鶏むね肉が柔らかくなる簡単おかずレシピをご紹介します。
料理の達人でNHK料理講師の高木ハツ江さんが考案した「鶏むね肉と豆苗の煮物」です。
調理時間はたったの6分。鶏むね肉と豆苗をさっと煮たら完成です。
パサパサしがちな鶏むね肉が、とろとろの食感に仕上がりますよ。
（一部情報元：NHK「きょうの料理ビギナーズ」しっとりソフトにムネ肉 2017年9月11日放映）
鶏むね肉の煮物の作り方
「鶏むね肉と豆苗の煮物」のレシピです。
全工程は後ほど写真をもとに説明します。
材料【2人分：調理時間6分】
| 鶏むね肉（皮なし） | 1枚（200g） |
| 豆苗 | 1パック（350g） |
| 片栗粉 | 適量 |
| しょうが汁 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| だし | 1と1/4カップ |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
作り方
- 豆苗は根元を落とし、半分の長さに切る。
- 鶏肉は厚さ1センチのそぎ切りにし、Aで下味を付ける。片栗粉を万遍なくまぶし、余分な粉を落とす。
- フライパンにBを入れ、中火にかける。煮立ったら鶏肉を重ならないように並べ、フタをして3分煮る。
鶏肉をひっくり返して端に寄せ、空いたところに豆苗を入れて1分煮る。
しょうが汁を回し入れ、全体に馴染ませたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
鶏むね肉と豆苗の煮物の作り方
【工程1・2】
まず豆苗（1パック）は根元を落とし、半分の長さに切ります。（写真上）
そして鶏むね肉（200g）は厚さ1センチのそぎ切りにします。（写真下）
ちなみにそぎ切りとは、上の写真のように鶏肉に斜めに包丁を入れる切り方です。
【調理のポイント】
鶏むね肉はそぎ切りにして繊維を断ち切ると、柔らかい食感に仕上がります。
鶏むね肉はそぎ切りにして繊維を断ち切ると、柔らかい食感に仕上がります。
次に切った鶏肉にA（塩少々・酒大さじ1/2）で下味を付けます。（写真左）
そして片栗粉を万遍なくまぶし、余分な粉を落とします。（写真右）
【調理のポイント】
鶏むね肉を片栗粉でコーティングすると、鶏肉の旨味が逃げず、柔らかくジューシーに仕上がります。
鶏むね肉を片栗粉でコーティングすると、鶏肉の旨味が逃げず、柔らかくジューシーに仕上がります。
また煮汁にとろみが付き、味が絡みやすくなります。
【工程3】
次にフライパンにB（だし1と1/4カップ・酒大さじ1・みりん大さじ1・薄口醤油大さじ1）を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を重ならないように並べます。
そしてフタをして3分煮ます。
3分経ったら、鶏肉をひっくり返して端に寄せ、空いたところに豆苗を入れて1分煮ます。
最後にしょうが汁（小さじ2）を回し入れ、全体に馴染ませたらできあがりです。
片栗粉をまぶして煮た鶏むね肉は、表面がとろっとしていて中はしっとり柔らかいです。
上品な味の煮汁が全体によく絡んでとても美味しいです。
このお料理は常備菜としてもおすすめです。
日持ちは、冷蔵保存で2〜3日程度と考えてください。
ところで最後に、鶏むね肉に片栗粉をまぶして柔らかくするレシピをあともう2品ご紹介します。
1品めは、タレントの北斗晶さんが考案した「鶏のチリソース」です。鶏むね肉が、まるでエビのようなプリプリの食感に仕上がります。
2品めは、調理科学の専門家の佐藤秀美さんが考案した「茹で鶏（鶏ハム）」です。
鶏むね肉に片栗粉をまぶし、沸騰した湯に入れ、フタをして火を止めて1時間放置するだけで完成します。時間は少しかかりますが、まったくの手間いらずで柔らかい鶏ハムが作れますよ。
