茶殻のおすすめレシピ。コウケンテツさんの茶がらと根菜のチヂミ。

投稿日：2017年11月9日更新日：2021年3月19日

茶殻が美味しく食べられる料理のレシピをご紹介します。

料理研究家のコウケンテツさんが考案した「茶がらと根菜のチヂミ」です。

茶殻は捨ててしまいがちな食材の1つですが、お茶を飲んだ後でもまだ7割もの栄養が残っているそうです。
茶葉に含まれるビタミンCやカテキンは、水溶性なのでお茶として飲めば摂取できますが、βカロテンやビタミンEは脂溶性のため水に溶けず、茶がらにほとんど残ってしまうのだとか。

茶がらには独特の渋みがありますが、根菜と合わせてチヂミにすると違和感がまったくなく、茶がらに残った良い香りだけを上手く活かすことができます。

風味豊かで食感の良い、美味しいチヂミが出来ますよ。

（一部情報元：日本テレビ「スッキリ」捨てる食材レシピ2017年11月8日放映）

茶殻と根菜のチヂミの作り方

「茶がらと根菜のチヂミ」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【1枚2人分：調理時間8分】

※小麦粉で代用可。

作り方

玉ねぎはみじん切りにし、にんじんは細切りにし、れんこんは薄いいちょう切りにする。
生地の材料すべてを混ぜ、茶がらとしらすと1を混ぜる。
フライパンに少し多めのゴマ油を熱し、2を流し入れ、スプーンを使って薄くのばしながら中の空気を抜く。
弱めの中火で片面を4〜5分こんがりと焼き、ひっくり返してゴマ油を補い、もう片面もカリッと焼く。
3を食べやすい大きさに切って皿に盛り、たれの材料を混ぜて添えたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

【工程1・2】
まず玉ねぎ（1/4個）はみじん切りにし、にんじん（1/3本）は細切りにし、れんこん（40g）は薄いいちょう切りにします。（写真左）

次に小麦粉（60g）と上新粉（40g）を混ぜ合わせ、さらに卵（1個）・砂糖（小さじ1）・醤油（小さじ2）・水（100ml程度）を混ぜます。（写真右）
ちなみに上新粉は、同量の小麦粉で代用できます。

【調理のポイント】
玉ねぎは、みじん切りにすると栄養がしっかり摂れます。

玉ねぎに含まれるアリシンには疲労回復効果があり、細かく刻むと細胞が破壊され、活性化します。

続いて小麦粉の生地に、茶がら（大さじ3）・しらす（30g）・玉ねぎ・にんじん・れんこんを混ぜます。

これでチヂミの生地が出来ました。

【調理のポイント】
茶がらは風味づけだけでなく、生地と具のつなぎの役割も果たします。

【工程3】
次にフライパンに少し多めのゴマ油（適量）を熱し、生地を流し入れ、スプーンを使って薄くのばしながら中の空気を抜き、弱めの中火で4〜5分焼きます。

【調理のポイント】
チヂミの生地は、薄くのばして中の空気を抜き、少し多めの油で焼くと、カリッと仕上がります。

片面にこんがりと焼き色がついたらひっくり返し、ゴマ油を少し補い、もう片面もカリッとさせます。

【工程4】
チヂミを食べやすい大きさに切って皿に盛り、たれの材料（醤油大さじ1・酢大さじ1/2・白いりゴマ小さじ1）を混ぜて添えたらできあがり。

このチヂミは、れんこんのシャキシャキ感と生地のサクサク感がとてもいいです。

たっぷり加えた茶がらの苦味は、まったくありません。
むしろほのかなお茶の香りが加わって、チヂミの風味がさらに増して美味しくなります。

親しみやすい味のチヂミなので、子供のおやつにもおすすめだそうですよ。