茹でた小松菜 好みで2株分(100g)
作り方
  1. えのきは根元を切り落とし、半分の長さに切ってほぐす。細ねぎも同じくらいの長さに切る。
  2. 豚肉に塩・コショウをし、豚肉1枚の上にえのきと細ねぎをそれぞれ1/6量ずつのせてしっかり巻く。残りの豚肉5枚も同様にする。
    表面に小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。
  3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、2の巻き終わりを下にして並べる。
    たまに返しながら4分ほどかけて表面をこんがりと焼く。
  4. 【味噌だれを作る】◎の材料を耐熱ボールに入れ、よく混ぜてラップをし、電子レンジ(600w)で10〜15秒加熱する。しょうが汁を混ぜる。
  5. 3を皿に盛り、4をかける。小松菜を添えたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

えのきと細ねぎの肉巻きの作り方

肉巻きの作り方
【工程1】
最初に野菜を切ります。

まずえのき(120g)は根元を切り落とし、半分の長さに切ってほぐします。
そして細ねぎ(10g)もえのきと同じくらいの長さに切り揃えます。


肉巻きの作り方
【工程2・3】
次に豚肉(6枚)に塩・コショウ(少々)をします。(写真左)

そして豚肉1枚の上にえのきと細ねぎをそれぞれ1/6量ずつのせ(写真中央)、崩れないようにしっかり巻きます。(写真右)


肉巻きの作り方
続いて豚肉の表面に小麦粉(適量)をまぶし、余分な粉を落とします。(写真左)

そしてフライパンにサラダ油(小さじ2)を中火で熱し、巻き終わりを下にして並べます。(写真右)


肉巻きの作り方
肉をすべて並べたら、たまに返しながら4分ほどかけて表面をこんがりと焼きます。


肉巻きの作り方
全体に焼き色がつき、肉に火が通ったら火を止めます。


肉巻きの作り方
【工程4】
最後に味噌だれを作ります。

まず◎の材料(味噌大さじ1・砂糖小さじ2・水小さじ1)を耐熱ボールに入れ、よく混ぜてラップをし、電子レンジ(600w)で10〜15秒加熱します。
チンし終えたらしょうが汁(小さじ1)を混ぜます。これで味噌だれの完成です。


えのきと細ねぎの肉巻き
肉巻きを皿に盛って味噌だれをかけ、小松菜(2株分)を添えたらできあがり。

写真の右側のように肉巻きを半分に切ると、より食べやすくなります。

えのきのシャキシャキ感を存分にいかした、食べ応えのある肉巻きが出来ます。
少し甘めの味噌だれが豚肉と絶妙にマッチして、ご飯が進みますよ。

ところで最後に、えのきを使った肉巻きのレシピをあともう1品ご紹介します。
料理研究家の藤井恵さんが考案した「えのきの肉巻きレンジ蒸し」です。
このえのきの肉巻きも、今回ご紹介した肉巻きと同じく味噌だれで味付けしますが、えのきをよりたっぷり使い、レンジで調理するところが違います。
1回の調理でひと口サイズの肉巻きが一度に32個も作れるので、作り置きおかずのラクチンレシピとしてもおすすめです。

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